烹饪|这6道菜热辣过瘾,配上刚出锅热腾腾的米饭,那叫一个解馋


哈喽 , 美食妞小鱿鱼上线啦 , 今天鱿鱼要跟大家分享的是6道热辣过瘾的家常菜 , 配上刚出锅热腾腾的米饭 , 那叫一个解馋 , 做法不难 , 照着菜谱来自己做的比饭店的还香 。
【虎皮尖椒】

烹饪|这6道菜热辣过瘾,配上刚出锅热腾腾的米饭,那叫一个解馋
本文插图
【烹饪|这6道菜热辣过瘾,配上刚出锅热腾腾的米饭,那叫一个解馋】
食材:尖椒300克 。
调料:盐、白糖各2克 , 酱油、醋、植物油各10克 。
做法:1.尖椒洗净 , 去蒂 , 去籽 。
2.炒锅先不放油 , 置于中火上 , 烧至锅中冒少量白烟时 , 将尖椒放入锅中 , 炒至尖椒表皮变色、皱起 , 盛出 。
3.锅内倒入植物油烧至五成热 , 放入尖椒 , 加盐、酱油、醋、白糖炒匀 , 起锅装入盘中即可 。
【毛血旺】

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食材:鸭血、百叶各300克 , 青蒜末50克 , 黄豆芽、午餐肉各100克 , 黄喉、鳝鱼各30克 , 芹菜叶少许 。
调料:重庆火锅底料1包 , 干辣椒段20克 , 花椒、酱油各5克 , 川盐3克 , 料酒、香油各10克 , 葱花15克 , 蒜末30克 , 鲜汤100克 , 植物油适量 。
做法:1.将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的片;鳝鱼洗净 , 切成小段;百叶洗净 , 切成梳子形的细丝;黄喉划十字花刀 , 切成5厘米长的小段;黄豆芽洗净;芹菜叶洗净;锅中放水 , 大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝煮沸 , 焯至断生 , 撇去浮沫 , 捞出沥干水分备用 。
2.油锅烧至五成热时 , 放入葱花、蒜末爆香 , 放入黄豆芽、川盐翻炒约3分钟 , 盛入盆中做底菜 。
3.将重庆火锅底料放入锅中 , 大火炒化 , 加入料酒、酱油和鲜汤烧沸 , 放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段、午餐肉、百叶丝再次烧沸 , 继续烧煮5分钟 , 然后盛入盆中 。
4.在锅中放油 , 待烧至四成热时 , 放入干辣椒段、花椒 , 转小火慢慢炒出香味 , 最后淋入盆中 , 撒入青蒜末、蒜末和芹菜叶 , 淋入香油即可 。
【水煮牛肉】

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食材:牛里脊肉250克 , 莴笋125克 , 芹菜、蒜薹各75克 。
调料:郫县豆瓣酱25克 , 干红辣椒10克 , 花椒、葱花各3克 , 川盐6克 , 酱油15克 , 味精2克 , 水淀粉40克 , 鲜汤500克 , 葱姜水100克 , 植物油适量 。
做法:1.莴笋洗净 , 切成薄片;芹菜、蒜薹洗净 , 切段;牛里脊肉横切成2毫米厚的片 , 盛入碗内 , 加葱姜水、川盐、水淀粉拌匀 。
2.油锅大火烧至四成热 , 放入干红辣椒、花椒炒成棕红色捞出 , 稍凉后用刀剁成煳辣末 。
3.锅内留油 , 放入莴笋片、芹菜段、蒜薹段、川盐炒至断生 , 装入碗内垫底 。
4.油锅烧至三成热 , 放入郫县豆瓣酱炒香至油呈红色 , 加入鲜汤、酱油、味精烧沸 , 放入牛肉片 , 用筷子轻轻拨散 , 待牛肉片熟后盛入碗内 , 再撒上煳辣末 。
5.锅内加油烧至七成热 , 淋在麻辣末上 , 烫出麻辣香味 , 最后撒上葱花即可 。
【麻婆豆腐】

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食材:石膏豆腐250克 , 牛肉末50克 。
调料:豆瓣酱20克 , 豆豉5克 , 花椒粉、鸡精各2克 , 辣椒粉、盐各4克 , 水淀粉20克 , 鲜汤200克 , 酱油、植物油各15克 。
做法:1.豆腐洗净 , 切成2厘米见方的块;豆瓣酱剁细;豆豉剁成蓉 。
2.豆腐放入沸水中焯水(加盐1克) 。
3.锅置大火上 , 倒入植物油5克烧热 , 下入牛肉末炒香 , 装入碗内备用 。分页标题
4.锅中倒入植物油10克烧热 , 加入豆瓣酱炒香 , 加辣椒粉、豆豉蓉炒至油色红亮 , 加入鲜汤、盐3克 , 下入豆腐烧透 , 放入酱油 , 用水淀粉10克勾芡 , 再加入牛肉末、鸡精 , 用水淀粉10克进行第二次勾芡 , 收汁亮油 , 起锅装盘 , 撒上花椒粉即可 。
【辣子鸡】

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食材:净鸡腿肉块200克 。
调料:姜片3克 , 蒜片、酱油、料酒、川盐各5克 , 花椒10克 , 干红辣椒段50克 , 植物油适量 。
做法:1.净鸡腿肉块放少许料酒、川盐、酱油、姜片拌匀 , 腌渍30分钟入味 。
2.锅内放油 , 烧至七成热 , 放入鸡块炸制 , 将鸡肉炸至干香 , 盛出备用 。
3.锅内留油 , 烧至六成热 , 放入姜片、蒜片、干红辣椒段、花椒爆香 , 加入鸡块 , 烹入剩余的料酒 , 煸炒五六分钟 , 起锅装盘即可 。
【麻辣豆腐干】

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食材:辣椒油30克 , 花椒油4克 , 鸡精1克 , 盐、白糖各2克 , 香油6克 。
做法1.卤豆腐干洗净 , 切片;芹菜洗净 , 入沸水中焯熟 , 捞出 , 过凉 , 沥干 , 切成约5厘米长的段 。
%1. 将辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖、香油放入碗中调成麻辣味汁 , 将卤豆腐干和芹菜倒入味汁中拌匀即可 。
好啦 , 今天的美食分享就到这儿 , 喜欢的话关注我 , 学习更多美味家常菜的做法 。