文/Dimo蒸馒头发面有人用酵母，有人用鸡蛋，却不懂用它发面，馒头更蓬松！馒头最抗饿，很多人都爱吃馒头，小麦粉不仅可以补充能量和营养，还可以养胃！更诱人更喜欢吃自己蒸的手工馒头，觉得机器做出来的馒头差点味道。今天在发面时，这样操作，做出来的馒头简直不要太松软。

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最重要的就是用“面肥”，而“面肥”是老一辈人常用的发面手法，年轻人不知道，首先在第一次发面时，面粉里加入活性酵母水，也可以加入适量白酒。搅拌均匀用温水和面，揉搓成面团，发酵至原来两倍大，做完馒头剩下的小块生面团，也不用担心会浪费，教你一招储存方法，使用保鲜膜，将剩下的面团裹上，确保水分不会流失，然后放冰箱冷藏进行储藏，等到下一次做面食的时候，直接拿出来，就可以作为发面的面引子，可能会有一些味道，那是面团正常发酵后的味道，并不是坏了，可以放心去用。

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而且再早之前，面肥是直接放在碗里，在常温下发酵，这样的面肥颜色更深，氧化得更快，蒸发糕的时候，用上一块，也会有神奇的效果，蒸出的发糕松软，掰开还有蜂窝状的洞洞，看起来就有食欲。

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用面肥发酵，发出来的面质有微微发黄，面味很浓重，吃起来口感松软，而且唇齿间会有面肥的面香味。做好的馒头用手一捏，还会再反弹回来，吃起来更有嚼劲一些。面肥发的馒头越回锅蒸馏越软，不会出现面皮分离的情况。老一辈人惯用这样的手法发面，并且展示自己的手法娴熟，比比看谁的馒头更大，更软。

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一般酵母并不是活性发酵物，还需要用水化开，比较费劲，而面肥拿起来就可以用，操作还方便，一小块面肥，就可以发出满满一大盆面。有的老人还会在面肥中加入一些糖，一方面让蒸出来的馒头带点甜味，另一方面就是加速面的发酵，减少做馒头的时间。【 馒头|蒸馒头发面有人用酵母，有人用鸡蛋，却不懂用它发面，馒头更蓬松】

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随着生活水平提高，蒸馒头的手艺也在瞬息万变，如果有时间可以试试自己蒸一次馒头，就会发现自己的蒸的馒头和外面买的馒头，真的不一样。自己做的馒头，面味更香，更实惠，自己可以控制馒头的大小，便于存放。配上汤或者是粥，都是首选。

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这种传统的发面方式，学会了吗？有时间真的可以尝试一下，做出来的馒头真的很好吃。不是不知道，一试真奇妙。您还知道哪些发面小技巧，可以留言给我。

来源：(生活常识窍门)

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标题： 馒头|蒸馒头发面有人用酵母，有人用鸡蛋，却不懂用它发面，馒头更蓬松