最近很长一段时间，出门买菜都不方便，食材都是提前囤好的，新鲜的青菜不易储存，所以家里准备了很多鸡蛋，冰箱里冻了一些肉类。鸡蛋的吃法有很多，煎，煮，炸，卤等做法都可以，这几天各种吃法都尝试过了，无意中发现一种特别好吃的做法，今天分享给大家。
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为什么说是无意中发现的做法呢，前几天酱骨头的时候，家里正好剩下了几个白水煮鸡蛋，吃不完就扔进骨汤里一起煮了，结果，意外发现，用骨汤卤的鸡蛋特别香，而且很入味。正常卤蛋都是用各种香料煮完，放到汤汁中浸泡过夜，才能入味，那种方法做出的卤蛋，口感是很软嫩的。这种做法不需要泡过夜，直接就能吃，而且鸡蛋是那种很紧实的口感，越是紧实，鸡蛋就越入味。味道和口感都能与乡巴佬卤蛋相媲美。
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秘制卤鸡蛋的做法
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【准备食材】鸡蛋10个，脊骨或者排骨500克，生抽4勺，老抽2勺，盐1勺，白糖2勺，五香粉1勺，葱姜适量
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【操作步骤】步骤一：把脊骨放入清水中浸泡，放一勺碱，去除表面的杂质和血水。然后放在水龙头下面冲洗几遍，直到水变清澈。
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步骤二：锅里烧开水，挤入葱姜，把脊骨放入开水中焯烫一分钟，这一步可以进一步去除血水。
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步骤三：锅里倒入一点点油，把葱姜放入锅中炒香，然后放入脊骨块，翻炒一下。
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步骤四：加入4勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺白糖，翻炒到脊骨表面上色。
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步骤五：加入清水没过脊骨，大火把汤烧开，然后全部倒入高压锅中，高压炖40分钟。也可以用文火慢炖，炖的时间根据脊骨的软烂程度。
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步骤六：炖脊骨的同时，用清水把鸡蛋煮上，卤鸡蛋要用全熟但蛋，我用冷水下锅，煮了八分钟，焖三分钟。煮熟后过一遍冷水，然后去掉蛋壳备用。
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步骤七：脊骨炖好之后，把骨头挑出来，留汤汁，然后把剥了皮的鸡蛋放入骨汤中，放入砂锅，小火炖半个小时。千万不要把骨头和鸡蛋一起炖，否则会出现鸡蛋被划破的情况，看我图中鸡蛋上面的划痕就是被骨头划上的。
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步骤八：炖好之后把汤汁全部收干，这样鸡蛋的口感会特别紧实Q弹，类似乡巴佬卤蛋那样。
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步骤九：盛出来装入盘中，这样就可以直接吃了，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，口感会更好吃更加紧实。
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步骤十：切开看一下里面，蛋黄也吸收了汤汁的味道，特别入味，当早餐或者放到便当盒中做午餐都是不错的选择。【小贴士】1、一定要等到骨头炖熟了，汤汁完全入味再放入鸡蛋。2、鸡蛋要用煮的硬实的全熟蛋，不要用溏心蛋，否则进入锅中容易漏出蛋黄。3、卤鸡蛋和骨头最好分开放，一起放鸡蛋表面会被骨头划得不光滑了。4、汤汁尽量收得浓稠一点，这样鸡蛋里面才能彻底入味。本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。分页标题#e#

来源：(演绎那段情心疼)

【】网址：/a/2020/0918/kd523310.html

标题： 过夜|秘制乡巴佬卤鸡蛋，不用泡过夜，鸡蛋又香又弹，连蛋黄都入味