美食|为丝路爱好者提供美食指南：《寻味丝路中国篇》出版上市 |巴陵|兰州|格尔

_本文原题：为丝路爱好者提供美食指南：《寻味丝路中国篇》出版上市
寻味丝路（中国篇）
巴陵著
走进一座城市，感受一种文化，寻求一种味道，积淀一种情怀，珍藏一份记忆——寻·味。

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（《寻味丝路中国篇》，巴陵著，北京出版社， 2020年6月出版，书号ISBN978-7-200-15544-0 。定价49.80元）
内容简介：DUMONT杜蒙.阅途源自德国、服务中国。 “寻味”系列图书带领读者走访全国的特色美景，感受中国的美食文化。《寻味丝路中国篇》精选丝绸之路中国段上不同地区的特色美食。丝绸之路全长七千多公里，这条古道不仅是东方丝绸的出境线，也是东方饮食与西方饮食的传播线，在这条古道上保留着各地的特色美食。《寻味丝路中国篇》从中选取洛阳、长安（西安）、宝鸡、天水、兰州、凉州（武威）、张掖、酒泉、嘉峪关、敦煌、格尔木、吐鲁番、喀什、阿克苏等地，每个地方选择几种代表性美食，表达丝绸之路中国篇的味道，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色、口感味道等，让读者从中体会到地域不同带来的各色饮食文化。《寻味丝路》以极致的图片、灵性的文字和生动的手绘插图，将特色的丝路上的美食历历数来，让人忍不住食指大动。《寻味丝路》领略到丝绸之路上旖旎的风光和民俗风情以及从美食中获得的人生感悟。集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。
作者简介：巴陵，本名方八另。湖南新化人，现居长沙。长沙商贸旅游职业技术学院湖南湘菜研究所研究员，教授“湖湘饮食文化”课程。职业作家，中国作家协会会员，中国食文化研究会民族食文化委员会理事。出版饮食随笔集《尝遍大中国》、《食全酒美》、《觅食》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《遍地炊烟》、《妈妈的味道》、《最好的食光》、《梅山食光解乡愁》、《丝绸之路上的味道》、《寻茶中国》、《南食记》等30余部，担任《行走的餐桌2》等多部纪录片顾问，多家电视台、电台美食栏目顾问，多家高档餐厅顾问。

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前言
提到“丝绸之路” ，耳边仿佛响起了一阵阵从远方传来的驼铃声。那群群骆驼，载着怀揣梦想的人们，走过壮美的胡杨林，穿过凶险的沙漠，连接起亚洲、欧洲、非洲的陆上贸易，东西方文明由此发生碰撞。这是一条商业之路、文化之路，亦是一条美食之路。丝绸之路沿线的美食文化博大精深，很多美食至今仍在人们的餐桌上活跃着。
记得我第一次走丝绸之路，是2006年年底。我坐火车离开洛阳火车站，一直往西北走。在兰州停留的那两天，当地的食物给了我极大的震撼。面成了我的主食，羊肉成了我的主菜。
兰州面条是稍微呈椭圆形的手工拉面，煮熟后浸泡在牛肉汤里。兰州的羊肉做法很多，吃的时候也并不会觉得有太大的膻味。后来我转车前往敦煌，路上尽力去了解丝绸之路上的各个城市及其美食。
第一次丝路之行让我意犹未尽，后来我又在丝绸之路沿线走过几回，对这条线路更加热爱了。希望通过这本书，能让读者与我一起体验丝路味道。分页标题

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目录
一、河南洛阳：古都十三朝，名菜代代传/15
开启洛阳美食之旅/21
1.牡丹燕菜萝卜里开出“牡丹花”/22
2.云罩腐乳肉武则天的恩赐/24
3.道口烧鸡出门百步外，余香留口中/26
4.烫面饺名扬陇海三千里/28
5.清蒸鲂鱼洛鲤伊鲂，贵于牛羊/30
二、陕西西安·宝鸡：古老胡食与官廷小吃的汇集地/33
开启西安·宝鸡美食之旅/41
6.饺子宴一席饺子宴，吃尽天下鲜/41
7.老童家腊羊肉太后止辇“辇止坡”/44
8.腊汁肉为肉夹馍增光添彩/46
9.粉汤羊血嘴角发麻的快感/48
10.烩麻食配菜百变的富饭/51
11.豆花泡馍早餐第一碗/53
12.扯面好吃到陕西姑娘不外嫁/56
13.搅团评判媳妇贤惠的标准/59
14.洋芋粘灾害荒年的主粮/62
15.油面茶酥外脆里酥百叶层/65
三、甘肃天水·兰州：传承秦人面食，兼容川晋酸辣/69
开启天水·兰州美食之旅/77
16.清真碎面细腻滑爽的人间美味/78
17.猴戴帽接风洗尘的升官图/80
18.猪油盒天水人的早餐标配/82
19.呱呱秦州第一美食/84
20.百合宴 100种菜肴开几席/86
21.酸烂肉此物最解馋/88
22.猪脏面炎炎夏日里的一碗清凉/90
四、甘肃武威·张掖·酒泉：田园风情与塞上鱼米之乡的完美融合/93
开启武威张城·酒泉美食之旅/103
23.凉州三套车行面、腊肉、茯茶缺一不可/104
24.白牦牛肉肉质鲜嫩为牛肉之冠/106
25.饸饹农村酒席主人情/108
26.粉皮面筋农忙时节待客的最佳美味/110
27.炮仗子舒畅到流汗的“鞭炮”/112
28.牛肉小饭用面粉做成的米饭/114
29.灶干粮子打发灶神爷的干粮/116
30.羊肉脂裹、炕羊肠化腐朽为神奇/119
31.垫卷子因保护沙漠绿洲而演变的羔羊面卷/121
32.浆水面客来夸薄细，家造发清香/123
33.榆钱饭榆钱做成的美食/125
五、青海格尔木：石油城里的格尔木风味/129
开启格尔木美食之旅/135
34.糌粑藏族的传统主食/136
35.炕锅羊排石油工人的创新吃法/138
36.狗浇尿不雅名字背后的甜香美味/140
六、新疆吐鲁番·喀什·阿克苏：自然孕育出的饮食文化/143
开启吐鲁番·喀什·阿克苏美食之旅/153
37.烤鱼走遍南北疆，博斯腾湖鱼最香/154
38.帕尔木丁鲜香可口的抓饭包子/156
39.羊肉抓饭维吾尔族的喜庆食物/158
40.凉面新疆黄面的代表/161
41.烤羊肉串从吐鲁番走向全世界/163
42.清炖羊肉清水炖出的吐鲁番名菜/166
43.曲曲儿饺子与馄饨的结合体/168
44.灌面肺、灌米肠喀什地区的特色美食/170
45.胡辣羊蹄令人垂涎不止的麻辣风味/173
46.油塔子色白油亮如丝如绸的面点/176
47.红柳烤鱼刀郎人的日常美食/178
48.馕焖全羊一种经典，一种永恒/181
49.手抓羊肉最本真的味道/184
50.米特尔喀瓦甫一串管饱/186
51.椒麻鸡鸡肉的神奇魔力/188
52.汤面羊肉酸辣，汤鲜面滑/190

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名流推荐
巴陵常自称“资深吃货” ，这一点也不假，他的味觉细胞非常灵敏，对美食的味觉感受非常到位，用妙笔生花的文字表现书写成《寻味丝路》，让读者读着口齿生香。
——湖南著名青年作家　龙玉纯
“丝路”是各种美食的集合地，那些特色美食让人大开眼界，大快朵颐，回味悠长。美食作家巴陵行走丝路，一路上品尝到许多从未尝过的美食，并将这些特色美食整理成《寻味丝路》，展示出来，让更多的人了解。
——安徽著名青年作家、评论家　张帮俊
美食散文作家巴陵长期关注丝绸之路上的美食，《寻味丝路》里的文章既可以算美食散文，也可以算游记，不过是在游览的过程中，巴陵把关注点更多地落在了美食上而已。
——四川著名美食作家、评论家　彭忠富