营养师顾中一|不同“盐”差别大吗？该怎么选？

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为了预防心血管疾病，每天的盐摄入量要控制在5g以内。
除了大量出汗、肾功能障碍、在服用降压药等对钾敏感的人群，一般人群建议优先选择「低钠盐」。
除了甲亢患者之外，大部分人都可以吃「加碘盐」。「海藻盐」也是加碘盐。
「无添加」的盐没必要，有抗结剂的盐不易结块、更方便掌握用量。
湖盐、海盐、岩盐、竹盐没有太大区别。
大颗粒的「玫瑰盐」没有特殊功效，不建议日常烹饪使用。

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盐是我们每天都要吃的东西。除了调味之外，人体的电解质平衡、神经传导、肌肉收缩等等都离不开它。
现在市面上出现了打着各种各样盐， “低钠盐”、“低碘盐”、“竹盐”、“湖盐”、“海藻盐”……一旦带上了这些标签，本来几块钱的盐就可能被哄抬到十几甚至几十块钱一包。
盐需要买贵的吗？打着天然无添加旗号的就一定更好吗？今天我们就来讲讲盐究竟要怎么选。
什么是盐？
我们先了解一下什么是盐：盐主要由氯化钠组成，一般来说至少有97%以上的重量是氯化钠。
所以在营养学的建议中，我们时而说限制钠，时而说限制盐，都是一回事。
当然具体的分子量上会有差别，比如我们一般说控制盐在5克以内，换算成钠的话，就是说每天应当限制在2000毫克以内。

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「低钠盐」适合所有人吗？
虽然说钠在身体中不可或缺，但吃多了会导致血压升高，可能增加心血管疾病的风险，胃癌也和过多的钠摄入相关。
相比“盐不过5”这个标准，我国人均食盐用量大约是10.5克，超标了一倍有余。
如果能减少食用盐里钠的含量，是不是会让“控制钠”变得容易一点呢？
于是就有了钠含量在70%左右的低钠盐（QB 2019-2005）。从保护心血管的角度来说，我们是建议大家优先选择低钠盐的。（同样不能多吃，更建议清淡饮食）
但是它并不适合所有人。
我国对食用盐的国家标准（GB 2721-2015）中明确规定了，低钠盐的包装上必须标示：「高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用。」

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这句话常常被标在包装的背面，平时选购食用盐的时候很难发现。
低钠盐中钾的含量可以达到10%-35%（GB 2721-2015），也就是如果每天炒菜用了10g低钠盐，差不多就会摄入1g的钾。
这个量对健康的人来讲是没问题的，但对如果是肾功能有问题，或者在服用一些会影响钾离子排出的降压药，就可能有高钾血症的风险，出现心律不齐、呕吐、肌肉乏力、瘫痪等症状。 [1]
哪些人要吃「无碘盐」？
除了钠之外，不少盐上还会标出“添加碘” ，或宣称自己是“低碘盐”、“无碘盐” 。
到底是有碘的盐好还是无碘的盐好呢？
碘是合成甲状腺素的主要原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成出现障碍，继而出现甲状腺功能的紊乱，对于儿童的智力、体能和生长发育都会有影响，因此适当的碘摄入还是很有必要的。
由于缺碘，我国在很长一段时间内都是“大脖子病”（甲状腺肿）和“呆小症”（克汀病）发病率最高的国家之一。为了纠正这一情况，从1994年起，有了食盐加碘的制度。甲状腺肿的发病率也随之得到了控制。分页标题

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加碘盐也并非我国独有，其实世界上很多国家早在20世纪20年代就开始使用碘盐， 50年代就有大约70%以上的家庭在用碘盐，如今更是有90%的美国人在使用碘盐。 [2]
根据最新的国家标准（GB 26878 -2011），食用盐中的碘含量为20~30mg/kg ，还是按每天吃10g盐算，其中就包含0.2-0.3mg的碘。
考虑到储存、烹饪过程中的损耗和最终碘的吸收利用率，食盐中碘的添加量对于大多数人来说都是安全的。
除了少数饮用水源中碘含量就很高的地区（在这些地区不允许供应加碘盐），我国包括沿海地区在内的大部分地区，缺碘的情况非常普遍，选择含碘盐有利于预防碘缺乏引起的一系列疾病。
但有一个例外，如果是甲状腺结节合并甲亢，应该忌碘，要选择无碘盐。外出吃饭、点外卖的时候会比较难确认用的盐里面有没有加碘，应该尽量自己备餐。

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除此之外，单纯的甲状腺结节也仍然可以使用碘盐，限制一次摄入太多海带、紫菜等高碘食物即可。
另外市面上还经常见到「海藻盐」的说法，海藻提取物就是一种碘的来源，把它看作“加碘盐”就行，别的方面没有什么神奇的效果。
「无添加」的盐更好吗？
除了碘之外，食用盐中还可能添加一些抗结剂，比如亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、硅酸钙等等，来预防食盐结块。很多人都觉得额外添加的东西肯定不好，比如我在微博上就收到了一条私信：
发来的配图是一块包装相当贵气的“自然晶盐” ，宣称“零添加” ， “零加碘” ， “零抗结剂” 。
“零加碘“对大多数人没有必要，前面已经解释过了。那不加”抗结剂“的盐更好吗？
不是，至少我不建议。
没有添加”抗结剂“的盐很容易受潮结块，使用前常常需要先将结块的盐敲碎，如果盐块碾的较大的话，容易导致摄入过多。

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【营养师顾中一|不同“盐”差别大吗？该怎么选？】再说了，目前食盐中合规使用的抗结剂都性质稳定，且添加量极低，完全不会对人体造成什么危害。