烹饪|豆腐这样做，一大盘都不够吃，鲜嫩入味又下饭，口感超级好 |

本文插图
这是豆腐最鲜美的做法，比饭店用料足， 10块钱煎一锅，软嫩鲜香吃不腻。酿豆腐是一道经典的客家菜，也是小编几十年来唯一吃不腻的一道家乡菜。在我家，隔十天半月就会做一顿酿豆腐来吃，酿豆腐的馅料完全按祖辈传下来的做法，其中必须要有五花肉和梅香咸鱼调料，再加入少量虾米提鲜增香，自家做的酿豆腐用料比饭店还足，豆制品本身既营养又实惠，买10元食材就能煎一锅，做好的酿豆腐嫩滑入味很下饭，一大盘都不够吃，口感超级好。

本文插图
酿豆腐的做法和饺子有点相似，客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

本文插图
【食材】嫩豆腐3块、五花肉80克、梅香咸鱼半小块、小葱3根、虾米10克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、盐3克、淀粉2汤匙、胡椒粉1克、香油5克、食用油适量
做法：

本文插图
备好食材，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，用嫩豆腐做酿豆腐，口感嫩滑鲜甜，但是很容易碎，所以酿好的豆腐尽量煎一煎才能保持完整，老豆腐坚固一些，但口感差，猪肉选择肥瘦相间的五花肉，经过煎制，油脂香气会渗透到豆腐内部，口感油润嫩滑才好吃；

本文插图
先将虾米和咸鱼冲洗干净，捞起沥干水，锅里倒点食用油，将虾米和咸鱼煎至两面焦黄色，铲起稍微放凉，拆开鱼骨；

本文插图
五花肉洗净去皮，切片后改刀剁碎，然后把咸鱼和虾米一起放入肉馅里，再剁十几刀，肉馅不要剁得太碎，有点颗粒状口感更好，直至肉馅和咸鱼混合均匀；
【烹饪|豆腐这样做，一大盘都不够吃，鲜嫩入味又下饭，口感超级好】

本文插图
将剁好的肉馅盛入碗中，放入切碎的小葱头，调入1汤匙淀粉， 1克盐、淋上5克香油，充分搅拌均匀，馅料就做好了；

本文插图
豆腐用冷水浸泡一下，捞起对半切块；

本文插图
用手掌托起豆腐，手指稍微捏紧四周，用筷子在豆腐中间开一个口，填入肉馅；

本文插图
烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅的一面贴着锅底煎至焦黄色，然后用两个木铲辅助翻过来，再将另一面煎至焦黄色；
分页标题

本文插图
盛半碗清水，调入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1汤匙淀粉，搅拌均匀，淋在豆腐上面，再遮上锅盖大火收汁；

本文插图
最后撒下葱花，铲起装盘即可。

本文插图
食尚小贴士：
1.用五花肉剁馅，比用全瘦肉好吃，馅料不能剁得太细腻，有点颗粒感更好。
2.咸鱼和虾米煎一煎再剁碎，既能去腥还能增加它的香味。
食尚煮易，一直坚持做原创的美食*** ，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，感恩有你的支持哦！#酿豆腐#豆腐#馅料收藏
【食材】嫩豆腐3块、五花肉80克、梅香咸鱼半小块、小葱3根、虾米10克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉1克、盐3克、淀粉2汤匙、胡椒粉1克、香油5克、食用油适量
做法：
备好食材，豆腐有嫩豆腐和老豆腐之分，用嫩豆腐做酿豆腐，口感嫩滑鲜甜，但是很容易碎，所以酿好的豆腐尽量煎一煎才能保持完整，老豆腐坚固一些，但口感差，猪肉选择肥瘦相间的五花肉，经过煎制，油脂香气会渗透到豆腐内部，口感油润嫩滑才好吃；
先将虾米和咸鱼冲洗干净，捞起沥干水，锅里倒点食用油，将虾米和咸鱼煎至两面焦黄色，铲起稍微放凉，拆开鱼骨；
五花肉洗净去皮，切片后改刀剁碎，然后把咸鱼和虾米一起放入肉馅里，再剁十几刀，肉馅不要剁得太碎，有点颗粒状口感更好，直至肉馅和咸鱼混合均匀；
将剁好的肉馅盛入碗中，放入切碎的小葱头，调入1汤匙淀粉， 1克盐、淋上5克香油，充分搅拌均匀，馅料就做好了；
豆腐用冷水浸泡一下，捞起对半切块；
用手掌托起豆腐，手指稍微捏紧四周，用筷子在豆腐中间开一个口，填入肉馅；
烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅的一面贴着锅底煎至焦黄色，然后用两个木铲辅助翻过来，再将另一面煎至焦黄色；
盛半碗清水，调入1汤匙酱油、1汤匙蚝油、2克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1汤匙淀粉，搅拌均匀，淋在豆腐上面，再遮上锅盖大火收汁；
最后撒下葱花，铲起装盘即可。
食尚小贴士：
1.用五花肉剁馅，比用全瘦肉好吃，馅料不能剁得太细腻，有点颗粒感更好。
2.咸鱼和虾米煎一煎再剁碎，既能去腥还能增加它的香味。
食尚煮易，一直坚持做原创的美食*** ，擅长家常菜，擅长煲汤，用简单的食材为家人烹调美味的一日三餐，分享健康美食！欢迎关注，感谢阅读我的文章，欢迎点赞并转发，感恩有你的支持哦！