烹饪|才知道,吃藕时用刀切是错的!教你正确做法,营养不浪费,真实用


导读:入秋后 , 大鱼大肉靠边站 , 多吃这菜!3块钱1斤 , 简单一做比肉香
当我们还为夏季的炎热烦恼时 , 秋天就悄悄的来了……
“小荷才露尖尖角 , 早有蜻蜓立上头”这首诗大家熟悉吧!其实很多人认为这是赞美荷花的美 , 但荷花只是观赏之物 , 而它底下的莲藕 , 才是人们所需要的!
说到莲藕 , 并不起眼 , 但它的营养是其它蔬菜不能比的!不但含有碳水化合物 , 蛋白质 , 各种维生素 , 以及人体所需的多种微量元素 。 藕粉更是把莲藕的营养成分挥发到了极致……

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莲藕给人的第一印象就是清炒 , 凉拌 , 炸藕合 , 其实莲藕的做法 , 远远不止这些 。 有鲜美可人的桂花糯米藕 , 麻辣鲜香的干锅藕 , 营养丰富的排骨莲藕汤等等!每一种都称得上是美味诱人……
细心的宝宝可能已经发现了 , 市面上的莲藕一般有两种!一种是7个孔的 , 一种是9个孔的 。 那么这两种又有什么区别呢?咱们一起听听菜农是怎么说的!

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7孔的藕 , 多生长于南方!一般是在水塘中长出来的 , 又叫它“塘藕”!在每年的5月份上市 , 一般年产两季 。
9孔的藕 , 多生长于北方!一般是在水田里种植的 , 也叫它“白藕”!在每年的9月前后上市 , 一年只产一季 。
7孔的莲藕 , 水分含量比较低 , 淀粉含量高 , 切开后会有拉丝的效果 , 吃起来比较软糯 。 比较适合煲汤 , 蒸煮 , 做糯米藕 , 猪骨汤等等 。
9孔的莲藕 , 水分含量比较多 , 吃起来脆脆的 , 有清甜的口感 。 适合凉拌 , 或者清炒 。
大家购买时 , 按照自己的烹调方法 , 选择合适的就行!

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其实 , 在我们家入秋后吃得最多的就是莲藕了 , 我喜欢将莲藕剁成末 , 加点肉馅 , 用来包饺子 , 包包子 , 全家人都喜欢的不得了!什么大鱼大肉呀 , 烧烤小龙虾呀 , 统统靠边站!这个季节的莲藕也不贵 , 上周我买的是3块钱1斤 , 个顶个的新鲜 。
上周 , 我还解锁了一种新做法 , 用鸡肉和莲藕混搭 , 再加少许汤汁略烧 , 味道酸酸甜甜的 , 你还别说味道真不错 。 连我家那挑食的“神兽” , 都吃了好几块 , 简单一做比肉香 。 下面把详细做法分享给大家 , 喜欢的一起看看吧!

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所需食材:莲藕1节 , 鸡胸肉1块 , 淀粉一大勺 , 面包糠一大勺 , 胡椒粉一小勺 , 生抽一勺 , 酱油汁(做法在文末) 。
做法 , 1:莲藕削皮 , 用擦丝器擦成丝 , 再用刀简单切一下 , 稍微攥一下水分 。
2:鸡胸肉剁成泥 , 放入莲藕末中 , 加生抽 , 胡椒粉搅匀 , 再放入淀粉 , 面包糠搅匀 。

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3:平底锅加油烧热 , 将调好的莲藕馅做成小肉饼 , 下入锅中 , 小火煎制2分钟 。
4:煎至两面金黄时 , 倒入调好的酱油汁(调制方法在文末) , 小火炖煮1-2分钟 。
5:撒点白芝麻 , 翻匀就可以出锅了!虽说很简单 , 但是下面这些注意事项还是要了解一下的!

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技术要领总结:
1:莲藕中含有大量的淀粉 , 营养都在里面 , 所以莲藕不要清洗 , 稍微攥一下水分 , 直接调味就行 。分页标题
2:鸡胸肉的比例要大于莲藕 , 这样吃起才够味 。 当然 , 也可以用猪肉 , 最好是带一点肥肉的 , 这样才好吃 。
3:煎的时候 , 时间不要太长 , 见其定型了就可以倒入料汁炖了 。 炖的时间控制在1-2分钟就行 。

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敲重点:做这种莲藕饼 , 用刀切是错的!因为用擦丝器或者绞肉机绞碎后 , 能破坏莲藕的纤维 , 这样更有利于营养渗出 , 包括用它包饺子 , 包包子 , 都不要切 , 直接擦成丝 。 我也是今天刚知道这个正确的做法 , 这样营养才不会浪费 , 真实用 。 有时间你也试试吧……

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酱油汁的做法:生抽1大勺 , 香醋1勺 , 白糖1勺 , 番茄酱1大勺(可不加) , 清水小半碗 , 淀粉半勺 , 以上调料搅匀即可 。
【烹饪|才知道,吃藕时用刀切是错的!教你正确做法,营养不浪费,真实用】#8月吃什么##城市吃货挑战赛第二期#