烹饪|手把手教你做白酱鸡肉意面，食材简单，零失败，以后再不点外卖了 |

手把手教你做白酱鸡肉意面，食材简单，零失败，以后再不点外卖了！
白酱鸡肉意大利面Chicken Alfredo Pasta — Alfredo 意式白酱的基础！在餐厅看到白白的酱汁好像都叫做「白酱」，但其实有很多种做法，名字也不同。西餐比较常见的大概就是意式白酱「Alfredo」和法式白酱「Bechamel」。这两种酱汁作法有很大的不同，前者是以鲜奶油为基底，最后加上帕玛森起司使其浓稠，最常用在意大利面的酱汁；后者则是奶油炒面粉，也就是之前提过的「Roux」，再加上牛奶形成白色浓稠酱汁，最常用在焗烤，法国街头常见的三明治—库克夫人三明治，内馅也是涂满了Bechamel sauce 。

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虽然说意大利面的白酱应该是由鲜奶油加上帕玛森起司做成的，但过年很多餐厅还是用奶油炒面粉的方式制作，至于好不好吃就见仁见智啰！今天就和大家分享Alfredo的制作，如何简单快速做好正统的白酱意大利面！
※食材(一人份)：
1.鸡胸肉半付
2.盐、黑胡椒、蒜粉少许
3.红葱头2瓣
4.蒜头2瓣
5.帕玛森起司粉15g
6.豆蔻粉少许
7.白酒1大匙
8.鲜奶油100ml
9.意大利面80g
10.罗勒些许（可用九层塔代替）
※步骤：
1.鸡肉拍平，两面用盐、黑胡椒、蒜粉腌过后各煎2分钟，切成一口大小的块状。
2.红葱头和蒜头切末，另起一锅，加入些许橄榄油后爆香红葱头和蒜头。
3.呛入一大匙的白酒，待酒精挥发后加入鲜奶油，煮滚后放一旁备用。
4.起一锅滚水将义大利面煮至9分熟，捞起加入一旁备用的酱汁内。
5.加入鸡肉、帕玛森起司粉、少许黑胡椒和豆蔻粉，确认咸度和浓稠度后洒上罗勒即可起锅。
来看看有什么主要食材。帕玛森起司粉可以用现成的，或是买一整块新鲜的起司刨成粉。

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蒜头和红葱头都切成末。

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罗勒也切成末。

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先来处理鸡肉！将鸡肉拍平后撒上盐、黑胡椒、蒜粉。有没有加蒜粉都没关系，不过蒜粉煎过后还满香的唷！

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鸡肉两面各煎2分钟。

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起锅切成一口的块状，一人份大概用到1/4~1/2付鸡胸肉，这里我就一次把整付鸡胸肉煎好。（要如何煎好粉嫩多汁的鸡胸肉呢？请参考这篇）

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另起一锅加入些许橄榄油，炒香蒜头和红葱头。

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呛入一大匙白酒。

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加入100ml鲜奶油。

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煮滚后就可以离火放在旁边备用。
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起一锅滚水将意大利面煮至9分熟。（如何煮好意大利面？请参考这篇）

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白酱锅重新开火，面煮好后加入酱汁内。

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加入帕玛森起司粉并混匀，若觉得太过浓稠可以加入些许煮面水调整。

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加入鸡肉块。

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加入少许黑胡椒和豆蔻粉，尝一下若觉得不够咸可以加一点盐巴（帕玛森起司粉本身就有咸度了）。

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最后洒上罗勒就完成啦！罗勒可以用九层塔取代，或是选用自己喜欢的香草，如巴西利叶、百里香、奥勒冈等。

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※Q&A时间：
1.鸡胸肉和白酱分开处理很麻烦耶！有没有一锅到底的方式？
A：鸡胸肉如果一直留在锅子里很容易柴，但如果选用鸡腿肉就很适合一锅到底。将鸡腿肉切块后煎上色，不用取出直接炒香蒜头和红葱头，并加入鲜奶油就行了。
2.我不常用到红葱头耶，可以用洋葱代替吗？
A：当然可以，也有很多人用洋葱，不过香气上洋葱头会浓郁一些喔！若要用洋葱一人份大概1/8~1/4颗就行了。
3.新鲜帕玛森起司要去哪里买呢？
A：好市多有卖，或是百货公司楼下的进口超市通常也会有。现成加工过的起司粉几乎各个超市都有喔！
4.为什么我煮出来的酱汁有时候很稀有时候很稠？
A：液体多起司少酱汁就会稀；反之，液体少起司多酱汁就会稠。煮鲜奶油时会因为锅子面积、火力强度不同而导致蒸发速率的不同，所以如果觉得液体太多就赶快开大火让它蒸发掉一些，如果觉得液体太少就补一些煮面水，这部分是需要练习的！
5.我看到鲜奶油就觉得以后会心肌梗塞，有没有什么方法让我吃得更安心？
A：虽然摄取适量脂肪是好的，但如果真的想要降低热量和脂肪，可以用一半的鲜奶代替喔！（法国人吃那么多奶油，心脏病有比东方人高吗？）
6.虽然义式白酱味道不错啦，可是每次吃都是差不多的味道，可以做其他变化吗？
【烹饪|手把手教你做白酱鸡肉意面，食材简单，零失败，以后再不点外卖了】A：可以用其他起司，像是帕达诺、康提、切达、莫扎瑞拉…等，或是用奶油起司也很不错喔！