烹饪|早餐，孩子迷上了吃它，无需揉面和面，10分钟上桌，皮薄馅大好 |

早餐，孩子迷上了吃它，无需揉面和面， 10分钟上桌，皮薄馅大好吃
今年雨量下的特别大
街上的人潮也渐渐渐少
怀念一家团聚包润饼的时光
愿大家都健健康康一切安好

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润饼卷称为是明朝泉州进士蔡复一的夫人发明的。
来到北方以后，润饼卷已成为街头与夜市一年四季都准备受欢迎的排队美食。

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这里就与大家分享如何于于馅料的内容，
由于每个家庭都不太一样，我们这里介绍的是夜市较常见的馅料。

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润饼卷
材料（可做四份）：
饼皮：
高筋面粉 150g
水 210ml
盐 2g
蛋酥：
鸡蛋 2个
食用油 100g
煎豆干：
食用油 10g
豆干 150g
白胡椒粉 1/8 茶匙
酱油 10g
其余内馅：
红槽肉100g
食用油 15g
水 50ml
盐 1/4茶匙
卷心菜 200g
【烹饪|早餐，孩子迷上了吃它，无需揉面和面，10分钟上桌，皮薄馅大好】胡萝卜 30g
豆芽菜 100g
香菜 4g
海山酱（或甜辣酱） 40g
含糖花生粉 40g
步骤：
（1）将用于制作饼皮的所有材料混合均匀，用搅拌机持续搅拌十分钟。然后，将面糊过筛，室温静置半小时。

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此时可使用刮刀来帮助面糊过筛。
（2）取一个直径28公分的陶瓷镀层不沾锅，在锅内喷些烤盘油，用厨房纸巾擦匀后，倒入些许面糊，把面糊均匀涂抹成圆形。

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可使用矽胶刷来涂抹面糊。
（3）开中火煎一分钟后，翻面再煎一分钟左右后起锅，将锅子放在冷的湿抹布上降温，约两三分钟后再制作下一张饼皮（共八张）静置备用。

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在没有破洞的压力下，饼皮要努力做得越薄越好。
（4）一百公克食用油入锅，开中火，打散两颗蛋，当筷子插入油中会冒泡后，一边倒入打好的蛋液，一边快速搅拌（以划圈的方式搅拌）），等蛋酥炸到呈现微焦的颜色后起锅，沥干，静置备用。

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此时可用木制的长柄勺子来搅拌，会比较好操作。
（5）将炸好的红酵母猪肉切成条。

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红糟肉是夜市润饼常见的馅料，尤其是在南方地区。
（6）将用来做馅料的蔬菜清洗干净，切好备用。
（7）将豆干切成条状，将10公克的食用油入锅，开中火，煎至微焦后，分别加入白胡椒粉与台式酱油，翻炒均匀后，起锅备用。

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一加入酱油后就要立刻翻炒哦。
（8）锅中加入15公克食用油， 50毫升的水， 1/4小匙的盐，加入红萝卜丝煮一两分钟，再加入高丽菜丝煮一两分钟，再加入豆芽菜煮一两在锅中。分页标题

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可依个人喜好调整煮的时间长短（比较传统的做法会把青菜炖煮到更烂）。
（9）取两张饼皮摊开放置，部分重叠，涂上约10克的海山酱或甜辣酱，撒上约10克的含糖花生粉，依序放入适量的红萝卜肉，豆干，蛋酥，煮好的蔬菜，生的香菜，卷起来一圈后，将两边折起来一点，再继续卷完即可。重复相同步骤，直到做出四卷为止。

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含糖花生粉可用市售的，也可自己制作。

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馅料的排列参考图。

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先卷一圈后，将两边边缘折入。
把剩余的部分卷完。

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卷好后的模样。

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皮薄，馅多，肉大块。

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让人垂涎欲滴。
小贴士：
（1）先把面糊在室温静置半小时后，再用制作饼皮，做成来的饼皮才会较Q 。
（2）先把面糊抹好以后才开火，才有办法把面糊抹得较均匀。这种做饼皮的方法，虽然较花时间，但是不需专业的技术，较适合一般人自己做来吃。
（3）饼皮可以冷冻保存一个月，除了包润饼以外，也可以用来包春卷，或者蛋饼和虾饼哦。
（4）蛋酥是现在较流行的配料，若是较传统的做法，可以把鸡蛋煎做蛋皮，再切丝来用。炸好的蛋酥，除了使用包润饼以外，也可以用来煮白菜卤，或是米粉汤。
（5）若是无红糟肉，传统的做法也可以把二层肉切丝，煮过，来代替。
（6）青菜的部分，除了高丽菜，红萝卜与豆芽菜以外，传统的做法开始引入一些荷兰豆。煮青菜的时候，由于胡萝卜要煮较久才会烂，所以要先下去煮。可以把是清水换做柴鱼高汤来煮青菜，煮出来的菜会较香。若是爱吃咖喱，也可以掺入咖喱粉下去煮。煮好的菜要尽量沥干，包好的润饼皮才不会太快烂。
（7）最后，您还可以在馅料中添加一些甜肠粉，这是一种非常传统的成分。