夏日，许多人并不喜欢，天气要么炎热，要么闷热，让人感觉很不舒服，但我们要懂得调整饮食，多吃当季的蔬菜，平平安安地过夏季。尽管天气很热，但当季的蔬菜真的很多，茄子就是其中之一，这个时候茄子味道还不错，还非常便宜，一斤多，每天吃都觉得不值多少钱。

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许多人喜欢在外面吃炒茄子，觉得饭店炒的茄子品相好味道好，而自己却做不出这样的效果，所以很多人宁可花十来块钱就吃一份，也不愿花一两块钱自己炒茄子。这就是我哥的做法，每次回家吃饭，他都请我们在外面吃饭，总要点一份炒茄子，似乎吃得还不够，可是在家里做饭，就不会炒茄子了，因为老哥自己做的菜很难看，不能见人。

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当我问及老哥他的做法时，发现他第一步做错了，难怪茄子发黑难吃，身边许多朋友也喜欢这样做，习惯先倒油，这样做其实是不对的，生茄子就像海绵一样，茄子一下，就会生猛吸油，炒的时候，总觉得油放得不够，使劲地加油，可是，炒好后，茄子的油又再次放出，以致碟底全是油，像茄子的泡泡油一样，看起来很腻，不敢下口，而茄子直接下锅炒，会大大延长炒的时间，茄子会变黑，也会发苦，所以直接下锅炒是不对的！

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茄子要炒得不油腻不发黑，要学会这么做，多做一步，这一步做好，就可以下锅炒了，今天就跟大家分享一下茄子炒的方法，以及一些小技巧，快来看看，不要再做错了，学会这么做，保准炒出来的茄子比以前更好吃。炸过的茄子变黑了，还油腻？学习此招，炒前多做一步，油亮而不腻！

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油炸茄子
配料：茄子，青椒，大蒜，生抽，盐，食用油
洗净茄子表面，切长条或小片，茄子皮最好不要切掉，它不但营养丰富，还能使菜品色泽鲜艳。
在切好后，把茄子放进干净的盆里，洒上一勺盐，用手揉抓几下，腌制十分钟，这样茄子会迅速出水，出水后茄子就不再吸油了。
把青椒洗净切块，葱洗净切片，生姜去皮切丝，大蒜去皮拍碎切片，炒出茄子的时候，大蒜一定不能少，茄子里面的蒜蓉会更香。

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【 发黑|炒前多做一步，炒出来的茄子油亮不油腻，也不发黑】腌好后，将茄子洗两遍，然后用手把茄子的水份挤出来，冲洗的目的是去除茄子的味道，以免茄子太咸，吃起来发苦。
炸熟后，加入食用油，烧热五成后，倒入葱姜蒜爆香，一定要爆香。
爆香后，倒入青椒翻炒十几秒钟，再倒入茄子，加少许生抽调味，炒至茄子断生即可出锅。
如此家常炒制的茄子，味道鲜美，吃起来软糯入味，色泽也不会变黑，油亮但不油腻，真的美味。

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做好这一盘炒茄子时，一定要记住这一点：茄子不要直接下锅炒，要学会这个招式，用盐杀掉茄子的水份，挤出水份后，再下锅炒，这样炒出的茄子味道最好，而且不会变黑，快试试，炒一盘试试。

来源：(丈量全天下)

【】网址：/a/2020/0823/kd454808.html

标题： 发黑|炒前多做一步，炒出来的茄子油亮不油腻，也不发黑