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By 我爱茜茜妹
用料
- 草鱼 1条（约2.4斤）
- 大葱 2根
- 小葱 3根
- 老姜 1块
- 大蒜 8-10瓣
- 红花椒 5克
- 干辣椒 38克
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 辣椒酱 1勺
- 辣椒面 1勺
- 花椒面 1勺
- 泡姜 1块
- 泡辣椒 6-8个
- 鸡精 2小勺
- 味精 1小勺
- 白酒 1.5勺
- 料酒 2勺
- 盐 3小勺
- 豆皮 1张
- 土豆粉 1包
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 3小勺
- 食用油 适量
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1、鱼打理干净后，剔骨切片，分别腌制。鱼骨鱼头用白酒、姜、大葱、盐，加入清水淹没浸泡1-2小时
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2、鱼片用料酒、姜、大葱、盐腌制，切记不要加水
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3、准备好配料，姜蒜和泡姜切末，泡辣椒和干辣椒切成小段，大葱切成长段，小葱切成葱花，豆皮掰成小块，土豆粉用开水烫一下
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4、锅里加入适量食用油，可以稍稍多一点
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5、油温烧至八成热时，分别放入：泡椒、泡姜末、郫县豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、姜蒜末、花椒，炒香后倒点料酒
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【 花椒|回味无穷的麻辣水煮鱼来拯救你的胃】6、再加入适量清水和大葱
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7、汤料熬出味后，加入豆皮煮熟
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8、再改成小火，加入鱼头和鱼骨（鱼骨鱼头腌制好后，拿出姜葱，要先用水冲洗干净）
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9、再加入土豆粉，全程大概3分钟左右，煮好后全部捞出，装在干净碗里备用
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10、鱼片先拿出姜葱，加入一个蛋清和3小勺淀粉
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11、抓揉均匀即可
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12、锅里剩下的汤汁里，加入鸡精和味精
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13、下入鱼片，小火烫熟后即可
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14、鱼片煮好后也舀在碗里，上面撒上花椒面、辣椒面、姜蒜末和葱花
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15、锅里再次烧油，油烧热后关火，加入干辣椒和花椒，迅速倒入碗里就可以了
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16、一份飘香四溢，麻辣美味的水煮鱼就做好啦！
小贴士鱼一定要腌制好，这样才能有效去除鱼腥味
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。分页标题#e#
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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来源：(豆果美食)
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标题： 花椒|回味无穷的麻辣水煮鱼来拯救你的胃
