烹饪|炒牛肉时，注意这1点，牛肉鲜美不粘锅，家人超爱吃 |

炒牛肉时，注意这1点，牛肉鲜美不粘锅，家人超爱吃！
不知道大家在做菜的时候会更喜欢什么肉呢？我最爱吃的就是牛肉了，因为牛是经常运动一般也很少圈养，所以牛肉的肉质更加的紧实，吃着的口感也会更有嚼劲，又不会像猪肉那样肥，所以说牛肉就成为了我最喜欢的一种肉类了。
在我们平时做菜的时候，牛肉不仅可以炖，还可以放在料汁里面做卤牛肉，还可以直接煎牛排，也可以炒着吃，不管是哪一种方法，做好的牛肉都很有嚼劲，但是不知道大家在炒牛肉的时候有没有遇到一个麻烦呢，那就是炒牛肉的时候很容易就会粘锅，而且掌握不好火候的话也会很容易把牛肉炒老了。

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那么今天就来教大家1招，让炒出来的牛肉鲜美而且不会粘锅。首先在切牛肉的时候我们就要注意，一定要按照牛肉的纹路去切，切好之后的牛肉不要直接下锅炒，要将牛肉腌制一段时间，这样做出来的牛肉味道会很鲜美，也很少会出现粘锅的问题，保证做好之后家人都会特别的喜欢。
现在我们就一起具体的看一看怎样才能炒出鲜美可口的牛肉吧。
【菜名】：姜丝炒牛肉
【所需食材】：嫩姜250克、牛肉200克、红甜椒半个、葱1根、蒜适量、生抽少许、鸡精适量、食盐少许
【烹饪步骤】：

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1. 首先将准备好的生姜切成细丝放在盘子里面备用，最好是选择现在市面上在卖的嫩姜，炒出来的口感会更好一些，老姜炒出来的姜丝会硬一点。

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2. 准备一些干净的清水，将准备好的牛肉放在里面浸泡一段时间，让牛肉里面的血水全部流出来。

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3. 将去掉血水的牛肉洗干净之后，放在案板上按照牛肉的纹理切成丝放入碗中，然后加入2勺料酒、适量的黑胡椒和生粉，用手将牛肉抓匀之后放在一旁腌制10分钟左右的时间，最好是选择用手将牛肉抓匀，筷子的话可能搅拌的不够充分。

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4. 在锅中加入适量的食用油，将腌制好的牛肉丝倒入锅中，翻炒一会之后加入一些生抽让颜色变得更有食欲一些，然后将牛肉盛出备用。

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5. 锅中留一点油，然后加入准备好的葱花和蒜末，以及红甜椒丝，翻炒出香味。

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6. 将准备好的姜丝倒入锅中翻炒一会。

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7. 等姜丝炒到变软的时候，将刚才煸炒过的牛肉再重新倒入锅中。

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8. 姜丝和牛肉翻炒均匀之后，加入适量的食盐和鸡精调味。

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9. 在出锅之前准备一些葱段，撒入锅中。
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10. 翻炒片刻之后就可以出锅装盘了，鲜美可口的姜丝炒牛肉就可以食用了，多出一点姜还可以帮助我们去除体内的湿气，是很好的一道美食。
【烹饪技巧】：
1. 牛肉在买回来之后要先放在清水里面将牛肉带有的血水去除，这样牛肉的腥味也会减少很多，在切的时候也不要随便的切一定要注意牛肉本身的纹路，切好之后的牛肉最重要的一点就是腌制了，腌制之后的牛肉才会更鲜嫩一些。
2. 在炒牛肉的时候最好是选择冷油的时候就将牛肉下锅，这样不仅不会粘锅，而且炒出来的牛肉也可以更好的保持其特有的劲道。
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