烹饪|教你做家常版红烧草鱼块，做出来肉质鲜嫩爽滑味道香辣咸鲜烹饪

?草鱼肉是大多数人喜爱的一种淡水鱼，不仅价格便宜，经济实惠，而且营养价值十分丰富，常见的吃法有：清蒸、酱焖、清炖等，其中红烧草鱼块就是最常见的一种烹调方法，其特点是：肉质鲜嫩，香辣可口，做法简单，下饭时还超美味。

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火烧是我国特有的一种烹调方法，不仅做法简单，风味独特，而且适用范围极广， 80%以上的菜品都可采用此道，牛羊肉、海鲜、鱼肉等等，各种淡水鱼自然不会例外，其中除含有大量的优质蛋白质外，还具有滋补功效，其原理是：先炸后炖，突出的特点是：肉质鲜嫩，香辣味美，超级的入味。
[材料配料]：草鱼，豆瓣酱，啤酒，盐，玉米淀粉，小米椒，葱，料酒，鸡蛋，食用油，大蒜，生姜，生抽，蚝油，老抽，陈醋。
[生产过程]：

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首先，到市场上挑选一条1-2斤重的草鱼，请店主帮忙宰杀好后再拿回来，在清洗完之后，再用刀子切成小块，放进盆里备用。

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然后，在盆里放一点盐(或不放，有些人认为这会影响汤汁味道的吸收)和少量的料酒，再加入1个鸡蛋清(提高食材的酥脆程度) ，同时，撒上适量的玉米淀粉(特点是：吸收性好，色泽透明) ，直接用手把它们充分抓拌均匀，直到鱼块包起来，放在一边腌5分钟备用。

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锅内倒入适量底油，油温升至7成热时，再将鱼块尽数倒入锅内，全开大火炸至表面金黄酥脆，并充分煮熟后捞起，沥干油份，再次装盘备用。

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起锅烧油，油热时，先放少许蒜片、干辣椒、姜块，小火炒香后，再加入适量豆酱、生抽、蚝油、陈醋(起到提鲜和软化鱼刺的作用)、老抽，炒香后，再加入半罐啤酒，再加少许水，再转大火烧开，香辣可口的酱料就搞定了。

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汤汁烧开后，再将事先炸好的鱼块放入锅中，煮1-2分钟，然后盖上锅盖，再转中火炖12-15分钟，出锅前，再转大火收干汤汁，同时，撒上适量的小米椒(或葱花)和一些点缀，家常烧草鱼用中火炖12-15分钟，味道香甜咸鲜，口感鲜嫩爽口，超级的入味。
[温馨提示]：
大家选的草鱼，都喜欢选个头大的，其实体型小的肉比较嫩，很适合做红烧的做法。
【烹饪|教你做家常版红烧草鱼块，做出来肉质鲜嫩爽滑味道香辣咸鲜】炸鱼时，油温是很重要的一环，一般以6~7成的温度为宜，切忌温度太低，否则，炸出的鱼不但不够脆，而且容易炖散。