烹饪|下班到家吃什么？这5道家常菜，既快又下饭，营养还足 |

工作辛苦了一天，下班后不知道吃点什么犒劳自己，推荐这5道快手菜，不仅做起来省时省力，营养还足。喜欢的朋友晚餐不妨试试。
剁椒蒸杂蔬
剁椒是蒸菜界的“大杀器” ，特别适合“懒人”朋友或者厨房新手使用。无论厨艺如何，加上一点剁椒，就可以让你的厨艺立马上升好几个档次。剁椒搭配蔬菜，让你吃素也欲罢不能。

本文插图
准备材料：芥蓝50克，胡萝卜50克，金针菇50克，香葱2棵，剁椒1茶匙，蒸鱼豉油 1茶匙，植物油2茶匙
开始制作：
1. 芥蓝用刮皮刀去皮，洗净，先切成片，再切成长约5厘米的细丝。
2. 胡萝卜洗净，切成长约 5厘米的细丝。
3. 金针菇剪去根部，清洗干净。
4. 香葱洗净，沥干，切成小圈。
5. 把芥蓝丝、胡萝卜丝和金针菇依次摆在盘子里，上面均匀地放上剁椒。
6. 蒸锅加适量水，烧开后放入蔬菜，大火蒸 10分钟。
7. 把蒸菜里面的水倒掉，加入蒸鱼豉油。
8. 锅烧热后加入油，烧至八成热，浇在菜上面，撒上香葱圈即可食用。
小贴士：
1. 尽量选择一些耐蒸的菜，如豇豆、土豆、胡萝卜、蘑菇等，最好不要选绿叶菜，绿叶菜蒸久了营养素损失非常大。
2. 因剁椒含有盐，故菜里不需要加盐，防止太咸。
红烧素鸡
以素代荤，其乐融融，素食者也可以大快朵颐了。素鸡是来自苏州的豆腐制品，江南特有的细腻滋味都在这一碗素鸡中了。

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准备材料：素鸡250g ，香葱末15g ，食用油4汤匙，八角1个，香叶1片，肉桂条10g ，花椒1茶匙，冰糖10g ，生抽2汤匙，盐1/2茶匙，老抽2茶匙
开始制作：
1. 素鸡清洗后用厨房纸巾擦干，切成3cm 厚的圆片。
2. 锅中倒入约300ml 水，烧至水沸腾后关火。
3. 炒锅烧热后，放入食用油，油热后，放入素鸡炸至两面金黄。
4. 出锅的素鸡片直接放入开水锅中浸泡约5分钟。
5. 炒锅只留底油，重新烧热，放入八角、花椒、香叶和肉桂条煸炒。
6. 出香味后，倒入素鸡和一半浸泡的开水，放入生抽、老抽和冰糖，大火烧开后转中小火，炖10~15 分钟。
7. 收汁差不多时放盐，搅拌均匀，出锅盛盘。撒上香葱末，即可食用。
小贴士：1. 打算用油煎炸的食材，在清洗过后，一定要用厨房纸巾擦去其表面的水，避免水遇热油时，使热油飞溅到皮肤上，导致烫伤。 2.油煎后迅速放入水中软化，边缘不会很硬，内部还是很嫩，口感很有韧性。
番茄炒蛋
很多时候，我们回忆起“家”的味道，想到的就是这道最寻常的番茄炒蛋，同时它也是很多人学会的第一道拿手菜。红色和黄色交相辉映，酸甜可口的滋味在舌尖流淌，开胃下饭，是米饭的绝佳伴侣。这道菜碳水化合物含量低、热量低、蛋白质含量高，营养搭配均衡。

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准备材料：番茄 400g ，鸡蛋 120g（2 个），葱末 5g ，姜末 3g ，蒜末 3g ，料酒 1 茶匙，橄榄油 2 汤匙，盐 1/2 茶匙，番茄酱 45g ，白砂糖 1/2 茶匙
开始制作：
1. 番茄洗净，切滚刀块。葱、姜、蒜洗净，去皮，去根，切末。
2. 鸡蛋打散，加入料酒和1g 盐，搅拌均匀备用。
3. 炒锅中火加热，倒入20ml 橄榄油，转大火。
4. 见油烟微微升起时倒入鸡蛋液，待蛋液起泡、略凝固时打散，翻炒，盛出。分页标题
5. 另起炒锅加热，调大火，倒入剩下的橄榄油，下葱姜末放锅，加入番茄翻炒。
6. 炒至番茄变软，改为中小火炒至出汁，加入番茄酱、白砂糖及剩余的盐调味。
7. 加入鸡蛋拌匀，关火，撒葱花，即可趁热食用。
小贴士：建议选择无添加剂的番茄酱，以增加菜品的黏稠度和色泽，使之更红润多汁。
豉椒娃娃菜
脆嫩的娃娃菜加入豆豉煸炒以后的味道更加鲜美，泡椒和辣椒又给脆爽的娃娃菜增添了令人直呼过瘾又欲罢不能的滋味。

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准备材料：娃娃菜2棵，油1汤匙，豆豉酱25克，绵白糖1/2茶匙，泡椒5个，干辣椒3个
开始制作：
1 娃娃菜洗净后控干水分，将根部切去一部分，从中间竖着一分为二切成两半。
2 每一半的娃娃菜再竖着切两刀，将其分成三条。
3 泡椒和干辣椒切成两段。
4 锅内倒入油，约七成热后放入泡椒和干辣椒煸炒出香味。
5 加入豆豉酱和少量清水煸炒半分钟左右。
6 放入娃娃菜煸炒至软，最后加入绵白糖调味，炒匀即可出锅。
小贴士：娃娃菜的根部不要全部切掉，否则切开后会散开。提前烫一下娃娃菜，能够缩短煸炒时间，但不要烫过久，否则口感变软不好吃。
蒜薹红肠
红肠的香味和蒜薹炒熟后淡淡的甜味碰撞出和平时不一样的味道。就算厨艺一般，红肠也能助你一臂之力，让蒜薹变得更加美味。

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准备材料：蒜薹200克，红肠半根，油1汤匙，盐1/2茶匙，香葱半根，大蒜15克，生抽2茶匙
开始制作：
1 蒜薹洗净后，控干水分，切掉顶端的薹苞和底部略皱的部分。
2 将蒜薹切成3.5厘米左右长的段；红肠切成0.7厘米见方、4厘米左右长的条状；大蒜去皮，掰成蒜瓣切成蒜片；香葱洗净后切成葱花。
3 锅中备水，水开后放入蒜薹段焯半分钟左右，捞出后控干水分。
4 另起一锅倒入油，烧至七成热后加入蒜片和葱花煸炒出香味。
5 加入红肠条煸炒约半分钟，使红肠味道更香。
6 加入蒜薹大火煸炒半分钟到1分钟，加入生抽和盐调味炒匀即可。
小贴士：1 焯蒜薹的时候可以在水中加一点油和盐，能够使蒜薹颜色新鲜好看。 2 生抽一定不要放多，否则影响菜品的色泽。
【烹饪|下班到家吃什么？这5道家常菜，既快又下饭，营养还足】选自《极简轻食》、《巧心思做出好味道》、《清爽小菜》这三本书，版权所有。