烹饪|童年的记忆，红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！ |

油葱酱
童年的记忆，红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！
还记得童年每当肚子饿的时候：冰箱总能找到妈妈准备的油葱酱
舀上一匙加酱油膏来拌干面，
就是最让我黯然销魂的怀念古早味，
油葱酥或油葱酱（香葱油）是许多古早味美食不可或缺的要素，
包括粄粽，肉粽，菜包，炒米粉，油饭，粄条，干面，汤面，萝卜糕，芋头糕......等等，
都少不了这一味，堪称客家料理的灵魂。

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然而，市售的油葱酥与油葱酱大多有油耗味，
也无法确定用油的好坏，
自己做的不但比较美味，
吃起来也较早安心。

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红葱头的部分，最好选择外型好看，
没有霉味，没有芽眼的红葱头。
本土生产的红葱头，
香气远胜过进口的红葱头，
大约在每年的正月前后开始收成，
这个时节可以多买一些用网袋吊起来慢慢用。
至于猪油则可以向熟识的猪肉摊买肥肉来自己煸，

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也可以买比较值得信赖的品牌的现成猪油，
或者使用其他可以耐高温的植物油。
只要家中冰箱常备一罐自制的油葱酱，
就能随时随地让料理多一丝怀念的古早味哦。
香葱油
还记得我小时候每次感到饥饿的时候，
冰箱里总是放着一瓶妈妈制的香葱油。
我曾经在干面条里加一勺加一些浓的酱油，
恰好代表了我最难忘的旧时风味。

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炒青葱和青葱油是许多传统菜肴中必不可少的成分，
例如郭宗， z子，草仔锅，炒米粉，糯米，平粉，干粉，面条汤，萝卜糕，芋头糕等等。
它们可以被称为客家菜的灵魂。
但是，大多数在市场上出售的产品都有一些腐臭味，您不能确定油的质量。
因此，自制的香气不仅味道更好，而且让您放心。
最好使用外观上没有霉味或发芽的红葱头。
本地的青葱比进口的青葱好得多。
它们的年度收获时间是一年四季，这是购买更多它们并将其保存下来的日子。
至于猪油，最好自己油炸或从可信赖的品牌购买猪肉脂肪来制成。

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您也可以使用其他高温食用油。
制成一罐香葱油并将其保存在冰箱中后，
只需在勺子中加入一小勺，
即可随时享受旧时的风味。
材料（成分）：
（可做约180g油葱酱）
去皮红葱头 120g
猪油或其它耐高温食用油 150g
*总热量约1500大卡
步骤（Steps）：
（1）将大约150克的含皮红葱头去头去尾，去皮后洗净（去皮后约120克）。

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怕流泪的人此时可以戴上护目镜。
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洗净后的红葱头。
（2）将红葱头切片备用。

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请留意对红葱头切片的方向。这里示范的是“纵切” 。不同方向的切法会产生不同形状的油葱酥。
（3）取150克的猪油（或其他无强烈气味的耐高温食用油）入陶瓷不沾锅，开中火，加热至筷子放入会冒出小泡泡。

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此时的油温大约160到170度。
（4）将切好的红葱片放入油锅，一直不断翻炒至红葱片转为金黄色并浮起（大约炸十分钟后），用滤网滤出葱油，放入油葱酥分散放置在烤盘上散热。

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刚炸好起锅的油葱酥。

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等放凉后，颜色会变得更深一点。
（5）放凉后，即完成了油葱酥。若要制作油葱酱（香葱油），此时则可将刚刚放入炸红葱头的油加入混合，放入玻璃罐即可。

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放凉后的油葱酥。

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刚做好的油葱酱。

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用途示范：将油葱酱用来拌干粄条。

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油葱酥与冷藏后的油葱酱。
小贴士：
（1）炸红葱片的时候要不停搅拌翻炒，油葱酥才可以炸得均匀，颜色也比较好看。
（2）火太大会烧焦变苦，火太小会含油，炸不酥，等油葱浮起来就差不多那个起锅了。
（3）刚炸好的油葱酥一定要先与葱油分开来，不然油葱酥会因为葱油的油温还很高，而、、变苦。
（4）如果没有要制作油葱酱，就可以把放凉后的油葱酥用容器装好，冷藏保存。
（5）油葱酥与油葱酱可以密封冷藏保存至少一个月，密封冷冻则可保存至少三个月。