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又是一年吃红薯的季节 ， 大量的红薯上市 ， 价格就便宜了很多 ， 我们这里红皮红心红薯 ， 太好吃了 ， 尤其是大盘鸡的发源地——沙湾 ， 现在又出红皮红薯了 ， 软糯清甜 ， 皮薄如纸 ， 细腻无丝 ， 美味又营养！10元2.5公斤 ， 真心的不贵啊！

红薯有很多种 ， 我偏爱红皮红心的红薯 ， 这个品种软糯香甜 ， 加上这里特殊环境 ， 早晚温差大含糖量很高 ， 口感特别的好 。 小时候不太爱吃红薯 ， 随着年龄的增长 ， 小时候不爱吃的 ， 现在反而越来越爱了 。 就像粥小时候超级不爱吃 ， 每次煮粥 ， 我都会嘀咕妈妈 ， 又是吃粥 ， 现在啊 ， 真是时光轮回了 ， 闺女用同样的话说我 ， 哈 ， 是不是真的老了吗？

《炸红薯油饼》这是小时候过年才吃的味道 ， 那是就感觉过年最好吃的就是它了 ， 又甜又香凉了都不会发硬 ， 平是很少吃的 ， 现在不一样了 ， 想吃随时都可以炸 ， 可是怕影响健康 ， 又不敢经常吃 。 我炸红薯油饼 ， 喜欢加点糯米粉一起炸 ， 这样油饼即使凉了都软和蓬松又香浓 ， 不发硬 ， 而且老人和孩子都可以吃 ， 但是糯米粉不可多加 ， 要不不太成型影响美观 ， 一般是面粉和糯米粉比较是3：1就比较好 ， 这样软糯香浓好吃极了 。
【天山王可可|炸红薯饼，面粉和它比例要搭配好，才能软和，凉了不发硬】
主料：红薯一个大的、糯米粉100克、面粉300克
辅料：植物油（最好菜籽油炸的香）、白糖50克、酵母3克、和面加油50克

做法：1、把红薯洗净去皮小块 ， 下蒸锅熟透 ， 用筷子轻轻一扎即可碎的 ， 就可以出锅了 。

2、用勺子压碎或者加料理机打成泥 ， 也可以用绞肉机打成泥 ， 凉透以后 ，

3、把300克面粉和100克糯米粉、3克酵母搅拌均匀以后（加糯米可以把油饼炸的更软糯 ， 凉了都不会发硬 。

4、加白糖、红薯泥 ， 植物油拌均匀 ， 和成光滑的面团 ， 要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。

5、就是我们常说的“三光” ， 手光 ， 盆光 ， 面团光 ， 因为有红薯不同 ， 加清水量不同 ， 盖上发酵两倍大时 ， 再多揉揉排掉空气 ， 一般放在室温下醒2小时左右（冬天可以提前一夜制作面团） 。 放在冰箱里保鲜发酵 ， 早上起来直接做油饼 ， 可以做早餐吃了 。

6、搓成长条分成小剂子 ， 大小一样最好 ， 这样炸熟透

7、把小剂子搓圆 ， 抹上菜籽油用手压扁 ， 这样好擀 ， 擀成小圆片以后 ， 用刀在中间划两刀 ， 这样炸的时候不易鼓泡

8、热锅凉油 ， 油热7成下油饼坯 ， 要中小火慢炸 ， 用筷子轻轻按压油饼表面 ， 让油饼受热均匀 。

9、先炸透一面 ， 再翻炸另一面 ， 炸到两面金黄色捞起沥油即可

可可的小贴士
1、油饼发面要软 ， 加了红薯泥了 ， 新疆的喜欢不加水 ， 全用牛奶和面
2、一般和面用菜籽油多些 ， 也可以加酥油和面 ， 这样更酥软好吃
3、因为油饼坯是甜味的 ， 炸得时候要中小火慢炸 ， 特别易糊
4、下锅以后 ， 油饼易起泡泡 ， 可以用筷子扎破 ， 这样空气没有了 ， 油泼炸的特别受热均匀熟的快
5、一般面粉和糯米粉比例是：3：1比较好

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来源：(网络)

【】网址：/a/2020/0913/gd555212.html

标题：天山王可可|炸红薯饼，面粉和它比例要搭配好，才能软和，凉了不发硬