天冷泡腐竹，放开水里泡是外行，教你1招，又快又筋道，还不夹生！
有“素肉”之称的腐竹是很多朋友喜欢吃的，我家因为我妈妈吃素，所以平时就比较喜欢吃豆制品，腐竹更是隔三差五便会做。

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【 夹生|天冷泡腐竹，放开水里泡是外行，教你1招，又快又筋道，还不夹生】腐竹因为要便于贮存和运输，都是晒干后再销售的，所以我们烹饪之前首先要将它泡软了。泡腐竹看似很简单，但是技巧却不少，有的人直接加开水泡，有的人用凉水泡，还有的人直接丢到锅里煮，这些方法都是不对的，开水泡腐竹虽然时间会很快，但是泡出的腐竹却很容易夹生，往往外面都泡烂了，里面却还有硬芯；凉水泡腐竹，时间又太慢了，如果着急用，往往都等不及。那么怎样泡腐竹才能又快又筋道还不夹生呢？下面我就分享一下我跟老妈学的泡腐竹的小妙招：

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1.首先买腐竹时，我们要挑选优质的腐竹，颜色呈淡黄色、有光泽，闻起来有着淡淡豆香味的腐竹是优质的腐竹；相反，颜色暗淡、有霉斑或杂质，闻起来有霉味或酸味的腐竹最好不要选购。

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为了泡发时方便，现在很多商家都将长腐竹切成小段来卖，我一般都比较喜欢买这样的腐竹，因为一是家里实在没有太大的盆来浸泡，二是小块腐竹与水的的接触面积更充分，吸收水分更快，泡发的速度也就更快。如果你买的是长腐竹，浸泡时一定不要先掰断，而要先将腐竹泡至微软时再掰，这样就不会掰得粉碎了。
2.买回来的的腐竹先用清水冲洗干净，然后泡至微软后掰成小块放到盆中，再加入适量的温水，和一小勺盐，将盐搅拌至化开后盖上盖子让其充分浸泡。为了防止腐竹漂浮起来，最好在上面压一个盘子，让其完全泡在水中，这样泡腐竹就不会出现泡在水里的部分泡好了，而露在外面的部分还很硬。

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用温水浸泡既不会将腐竹泡得过于软烂、没有嚼劲，又能相对缩短浸泡时间。
泡腐竹时加盐是腐竹快速泡发的小妙招，加入少许盐不仅能起到消毒杀菌的作用，而且盐会加速腐竹对水分的吸收，使腐竹很快就吸足水分，不但能加快泡发速度，而且能使泡出的腐竹里外软硬均匀，口感好更筋道！

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这里要强调一下，虽然加盐能加快腐竹的泡发速度，但也不是加得越多越好哦，因为腐竹在泡发的过程中会吸入很多的水分，如果加盐太多，水就会很咸，泡出的腐竹也就会变得非常咸，用它炒或者凉拌出的菜也就会非常咸，因此一定要适量，一盆清水加入一料匙就差不多了，同时，烹饪的时候还要适当少放一点盐哦。

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方法很简单却很实用，聪明的你学会了吗？天冷泡腐竹，可别放到开水或凉水里泡哦，用这个方法简单快速又筋道。

来源：(今天要吃什么)

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