烹饪|10道美美的家常下饭菜，做法简单又美味，怎么吃都不腻 |

糯玉米板栗炖鸡腿

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【烹饪|10道美美的家常下饭菜，做法简单又美味，怎么吃都不腻】
食材
糯玉米半个、板栗适量、鸡小腿4个、玉米油适量、葱适量、香叶适量、花椒适量、冰糖几块、盐适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、郫县豆瓣酱一勺、香葱适量、小米椒2个、青椒半个、姜适量、蒜适量。
做法
1、鸡腿4个，剁成大小适中的块，洗净血水。
2、锅内适量清水，鸡块放入，焯一滚儿捞出，洗净浮沫。
3、糯玉米切小块，买的剥好的板栗洗一下。
4、香葱，小米椒，青椒备用。
5、锅内适量油烧热，姜葱蒜，花椒，冰糖炒一下。
6、鸡块倒入，适量盐，生抽，老抽，郫县豆瓣酱调味。
7、翻炒均匀上色，适量清水没过鸡块，板栗倒入。
8、大火烧开，中小火炖二十五分钟，糯玉米放入，炖5分钟。
9、香葱段，小米椒，青椒放入，翻炒两下关火盛盘。
茄汁黄花鱼

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食材
黄花鱼1条、彩椒适量、番茄酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖1/2勺、盐1匙、水100ml 。
腌料：生姜适量、米酒1勺、胡椒粉1匙、盐1匙、淀粉1勺。
做法
1、准备黄花鱼一条，剔骨留肉，鱼脖子留着，这个部位肉质其实很嫩。
2、鱼肉切大块，加入除淀粉以外所有腌料抓匀，抓到有粘稠感即可。腌制10～15分钟。
3、腌好鱼肉取出生姜片， +淀粉抓匀备用。
4、热锅烧油，放比平时炒菜多一些的油下入鱼块煎，煎至两面金黄，全程中火即可。不要随便翻动，影响鱼肉定型。
5、趁煎鱼的功夫把彩椒切块备用。
6、再条一碗汤汁，把所有材料倒碗里搅匀，等鱼煎到两面金黄后将汤汁倒入锅中。
7、晃一晃锅让鱼肉都粘上汤汁即可，盖盖中火焖煮8分钟，中间晃一晃即可。切记不要翻鱼。
8、时间到加入彩椒晃匀，开盖大火煮1分钟关火。淋上一点香油晃匀出锅即可。
9、撒上点白芝麻就可以开吃了。
鸭肉焖腐竹

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食材
鸭肉约400克、腐竹适量、姜少许、干辣椒少许、蒜头少许、葱适量、油少许、酱油少许、糖少许、料酒少许。
做法
1、鸭肉洗净，腐竹需提前泡发。
2、鸭肉斩件，加料酒焯水，捞出洗净。
3、热锅放油，下姜片，蒜头，干辣椒煸出香味。
4、放入鸭肉煸炒一会儿。
5、然后调酱油，糖翻炒均匀。
6、加适量的水大火煮开，盖上盖子中火焖煮30分钟左右(煮至鸭肉软烂) 。
7、煮20分钟鸭肉，将腐竹放入继续煮10分钟。
8、切点葱段，在鸭肉烧好前放入葱段炒一下下即可。
辣子鸡

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食材
散养小鸡一只约750克、麻椒适量、大蒜适量、生姜适量、红尖椒适量、大葱适量、香菜适量、干红辣椒50克、沈郎乡山茶油30克、盐5克、酱油适量。
做法
1、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
2、干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
3、小鸡宰杀洗净剁成小块。
4、剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
5、炒锅里倒入山茶油，放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。分页标题
6、炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
7、再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
8、调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
茄味焖牛肉

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食材
牛腿肉1000g、土豆6个、胡萝卜3根、洋葱1个、小番茄3个、葱适量、姜适量、盐适量、黑胡椒适量、番茄酱适量、老抽适量。
做法
1、牛肉切小块；胡萝卜，土豆切大块；洋葱切丝，番茄切小块，备用。
2、牛肉和牛骨冷水下锅，加入料酒，大火煮开（煮开后可以立即关火了，这一步主要是煮出血水，煮太久就把牛肉的味道煮出来了），煮开后倒掉血水，冲洗干净牛肉。
3、锅中放油，放入洋葱，小番茄，牛肉，中大火煸炒，煸炒到番茄软烂。
4、放入番茄酱（这里要用番茄酱，而不是番茄沙司），黑胡椒，老抽，翻炒均匀。
5、加水，放入姜片，葱，并加盐调味。
6、同时放入土豆和胡萝卜（很多人喜欢在牛肉快炖好后再放，我这里推荐大家一开始就放，这样土豆和胡萝卜能更好的入味，吸满汤汁，而且土豆和胡萝卜远比你想象中的耐煮）。
7、加盖子，中火焖煮，具体时间跟你放入材料多少和牛肉种类有关，我只能建议你不时看看锅，记得中间要再次加盐调味。
8、最后炖到锅中汁水浓稠，差不多要收干，牛肉软烂，就可以出锅了。
红烧鸡腿

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食材
鸡腿8只、土豆2个、油适量、花椒数粒、八角2个、葱适量、黑胡椒粉3克、酱油2大勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、糖适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、鸡腿清洗干净，用牙签扎上小孔，再加入料酒、黑胡椒粉和盐腌制30分钟。
2、锅里放入适量的清水，烧开后把腌好的鸡腿放入锅里焯水，也是为了去腥。
3、稍煮一会儿，取出投入凉水里，反复冲洗干净，控干水分备用。
4、炒锅里放适量的食用油，先把花椒和八角放进去爆出香味。
5、再把葱姜蒜放进去爆香。
6、接着把鸡腿放入锅里翻炒，炒至鸡腿呈金黄色。
7、然后加入酱油、生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒，至鸡腿均匀上色。
8、加入适量的清水，清水里以刚刚没过鸡腿为宜，因为后面要炖土豆所以水量稍多一点，如果不放其它的食材，这里的水最可以减少一些。
9、盖上盖子大火烧开，土豆去皮切块，放入锅里一起炖，先大火烧开，再转小火慢炖，炖熟入味即可出锅。
啤酒焖鱼头

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食材
鱼头1个、红辣椒1个、洋葱1半、葱半根、蒜3瓣、姜1块、盐1g、生抽20g、老抽5g、料酒15g、胡椒粉2g、啤酒1罐、蒸鱼豉油10g、食用油适量。
做法
1、首先将鱼头剁成小块，洋葱切块，并将蒜和姜切末，红辣椒和葱叶切丝。
2、腌制鱼头。往鱼头上撒上1克的盐、20克的生抽、5克的老抽、15克的料酒、2克的胡椒粉、切好的姜蒜末，然后将其搅拌均匀，腌制20分钟。
3、往锅中倒入适量的食用油，等到油热后将切好的洋葱块倒入锅中爆香。
4、铺上之前腌制好的鱼头，再淋入腌肉酱汁，沿锅边倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，小火焖20分钟。
5、焖够20分钟之后，出锅后，再往盘中倒入10克的蒸鱼豉油、和切好的红椒丝、葱丝即可。分页标题
6、盛出装盘即可！
红烧肘子肉

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食材
肘子肉半个、绍兴黄酒25g、黄豆酱油30g、盐少许、小葱两根、香味少许、冰糖15g、白糖1勺、姜片3片。
做法
1、肘子剔骨留下净肉，改刀切小块。
2、冷水放入锅里，焯水备用，焯水后再次洗净沥干水分备用。
3、热锅温油，放入八角和白糖。
4、小火炒化白糖，放入肉块，炒出糖色。
5、保持小火，直到肉块上色。
6、放入黄豆酱油，绍兴黄酒，翻炒均匀。
7、连汤带水放入小砂锅。
8、加入小葱姜片香味冰糖和少许盐。
9、加入没过食材的开水，大火烧开改小火慢炖一小时。
10、最后汤汁收得差不多了，肉质软烂就可以关火了。
红烧鸡翅根炖土豆

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食材
鸡翅根适量、土豆一个、葱适量、姜适量、花椒适量、红辣椒适量、八角两个、盐适量、油适量、料酒适量、白酒适量、酱油适量、糖适量、水适量、豆瓣酱适量。
做法
1、葱和姜备用，鸡翅根洗净，将肉反过来，漏出骨头。
2、放入锅中焯水，加葱姜花椒和料酒，焯水后冲洗干净备用。
3、葱姜改刀、红辣椒和花椒备用。
4、土豆去皮切块。
5、锅中入油烧热倒入糖炒至糖色，放入鸡翅根翻炒。
6、放入葱姜，红椒，花椒，八角炒香。
7、加入酱油，白酒，豆瓣酱翻炒。
8、加入温水煮沸，转入汤锅小火慢炖半小时左右。
9、鸡翅根八成熟放入土豆继续炖煮，熟后加盐调味即可出锅。
姬松茸烧排骨

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食材
排骨500克、姬松茸50克、清水若干、食用油半汤匙、卤肉料小许、葱适量、食盐1克、老抽15克、生抽5克、冰糖几块、鸡精1克、姜适量。
做法
1、姬松茸浸泡半小时，洗净备用。
2、排骨浸泡半小时，冷水下锅焯水，洗净浮末备用。
3、葱姜洗净切块，取卤肉料放一起。
4、热锅冷油，油热放食盐，放冰糖炒至融化。
5、放排骨翻炒，放葱姜等炒匀，放老表，炒均匀。
6、放生抽，炒匀放菌子，炒匀。
7、放清水，盖锅盖大火煮开，中小火炖煮40分钟。
8、放鸡精，大火收汁，汤汁几乎收干即可。
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