烹饪|剁椒姜汁肘子，Q弹爽滑，大口吃肉才过瘾 |

【烹饪|剁椒姜汁肘子，Q弹爽滑，大口吃肉才过瘾】
平日里因为妈妈身体不太好，不能吃辣椒，油腻的食物，平常一日三餐都以清淡食物为主，偶尔怀念重口味，想吃一点香辣有味的，所以水煮鱼、沸腾鱼等许多菜都没有机会展示，思来想去就做了大肘子，香辣解馋，主要是肘子并不会很长时间泡在酱汁里，所以做出来也不会很辣，有那么点老妈蹄花的感觉，就是全靠最后表面酱汁，就足够鲜香味美了。

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好做又好吃，做好后端到桌上挺唬人的，看起来是一道硬菜，值得列入到简单隆重拿手菜里，家里有客人来时露一手，有两手，其实做法就分为两部分，猪肘子煮熟后，在淋上制作好的酱汁，酱汁才是这道硬菜的灵魂和感觉，肘子就是猪脚和蹄髈中间的那一部分，就是很大一只，煮起来有点耗费时间，也可以在网上或者菜市场买一些切好的，烹制的时间会大大缩短。
一起来看看怎么制作肘子吧！
先来食材准备，一斤半的肘子，生姜一块，蒜准备两瓣，剁椒一大勺，豆瓣酱一大勺，料酒一大勺，酱油一大勺，香醋一大勺，糖一大勺，葱花准备适量的就好，所谓的大勺就是家中用的大的瓷勺，当然以上只是参考，可以进行自我调整。

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做之前再来说一句，炒酱汁需要用到炖肘子的汤，所以需要先把肘子炖好，酱汁现做现炒，特别快，猪肘子是我去我们那边的菜市场买的一块，让卖家直接剁成了大块，回到家自己煮起来特别方便。
开始开始咯，生姜先切一小半，切成片用来煮猪肘子，另外的一大半切成姜末，蒜切成蒜末，剁椒和郫县豆瓣酱准备好，把他们两个混合在一起在剁一遍，颜色会更鲜亮，红油更漂亮，当然如果不想费劲可以忽略不剁，味道也没有太大的影响，准备好一切备好。

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处理猪肘子，猪肘子清洗干净，冷水下锅。水要放的多一点，水里放进去姜片，倒进去两勺料酒，大火煮出来浮沫捞出来，开成小火盖上盖子开始来炖，这个肘子因为让卖家做好了，我炖了一个小时多一点就非常酥软了，如果大家用的是一个整只的大肘子，得炖上两三个小时，直到筷子能够扎透，用压力锅会更好。

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中间记得要掀开锅盖看一看，如果水少了记得添水，不要添凉水，一定要添热水，炖好后会有浓白的肉汤，炖的好的话肉质还不会腥，炖好后的肘子应该是肥而不腻，软糯黏口，瘦肉的部分也很软糯，盛出来备用，肉汤先不要倒，一会还有用。

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再来拿出炒锅，热油锅，油比平时炒菜放的稍微要多一点，先放下剁椒还有豆瓣酱，开小火煸炒十几秒，炒出来红油，再放进去姜末和蒜末，在煸炒十几秒，加进去料酒和酱油，开成中火，倒进去糖、小半碗的肉汤，中火煮开，最后淋上香醋，转成大火煮沸一下就好了，这个汁淋在什么肉上都特别好。

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最后把酱汁淋在肘子上，撒上一小把葱花，就做好了，成功，大家在淋的时候一定让每块肘子都淋上酱汁，出来的口感会特别好吃，味美酱香，推荐给大家哦。 ? 分页标题