烹饪|排骨的新吃法，也是芋头的进阶之路，走上荤素搭配的路子，好吃 |

【烹饪|排骨的新吃法，也是芋头的进阶之路，走上荤素搭配的路子，好吃】#「闪光时刻」主题征文二期#
文/阿宏
本来是想做糖醋小排，结果把仅有的冰糖泡了茶，这本该是无奈之举，但生活就是这样，充满着变数。倒也不打紧，清点家里的蔬菜还有一些芋头，于是一道“芋头烧排骨”的故事就这样上演。家里有芋头也并不是惊奇的事，作为这个季节必吃的碱性食物，家里可以稍微储备点。入秋后，这碱性食物别放过，上锅炖出美味就能吃，营养又护齿。

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这是有说法的，中国的饮食文化往往带有极强的地域性，打老祖宗那时起，南方就有入秋后吃芋头的习俗。时下也正是芋头上市的季节，清代·徐荣所著《岭南劝农诗》中写道：“六月六，开芋屋，耕者切芋成粒，不全食稻也。 ”说的是农历六月初六起，便是吃芋头的开始，贯穿整个秋季，都是芋头盛行的季节，于是很多地方吃芋头便成了一种风俗。也是从农历六月开始，芋头的价格也变得亲民便宜，大多时候一斤芋头也就2～3块钱左右，芋头口感也较全年来讲最好的时候。

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民间有种说法是：芋头一窝大小不一，有着团圆欢聚的寓意，也是秋季丰收的象征。芋头生长于地下，长时间积累营养物质，含有优质的蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中所含的矿物质中氟的含量较高，这种物质有很好的洁齿防龋、保护牙齿的效用，除此之外常吃芋头还有调节中气、解毒的食用好处。

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芋头的烹饪方法也很多，有名气的熟潮州芋泥，做饭简单到一蒸，一切然后蘸糖吃就可以。不过今天咱们来个荤素配，用排骨烧芋头，算是芋头的华丽变身，一道以素菜出名的食材，走向荤菜的道路上本来就很孤单，要有不怕被肉掩盖本真味道的勇气，我们来看这道传说中的佳肴。

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排骨的新吃法，也是芋头的进阶之路，走上荤素搭配的路子，好吃！
芋头烧排骨
食材：排骨400克，芋头300克，八角2个，香叶2片，桂皮1小段，姜片5片，大蒜2瓣切片，豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽1小勺，白胡椒粉适量。
排骨斩成小块清洗干净，锅中下底油，然后直接将排骨下锅中小火煸炒，把排骨中的水分煸炒出去。

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煸炒出水分后下蒜片，姜片，八角，香叶，桂皮继续炒出香味。

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接着入豆瓣酱和老抽炒出香味并上色，然后加入适量清水大火烧开，撇去浮沫。

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此时调味胡椒粉和生抽，让味道更加的鲜美，接着中小火炖40分钟。

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芋头切块，放入其中接着炖20分钟，然后大火收汁，汁不要收太干，美味即成。分页标题

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这是一道需要时光打磨的菜品，整道菜从备料到上菜需要一个半小时，所以做这道菜最好放在周末，这样时间上会显得较为充裕。这道菜不需要葱花点缀，为了看起来不那么奇怪，我丢了一根香菜，但这不是这道菜所需，只是为了拍照，你懂的。
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