烹饪|处暑之后，做这道荤素搭配的开胃汤菜，爽滑得只能用漏勺才能入碗 |

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老家南方的丘陵地带，盛产红薯，红薯加工制作的红薯淀粉，会成为饭桌上的各种美食。记忆中从小就喜欢吃母亲用自家产的红薯淀粉做的滑肉汤，传统地道的家常做法，百吃不厌，离开家乡许多年，始终记忆犹新的味道。每当家里请客或者做流水席，一定不会少了这道菜肴，客人喜欢吃，厨师喜欢做，大人小孩吃得尽兴，有一种无滑肉不欢的感觉。
滑肉汤的做法看似简单，但是很多人一看就会，一做就废。做出来的滑肉汤，肉质又老又柴，而且还掉粉，有什么方法吗？答案是肯定有的，要想汤鲜味美，肉质爽滑不掉粉，分享一道水煮麻辣滑肉，香气扑鼻，绝对满足你的胃口，下面我们一起动手做吧！
【水煮麻辣滑肉】
主要食材：猪瘦肉250克、黄豆芽、蒜苗、干辣椒、红薯淀粉。
配料：姜蒜末、胡椒粉、生抽、料酒、一个鸡蛋、猪油、白糖、鸡精、老抽、葱花。
具体制作步骤：
步骤一：选用猪瘦肉来切成薄片，这里的瘦肉最好选择猪里脊肉，这样吃起来更加嫩滑；

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步骤二：大蒜切成蒜末，老姜切成姜末，洗干净的蒜苗切成段，干辣椒剪成小节放碗中备用；

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步骤三：下面给肉片进行腌制，放上适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，再打入一个鸡蛋的蛋清；

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步骤四：把肉片抓上浆后腌制10分钟；

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步骤五：锅中放少许的油，倒入干辣椒段，用小火炒酥脆；

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步骤六：炒好的干辣椒段倒入案板中，用刀把它斩碎，这就是刀口辣椒的做法；

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步骤七：肉腌制好了之后，放入2大勺的红薯淀粉，红薯淀粉，一定要选用正宗的红薯淀粉，不然会浑汤。

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步骤八：然后加入温热水用手搅拌成糊状，一定要用温水来调，这样更容易凝固不浑汤，直到肉皮都粘上一层粉就可以了；

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步骤九：滑肉一定要开水下锅，水开后转成最小火，这样才不会浑汤，用筷子将肉片一片一片的放入锅中，等肉片定型后，轻轻地推动；

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【烹饪|处暑之后，做这道荤素搭配的开胃汤菜，爽滑得只能用漏勺才能入碗】步骤十：煮至肉片浮起后就捞出装入碗中；

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步骤十一：另起锅锅中放油，再加入少量的猪油，分别放入花椒、干辣椒段、放一半的蒜末、姜末全部放入、再加一勺辣椒酱，用小火炒香；分页标题

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步骤十二：锅中倒入刚才煮肉片的汤，再放入适量的盐、生抽、白糖、鸡精、老抽调色，煮约3到4分钟左右；

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步骤十三：倒入洗好的黄豆芽和蒜苗煮2分钟捞出，放入碗底；

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步骤十四：再把滑肉下入锅中烧开；

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步骤十五：最后将滑肉和汤倒入配菜的面上；

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步骤十六：放上刀口辣椒和剩余的蒜末，撒上葱花，淋上热油。

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水煮麻辣滑肉就做好了，喜欢吃清淡的就不用放辣椒，喜欢酸辣味的还可以调整用料，做得酸辣开胃，非常的好吃。
今天就和大家分享到这里，喜欢的朋友请继续关注，下期见！