烹饪|不管煎哪种鱼，煎前多做“一步?”，不破皮不粘锅，好看又口感好 |

蔬菜虽然多吃对身体好，但是天天吃素不吃肉，对身体也不好，肉里含有的营养物质更加全面，从营养的角度来说，荤素搭配更健康，所以我们要常常吃肉。有人说猪肉牛肉那么贵，怎么吃得起，别着急，我们可以偶尔吃一吃猪肉牛肉，平常可以选择多吃鱼肉、鸡肉、鸭肉，这些也非常有营养，其中鱼肉价格偏低，还营养高，吃多了也不怕胖，老少皆宜的一种食材。

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鱼有很多做法，常见的红烧鱼、炖鱼汤深受人们喜爱，总吃都不腻，不过很多人自己不爱做，却很喜欢在外面买的吃，因为自己做不好，其中如何将鱼煎好是最考验人的，煎不好的话，做出来的红烧鱼都破相了，汤汁调的再好吃，也没人喜欢吃。
煎鱼常常失败，会出现这些问题，鱼一下锅皮就粘在锅面上，一翻动鱼皮就掉了，煎起来费劲，煎好后又不好看，其实很多人煎不好鱼，那都是方法不对，掌握了错误的方法，喜欢直接下锅煎鱼，这样做就大错特错了。

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今天我来给大家分享一下煎鱼的方法，不管煎哪种鱼，煎前多做“一步” ，不破皮不粘锅，好看又口感好，总是煎不好鱼的朋友快看看，学会这一招，保准今后煎鱼显得特别轻松，不再那么费劲，从此更喜欢吃鱼。
煎鱼
1、将鱼处理干净，清洗干净后，控掉大部分水分，然后再用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，如果鱼表面没有擦干，煎鱼的时候，会出现爆皮的情况，那么鱼皮破了，鱼肉就会散掉，所以记得鱼不能带有水分。

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2、将鱼擦干之后，再给鱼表面撒少许食盐，用手给它抹匀，揉搓几下，这么做可以给鱼增加味道，入味后更好吃，还可以让鱼变得更加紧实，煎鱼更轻松。
3、锅放在火上加热，烧热到七成热的时候，再将食用油倒进去，紧接着撒一些白糖，转动几下，油铺满锅面。将鱼放入锅中，放进去之后，记住不要去动鱼，要让鱼在锅里煎一会儿，等一面煎凝固后，轻轻晃动后，鱼滑动了，这个时候就可以翻动另一面煎，再煎到固定后，就可以盛出了。

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?煎好的鱼肉两边金黄，还一点破皮的痕迹也没有，接着做炖鱼汤或者红烧鱼，做出来的菜肴都特别好看，而且吃起来口感好，另外煎鱼的时候，要保持小火慢慢煎制，怕受热不均的话，可以在煎的时候晃动锅面。
现在大家会煎鱼了吧，不管煎哪种鱼，煎前多做“一步” ，这一步是指将锅面烧热后，倒凉油，再撒一点白糖，晃动锅面后，就可以把鱼放进去煎了。这是采用了热锅凉油的方法，不过想要做好这一步，记得要将空锅烧到冒烟的程度后，再加入凉油，多次晃动锅面，用油润锅，这样鱼下锅煎的时候，鱼不会破皮不会粘锅。

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另外鱼清洗干净过后，必须要将鱼身上的水分去掉，可以用厨房纸巾，也可以用干布，去掉水分后，既不会出现爆皮，也更方便煎鱼，不容易粘锅。擦干的鱼再抹上食盐，鱼预热后，就会变得更紧实，这样鱼肉就不容易散开了。
【烹饪|不管煎哪种鱼，煎前多做“一步?”，不破皮不粘锅，好看又口感好】分页标题为了做好一道菜肴，懂得一些小技巧很有必要，你都学会了吗？这一招很实用，大家可以尝试看看，学会这么做后，煎哪种鱼都得心应手，快试试吧。