我三年前来深圳生活，周围的同事朋友大部分是南方人，他们也喜欢吃包子和各种饼类，但苦于不会做，认为做面食太难了。
于是，我经常做一些，拿到单位和大家分享，慢慢地有些同事也向我请教，自已学着做，几次做下来，像模像样了。
做面食，难在和面上，软面、硬面、半烫面、烫面、发面等等，不同的面对应不同的美食。
我教他们的方法，就是一次和面多和点，和个3次的量，放冰箱冷藏室，随吃随取，这样，一周的早餐饼不重样，餐桌上丰富了，而且简单易做。
今天和大家分享一下，半烫面饼的作法。依然釆用一贯的方法，多和点，分三次做不同种类的饼，下面分享做法:
半烫面和面法取适量面粉放入面盆，加一点盐，用筷子把面从中间划开。
一半用开水烫一下，水慢慢加，边倒水边搅，没有干粉即可。
另一半加室温水，也是边倒水边搅拌，无干粉成絮状，把两者揉在一起，饧面半小时。
半小时后，再揉光，装入保鲜袋放冰箱冷藏。如果是现和现做，也要饧面2小时。

文章图片
用这种半烫面，我分三次，做了三种饼。
一，韭菜盒子面从冰箱拿出来，揪下一团面回温十五分钟，因为深圳比较热，回温十五分钟够了，冷的地方多放一会儿，其他用不完的面继续放冰箱。
韭菜切小，鸡蛋炒好，放盐，花椒面、油拌成馅。
面回好温，不用使劲揉，整理成长条，下剂子，擀皮，然后做成韭菜盒子生坯。

文章图片
整理面团

文章图片
下剂子

文章图片
擀皮、包馅、制成韭菜盒子生坯
电饼铛预热，刷油，放入饼坯，盖上盖子，两分钟翻面，再盖好盖子，两分钟后，再翻一次，两面烙制金黄即可。

文章图片

文章图片

文章图片
第二种 麻酱糖酥饼面从冰箱取出面回温半小时，趁这个时间，取出一些芝麻酱，用油化开，加入一些核桃花生碎(没有可以不加)，加红糖搅拌均匀。
面不用多揉，整理好分成剂子。擀成薄薄的饼皮，抹上麻酱馅。

文章图片
从一头卷起，卷好后，两头收口，扭一下，压成饼坯
饼铛预热，刷点油，放入饼坯，压点黑芝麻，盖上盖子，两分每翻面。

文章图片
翻面后，盖上盖子再煎两分钟

文章图片
煎至两面金黄，便可出锅。尝一下，外酥里软，香甜可囗

文章图片
、

文章图片
第三种 葱花大饼和的面团剩最后一块了，我图省事，直接做一张葱花大饼。
把面擀开，撒上油、盐、五香粉、葱花。从中心往外切一刀，把饼卷起来

文章图片

文章图片
卷好后，两头包紧，整理成圆型。
擀成一个大饼。饼铛预热，多放点油饼下锅，两面煎至金黄即可。分页标题#e#

文章图片

文章图片

文章图片
【 比买|和一种面，做三种饼，有甜有咸还有馅，比买的好吃多了！】这几种饼你喜欢吗？欢迎留言讨论。#9月吃什么# #城市吃货挑战赛第二期#

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0905/kd498097.html

标题： 比买|和一种面，做三种饼，有甜有咸还有馅，比买的好吃多了！