狗肉|大厨家常菜谱：苦瓜丝拌熏干，狗肉炖豆腐，酸辣椒炒鸭君把烹饪|狗肉|辣椒

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苦瓜丝拌熏干
材料：苦瓜、熏干
做法：
1.苦瓜洗净去瓤切片，用开水焯熟过凉水备用
2.熏干切丝过开水焯一下备用
3.将醋、生抽、少许盐、鸡精、香油、糖、红辣椒碎混合均匀做成调味汁
4.将准备好的调味汁淋在苦瓜和熏干丝上，混合均匀即可装盘。

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狗肉炖豆腐
原料：白水煮过的狗肉300克，豆腐1块，葱段若干，小白菜叶7 ， 8片。
调料：辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4 。
做法：
1、油烧热，下少量葱段爆香。
2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。
3、水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。
4、放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。
注：狗必用健壮的，最好三四年生的最好，杀后用凉水泡5--10小时，配料只放点大料、黄豆就行，用大火烧开后改用小火炖至开花，用筷子轻易扎入即可。

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酸辣椒炒鸭君把
材料：豆芽，盐，鸭君把，料酒、葱、姜，酸笋，蒜，酸辣椒，郫县豆瓣酱，蚝油、生抽、鸡精、红油，白糖、老抽
做法：
1、净锅烧热滑透，无需加油，放入豆芽200克中火煸炒去掉部份水汽，调入少许盐后，起锅入盘垫底。
2、新鲜鸭君把加料酒、葱、姜搓洗干净，入沸水焯透，捞出沥干后，再入三成热油拉油去腥。
【狗肉|大厨家常菜谱：苦瓜丝拌熏干，狗肉炖豆腐，酸辣椒炒鸭君把】3、锅留底油烧至五成热，加入酸笋30克、拍蒜15克、酸姜片、酸辣椒段各10克、姜片5克爆香，调入郫县豆瓣酱6克，下鸭君把200克，调入蚝油、生抽、鸡精、白糖、老抽各适量大火炒匀，撒入葱段，勾薄芡后淋红油，起锅盖在豆芽上即成。