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铁盘烤羊肉
此菜上桌时飘香四溢，是款很好的下酒菜。香菜不要下锅太早，以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴，也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒，这样味道会更香浓、醇厚。
此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良，搭配了一些青菜叶，成菜吃起来比较清口，而且成本降低了不火。
原料：羊柳400克，白菜叶150克，圆葱200克，香菜25克。
调料：A料（盐3克，味精4克，淀粉10克），孜然、芝麻各10克，树椒5克，自制干煸料15克，色拉油1干克。
自制千煸料配方（批量）：将盐500克，糖350克，味素、AA香料各1袋，孜然、芝麻各250，十三香1盒，细辣椒粉200克，鸡粉100克，全部打粉，然后搅拌均匀即可。
注：要选用熟芝麻、熟孜然。
制作方法：
1、将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。
2、白菜掰成小块，下锅煸至断生，倒在铁盘上；圆葱下锅煸至断生，倒在白菜上即可。
3、锅放底油烧热，入孜然、芝麻煸出香味，倒入炸好的羊柳煸炒，入自制干煸料，放香菜，炒匀出锅，把肉倒在圆葱上面即可。
关键：羊柳腌制前要先将血水泡净，腌制的口味要掌握好。

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养生锅巴
材料：
主料：锅巴。
辅料：酥肉粒、青豆粒、豆腐粒、金瓜泥。
调料：盐、味精、芡汁。
做法：
1、把自制的圆形锅巴在油锅里炸至酥脆，捞出待用。
2、另锅上火掺入二汤，放入酥肉粒、青豆粒、豆腐粒和金瓜泥以后，加盐和味精烩入味，勾薄芡推匀便装盘，盖上油炸锅巴即可上桌。
【 脆鳝|美食推荐：铁盘烤羊肉、养生锅巴、红旗脆鳝制作方法】3、上桌后，由服务员当着客人面用小勺敲碎锅巴，再让客人将锅巴与烩好的菜拌匀了吃。

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红旗脆鳝
味型：香麻鲜咸味。
主料：鳝鱼400克。
辅料：黄瓜、莲藕各50克。
调料：盐3克、海米粉6克、豆瓣酱10克、美极鲜4克、料酒6克、香料油10克、姜米15克、蒜米15克、干红花椒15克、干青花椒25克、香菜节10克。
制作：
1、把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并斩成段。另把黄瓜切成条、藕切成薄片，汆一水后一起放钵内垫底；
2、锅里放少许的色拉油烧热，先下姜米、蒜米和豆瓣酱炒香，接着放入鳝段一起翻炒，其间加放盐、料酒、海米粉、美极鲜调味。炒至八分熟时，出锅盛入垫有黄瓜条和藕片的钵内；
3、把干辣椒节、干红花椒和当季干青花椒放鳝鱼上面，淋入已经烧至八成热的自制香料油，最后撒入香菜节上桌即可。
提示：
1、鳝鱼的黏液需要清洗处理干净，去除血腥黏液不要；
2、调味时注意棉白糖与金钩粉的调配比例达到增鲜的效果。
【来源：卸甲仙人】
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来源：(湘湘爱美食)

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