烹饪|经常做菜，这8个技巧要掌握，老厨师：都是知识点，早知道早受益 |

随着人们生活水平的不断提高，人们对于吃越来越讲究，并且由于受到今年的特殊情况的影响，更多的人在条件允许的情况下则会选择在家做饭。在家做饭不仅可以节约成本，而且吃得更加营养放心。身边就有不少同事，每天坚持带饭上班。最近和同事聊天，总听到同事抱怨，经常做饭，感觉做出来的菜都是一个味道的，总吃都吃腻了。其实做菜看似简单，这其中是有着很多的技巧性，掌握了这些小技巧，你也能做出像饭店一样美味的菜肴。今天就来跟大家分享8个经常用到的技巧，老厨师：都是知识点，早知道早受益。
第一、炒青菜时间不宜过长，否则容易发黄
青菜类属于比较简单的一种菜肴，像油菜，油麦菜，茼蒿等等都很常见。青菜类食材中一般都含有叶绿素，是不可以长时间加热的，这是因为叶绿素在长时间高温加热后发生反应，因此青菜的颜色就会变黄。在炒青菜的时候，我们要选择用大火来炒，来使青菜迅速成熟。有的人会担心时间太短炒不熟，我们可以通过焯水来减少烹炒的时间。

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第二、炒茄子时，先腌再过油，有助于软嫩入味
茄子是我们很常见的一种食材，饭店的茄子非常美味。由于茄子本身是海绵结构组织，其内部充满的是水，我们可以通过对其使用食盐进行腌制出水，在后边烹调的过程中再通过进一步加入再使其口感变软。我们都知道，茄子过油之后会更加好吃，这其实是在高油温的作用下使茄子失水，同时茄子内部的海绵体也吸附了油，而后边我们加入调味料，这些调味料往往会随着吸附的油进入茄子内部，因此过油以后的茄子在吃起来也会显得更加入味。

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第三、肉要变嫩，需要提前腌制
这一点的前提是日常烹调全熟菜肴，无论是炒肉片还是烤鸡翅，想要做出的肉质口感嫩滑，可以通过提前腌制来实现，也就是加盐加水。这主要是因为在盐水的作用下，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解，肉质的撕咬难度会降低。同时，盐与蛋白质的作用会增大肌肉细胞的容水量，从而吸收盐水中的水。食材在烹调的过程中会有一定的失水，通过腌制的过程可以平衡一些失水，使得最后的成品含水量更高一些，因此吃起来口感也就更加细腻了。
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第四、煮饭时加一勺油，用来做炒饭粒粒分明
炒饭是我们平时常吃的一种食物，而饭店里的炒饭往往是粒粒分明，特别有嚼劲。其中这关键是在米饭，如果是用隔夜饭，水分经过蒸发以后，会粒粒分明。但是如果是想现煮现炒的情况下，我们在煮饭的时候可以放平时2/3的水量，加入一勺油同时煮，煮好的米中水分不会太多并且不会黏连，这样做出的炒饭也是粒粒分明的。

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第五、炒菜时，同一食材，大小要均匀一致
炒是我们生活中很常用的一种烹调方式，其特点是加热时间短，利用油等介质对食材进行短时间的加热成熟。短时间内变熟则要求食材在炒的时候受热均匀，除了通过不断翻炒以外，食材的大小最好保持均匀一致，才能一起变熟，无论是切成片，丝，丁等形状，都要遵循以上这个原则。

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第六、生鲜食材不要反复解冻
现在我们的生活都离不开冰箱，尤其是各种生鲜食材都要放入冰箱进行保鲜。虽然冰箱都有冷冻的作用，但是冷冻需要一个过程，反复解冻容易导致细胞间隙被冰晶撑大，造成大量的失水，从而使得生鲜的品质大大下降。因此我们在保存生鲜食材的时候要注意不要反复解冻，在保存的时候也要按量分装后保存，吃多少化多少。

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第七、食盐不小心加多了，可以加点糖
酸，甜，苦，辣，咸，是我们舌尖上感知最深的5种味道，如果做菜的时候不小心将食盐放多了，可以加点糖，这样可以分散舌尖对盐的感知能力，也就不会觉得那么咸了。当然你也可以选择放其他的味道来平衡，当然我们还是尽量要注意用量。
第八、怕粘锅，锅热后先用生姜涂抹一下
如果你用的是不粘锅，那么这个问题就不存在了。这里是针对铁锅而言的，这类锅的导热性能都比较好，受热快，如果控制不好，在煎豆腐煎鱼炒土豆片等食材的时候很容易粘锅。这时候我们可以在锅热以后，先用一小块生姜在锅底擦一遍，这样再煎豆腐煎鱼的时候就不会粘锅了。

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我是小茉莉，今天跟大家分享了有关于炒菜的小技巧，希望能帮到大家，如果你有更多更好的小技巧，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！本文系小茉莉原创，打字不易，欢迎大家点赞，收藏和转发，也欢迎大家关注我。严禁不良***搬运，抄袭和转载！ #茄子#食材#青菜收藏
第二、炒茄子时，先腌再过油，有助于软嫩入味
茄子是我们很常见的一种食材，饭店的茄子非常美味。由于茄子本身是海绵结构组织，其内部充满的是水，我们可以通过对其使用食盐进行腌制出水，在后边烹调的过程中再通过进一步加入再使其口感变软。我们都知道，茄子过油之后会更加好吃，这其实是在高油温的作用下使茄子失水，同时茄子内部的海绵体也吸附了油，而后边我们加入调味料，这些调味料往往会随着吸附的油进入茄子内部，因此过油以后的茄子在吃起来也会显得更加入味。
第三、肉要变嫩，需要提前腌制
这一点的前提是日常烹调全熟菜肴，无论是炒肉片还是烤鸡翅，想要做出的肉质口感嫩滑，可以通过提前腌制来实现，也就是加盐加水。这主要是因为在盐水的作用下，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解，肉质的撕咬难度会降低。同时，盐与蛋白质的作用会增大肌肉细胞的容水量，从而吸收盐水中的水。食材在烹调的过程中会有一定的失水，通过腌制的过程可以平衡一些失水，使得最后的成品含水量更高一些，因此吃起来口感也就更加细腻了。
第四、煮饭时加一勺油，用来做炒饭粒粒分明
炒饭是我们平时常吃的一种食物，而饭店里的炒饭往往是粒粒分明，特别有嚼劲。其中这关键是在米饭，如果是用隔夜饭，水分经过蒸发以后，会粒粒分明。但是如果是想现煮现炒的情况下，我们在煮饭的时候可以放平时2/3的水量，加入一勺油同时煮，煮好的米中水分不会太多并且不会黏连，这样做出的炒饭也是粒粒分明的。
第五、炒菜时，同一食材，大小要均匀一致
炒是我们生活中很常用的一种烹调方式，其特点是加热时间短，利用油等介质对食材进行短时间的加热成熟。短时间内变熟则要求食材在炒的时候受热均匀，除了通过不断翻炒以外，食材的大小最好保持均匀一致，才能一起变熟，无论是切成片，丝，丁等形状，都要遵循以上这个原则。分页标题
第六、生鲜食材不要反复解冻
现在我们的生活都离不开冰箱，尤其是各种生鲜食材都要放入冰箱进行保鲜。虽然冰箱都有冷冻的作用，但是冷冻需要一个过程，反复解冻容易导致细胞间隙被冰晶撑大，造成大量的失水，从而使得生鲜的品质大大下降。因此我们在保存生鲜食材的时候要注意不要反复解冻，在保存的时候也要按量分装后保存，吃多少化多少。
第七、食盐不小心加多了，可以加点糖
酸，甜，苦，辣，咸，是我们舌尖上感知最深的5种味道，如果做菜的时候不小心将食盐放多了，可以加点糖，这样可以分散舌尖对盐的感知能力，也就不会觉得那么咸了。当然你也可以选择放其他的味道来平衡，当然我们还是尽量要注意用量。
第八、怕粘锅，锅热后先用生姜涂抹一下
如果你用的是不粘锅，那么这个问题就不存在了。这里是针对铁锅而言的，这类锅的导热性能都比较好，受热快，如果控制不好，在煎豆腐煎鱼炒土豆片等食材的时候很容易粘锅。这时候我们可以在锅热以后，先用一小块生姜在锅底擦一遍，这样再煎豆腐煎鱼的时候就不会粘锅了。
我是小茉莉，今天跟大家分享了有关于炒菜的小技巧，希望能帮到大家，如果你有更多更好的小技巧，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持！本文系小茉莉原创，打字不易，欢迎大家点赞，收藏和转发，也欢迎大家关注我。严禁不良***搬运，抄袭和转载！