烹饪|虫草花杏仁爆秋耳、碳烤八爪鱼花生、蔬菜岛 |

【虫草花杏仁爆秋耳】

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食材&配料：
大杏仁50克、泡发好的秋木耳200克、鲜虫草花5克、酱油8毫升、蚝油2克、芥末膏、料酒2克、葱油5克
做法：
将秋耳、虫草花、大杏仁飞水
将调好的芥末膏和蚝油调汁放入碗中备用
另起锅放入葱油，倒入主副料烹入酱油、料酒和调好的汁炒匀装盘即可

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【碳烤八爪鱼花生】

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食材&配料：
八爪鱼120克、土豆泥150克、蛋黄2个、蒜16克、柠檬叶一片、葡萄籽油125克、橄榄油120克、洋葱20克、西芹20克、胡萝卜20克、鸡汤、红酒200毫升、盐、胡椒粉、香叶
做法：
八爪鱼用干净的纱布包裹后用木铲拍打至松软，使肉质充分放松，然后用蔬菜水焯水冷却后备用
将油以外的所有食材混合一起，搅拌机低速搅拌慢慢地加入油然后过滤
洋葱、西芹、胡萝卜炒上色，加入鸡汤、香叶、红酒、黑胡椒粉，把酒味烧掉冷却，然后放入真空袋低温烹饪碳烤后裹上辣椒花生碎即可
装盘后刨上青柠檬皮

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【蔬菜岛】
【烹饪|虫草花杏仁爆秋耳、碳烤八爪鱼花生、蔬菜岛】

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食材&配料：
Omnipork60克、藜麦10克、笋末10克、腌芦苇根10克、白绿芦笋头各2根、迷你西兰花头2个、鸡豆10克
做法：
将煮熟后冷却的笋、藜麦、西米和Omnipork用盐、胡椒粉、橄榄油调味后装入模具中
将蔬菜分别插入已调味的第一步骤中，成为蔬菜岛
将蔬菜岛放入蒸箱蒸熟
蒸熟后带模具上铁板煎香底部后装盘淋芦笋奶泡汁后去模具撒花生碎增加口感即可

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