烹饪|包子馒头总是蒸不好，试试用这个粉，和面不用放酵母成功率百分百 |

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今天收拾冰箱，翻出了我好几袋春天挖的野菜来，其中还有我最爱吃的刺儿菜呢！不知道大家吃过刺儿菜吗？一种野菜叶子的边缘长着很多细小的刺儿，很不好采摘的，因为特别扎手，而且也很不容易碰到，今年春天遇到了我就挖了好多回来，估计也许因为它来之不易，所以我更加爱吃这个野菜。

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这就是刺儿菜，看这小刺儿，看着吓人不？可扎手了，不过做好了也真的好吃呀！

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看到这刺儿菜我就想吃野菜馅儿大包子了，于是赶紧发面解冻肉馅儿这就蒸上一锅吧！今天没用白面做包子，而是用了全麦自发粉做的，自发粉和面真的挺省事，加清水和成面团等着发酵就行了，非常适合初学面食的朋友，成功率高。

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全麦粉的包子看着不是很漂亮，但是吃着挺香哒！尤其是猪肉野菜馅儿的，这刺儿菜可不是想吃就能吃到的，所以吃着更香了，再来点醋就瓣儿大蒜，哎呀别提多美味了！

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有朋友问我如何做包子没有中间那个大死面疙瘩，那就包成柳叶包，这包法他就没有中间那个大疙瘩，口感更好，看着也挺可爱的。
所需食材：全麦自发粉400克，猪肉馅儿350克，刺儿菜350克（春天挖的野菜焯水冷冻保存），清水250克，葱姜25克，生抽20克，香油15克，十三香1克，盐4克。
制作过程：

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1先把做包子需要的食材全部准备好放在一起，今天做的是我春天挖的刺儿菜馅儿的，焯过水冷冻起来，想吃随时解冻特别美味。

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2取一个不锈钢盆称400克全麦自发粉放进去。

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3然后分次加入260克清水。

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4先用筷子搅拌成絮状。

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5然后再下手把絮状揉成外表光滑的面团，盖上湿布开始发酵，记得一定要多揉别吝啬力气哈，揉的越多表面越光滑。

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6趁发面的时间准备馅儿，把解冻后的刺儿菜清洗以后攥干水分剁成末，葱姜也剁碎备用。

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7把猪肉馅儿和葱姜末放在碗中。

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8然后加入20克生抽和15克香油、1克十三香把肉馅儿冲一个方向搅拌上劲，等到面团发酵好了再跟菜馅儿拌一起。分页标题

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9面团发酵到用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口不回弹也不塌陷就是发酵好了。

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10发酵好的面团倒在案板上揉匀排掉空气以后搓成长条，再改刀切成小剂子。

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11把小剂子按扁用擀面棍擀成椭圆形，因为咱今天包的是柳叶包，所以擀成椭圆形。

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12包子皮都擀好以后把刺儿菜馅儿放在猪肉馅儿里，再加上4克盐拌匀。

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13每一张包子皮上都放上拌好的馅儿，放的越多越好呀！大馅儿包子吃着才过瘾。

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【烹饪|包子馒头总是蒸不好，试试用这个粉，和面不用放酵母成功率百分百】14先把放好馅儿的包子皮对折一下然后一左一右各捏一下顺势往前推着捏，包成柳叶包。

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15把所有的包子皮都包好。

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16把包好的包子放在铺了屉布的蒸笼上盖好盖子，醒20分钟。

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17二次醒发到包子明显长大了些再开火，水开后计时蒸15分钟即可，全程大火蒸。

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18关火以后不要马上打开盖子，焖2分钟再打开避免包子皮塌陷，蒸好的包子要及时取出来，避免底部变湿影响口感。
小提示：
1我用的自发粉比较省事，和面时只加水就行了，也更适合初学面食的朋友，如果你没有自发粉那就用400克面粉加4克酵母和面即可。
2包好的包子放蒸笼里一定要二次醒发20分钟，这样做好的包子皮特别暄腾。
3如果包不好柳叶包那就包成饺子状也可以的，这种包法没有中间那个死面疙瘩更好吃。