烹饪|秋后这菜能便宜一半，一炸一炒外焦里嫩，连挑食孩子都能吃两碗饭 |

入秋后，各种蔬菜都进入繁盛期，供不应求。一些蔬菜的价格开始大幅下降，番茄，豆角，土豆，辣椒等，这些平时吃的最多的食材，价格能比平时便宜一半。趁着新鲜劲，囤上一些，能保存较长时间不坏。一时吃不完，还能变着花样做美食，给家人奉上一份可口开胃的饭菜。

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豆角是季节性食材，从初春能吃到秋末，口感清甜脆爽。简单清炒，清爽中些许淡淡的甜味，从入口到舌尖，久久回甘。除了家常的清炒豆角，还有干煸豆角、豆角焖饭、干豆角多种做法，这些同样是不可多得得美味。其中干煸豆角是一道颇具风味的家常小炒，我也经常下厨做给家人吃，尤其是小孩子爱吃，平时挑食的他，有了这道菜胃口也打开了，能多吃两碗饭。

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干煸豆角是一道传统川菜，外面的餐馆中基本上都能见到它的身影。来上一盘，豆角中点缀着些许干红椒，使得整道菜味辣咸香，而豆角焦香酥脆，越吃越有味。它的做法并不复杂，豆角经过一道油煎或油炸后，形成似"虎皮"的状态是这道菜的特色，干辣椒做陪衬，更显这道菜特别的风味。今天把它分享给大家，希望大家能够喜欢。

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---【美食食谱-干煸豆角】---
●所需材料:豆角1把，猪肉2两，干辣椒5个，小葱2根。食盐、白糖、鸡精、食用油、香油和豆瓣酱各适量
---【烹饪步骤】---
⑴秋天过后，豆角大降价，赶一大早去菜市场买了些嫩豆角。处理之前先用淡盐水泡上10分钟左右，防止有农药残留。泡过后再用清水涮洗两遍，沥干水分。掐去两端蒂把，去筋膜，择成小段装碗。如果不急着食用，可以用清水泡起，防止变色。提前准备好的肉末，辣椒段，葱末没来得及拍图。

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⑵净锅，烧干锅中水分，加小半锅油。起中火，油烧热至六到七成的样子（用筷子插入油中，周围有冒小泡即可），倒入豆角，边炸边搅拌，让豆角都能均匀受热。当豆角表皮出现"虎皮"状，颜色加深变得翠绿，说明豆角已经炸熟。关火，捞出豆角，沥油放凉。

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⑶等油温降下来以后，将油舀出，留少许底油。再次烧热油，放入干辣椒，油炸一会出香味，倒入猪肉末翻炒至肉末变色发白，有猪油脂香味渗出。这个时候加一勺豆瓣酱继续翻炒至出红油，小煮一会，收干汁水。

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⑷倒入豆角翻炒，让豆角充分裹上酱汁。加少许盐，鸡精，白糖炒匀调味。起锅的时候，加一点香油，来点葱花，增香增色。一盘外焦里嫩，咸香入味的【干煸豆角】就做好了，舀上两勺盖在白米饭上面，真的很香。
【烹饪|秋后这菜能便宜一半，一炸一炒外焦里嫩，连挑食孩子都能吃两碗饭】

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---【烹饪参考】---
⑴市场上的豆角别看它脆嫩没有虫眼，大多情况下都喷洒过农药，消毒去农药很有必要，买回后需要用淡盐水浸泡一次。泡完后再择小段，保证农药不会渗进豆角肉质里面，吃着也放心。
⑵油炸豆角火候不要过大，用中火慢炸，时不时翻动，能保证豆角起"虎皮"均匀，颜色好看不焦糊。切记用大火高油温，这样会将豆角炸得干透，还没有营养。炸好的豆角放凉后再炒，口感比较脆。
⑶猪肉要选用肥瘦兼顾的五花肉，肥肉在煸炒的时候容易出猪油，能给这道菜增色不少。炒猪肉的时候不要大火，中火即可，防止肉碎被炒干，肉质变柴，就不好吃了。
⑷炒豆角的时候只要回锅翻炒入味即可，时间不宜过长，否则豆角容易回软，口感就不脆，吃起来就不是干煸豆角的味道。