烹饪|腌咸蛋时，光加水腌是不对的！偷偷加一点它，蛋黄个个起沙流大油 |

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腌咸蛋时，光加水腌是不对的！偷偷加一点它，蛋黄个个起沙流大油
咸蛋，绝妙的清粥小菜
也是咸蛋苦瓜、金沙豆腐必不可少的材料
咸蛋黄在烘焙与料理上更是妙用无穷
还在买冷冻咸蛋黄来制作肉粽与月饼吗？
来试试自制咸蛋黄的绝妙味道与口感吧...

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【烹饪|腌咸蛋时，光加水腌是不对的！偷偷加一点它，蛋黄个个起沙流大油】
咸蛋做法（含咸蛋黄制作）
材料（可做6颗咸蛋、6颗咸蛋黄）：
水 1180g
盐 300g
生鸭蛋 12颗
米酒 40g
*使用两公升玻璃瓶
*咸蛋每颗约100大卡，咸蛋黄每颗约90大卡

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生鸭蛋通常可在杂粮行或蛋行买到。
步骤：
(1)水加盐，煮滚，室温放凉两小时。

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边煮边搅拌以加速盐溶解。
(2)将生鸭蛋刷洗干净，擦干。

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可用旧牙刷来刷洗鸭蛋。
(3)将已放凉的盐水加入米酒，倒入两公升的玻璃瓮中，放入已洗干净并晾干的生鸭蛋，密封，放置阴凉处一个月。

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尽量让全部的蛋都覆盖在盐水之中，以免接触空气的部分发霉。
(4)一个月后，打蛋取出蛋黄，即为生的咸蛋黄，可取代市售的冷冻咸蛋黄，用来制作肉粽、蛋黄酥、月娘酥...等。（需在蒸煮或烘烤后才能食用。）

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取出咸蛋黄。

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生的咸蛋黄蒸熟或烤熟后又酥又香，绝非市售冷冻咸蛋黄可比拟。
(5)将用来制作熟咸蛋的鸭蛋放入台式电锅，在外锅倒入2.5米杯的水（约400ml），蒸到开关跳起（约35分钟）即可完成熟咸蛋。

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加水至电锅的外锅。

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熟的咸蛋。
小贴士：
(1)生的咸蛋黄可冷藏保存一周或冷冻保存一至两个月。
(2)熟的咸蛋可冷藏保存一至两个月（在没有打开蛋壳的情况下）。