烧鸡|叫花鸡、桶子鸡、烧鸡、卤鸡爪……你能想到鸡的样子这条街都有烧鸡|卤鸡爪|叫花

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在“烧鸡街”上， 8家鸡肉制品专卖店排成一排
河南商报记者左冬辰/摄
河南商报记者胡威
中午12点出头，郑州市二七区交通路上，马豫兴桶子鸡店老板韩明辉和画宝刚烧鸡店老板董刚，刚刚忙过“午高峰” ，在街头聊起这些年开店的过往。
2010年，韩明辉在交通路上开了家桶子鸡店，随后的2012年，隔壁“邻居”董刚接手了亲戚的店铺，卖起了画宝刚道口烧鸡。十年岁月匆匆过，曾经五花八门熟食店扎堆的交通路，如今8家做鸡肉制品的专卖店一字排开，蔚为壮观。
开店做生意本就忌惮同行竞争，能避开就不靠近，为啥这条街上的鸡肉店不但没分散反而挨家挨户开呢？
8家鸡肉专卖店一字排开组成“烧鸡街”
“叫花鸡、烧鸡、桶子鸡、老汤卤鸡爪……”在郑州市二七区交通路上，一字排开的8家店主营业务都是卖鸡肉制品，引起不少人的关注，而这一切的开端要从十年前说起。
2010年， 25岁的韩明辉刚刚结婚，从老家山东菏泽来到郑州市寻找合适的店铺准备开家桶子鸡店。
“小时候辍学早， 15岁就跟着我叔卖桶子鸡，这辈子都在跟桶子鸡打交道。 ”韩明辉回忆说，由于家人、亲戚都在郑州卖桶子鸡，自己也想着在郑州有家店。
“选在这个地方（交通路）是因为人流量大、饭馆多，旁边是铁路局家属院，消费能力可以。 ”据他介绍， 2010年交通路的店铺多是经营猪蹄、鸭脖等熟食，卖鸡的并不多。
韩明辉的桶子鸡很受欢迎，很快在周边有了口碑，但“邻居”总换个不停，直到2012年，年长韩明辉13岁的董刚出现在了交通路上。
“这个店是接手我亲戚的，他打算干其他生意，就把这个店转让给了我。 ”董刚告诉河南商报记者，在做烧鸡生意之前，他和妻子赵琴摆过夜市、开过饭店，还经营过特产专卖店，直到2012年才在交通路扎下了根。
“之前各种各样的店都在这尝试过，猪蹄、鸭脖，甚至还有一些大品牌熟食加盟店都‘水土不服’ ，唯独我们这几家卖鸡的经营不错，所以才会有越来越多卖鸡的店铺在这里开张。 ”韩明辉说，在董刚的画宝刚烧鸡正式开业时，交通路卖鸡肉的店已开了4家， “烧鸡街”初具规模。
随后的几年时间里，一直有各类熟食店在这里开业、倒闭，成了匆匆过客，直到2018年， 8家专卖店组成的“烧鸡街”格局才正式形成。
口碑加持，有店面曾一天卖出1000多只鸡
“老董，给我捎一包烟。 ”“还要那个（牌子）是吧？”“对。 ”中午12点出头，董刚和韩明辉在经历了“午高峰”的忙碌后，在街头抽起了烟。还没等两人说几句话，客户来了。
酷日当头的交通路街头，只见一名大腹便便，手拿两瓶白酒的光头男子向马豫兴桶子鸡店走去。 “我的老顾客又来了。 ”韩明辉赶紧掐灭了烟头，回到店内。
“给我切一只鸡，再称20块钱鸡胗。 ”这位顾客告诉河南商报记者，他是韩明辉的“元老级顾客” ，买了他家十年的鸡。 “他刚开业的时候我买过一次，觉得味道很不错，就一直吃他家的，现在我只要和朋友吃饭，他们都点名让我带这家的桶子鸡过去。 ”
像这样的“铁杆粉丝” ，在每个“烧鸡街”的店里都有。赵琴说，因为店铺开得时间长，老顾客特别多，附近居民有人一星期能买两三回。
“很多东区的人开着车来这儿买，还有在东北、上海、海南的，发微信让我给他们寄过去。 ”赵琴的微信目前有641名好友，但是家人和朋友总共100多人，其余的全是找赵琴买烧鸡的，为了便于区分，赵琴干脆把这些顾客的备注名全部改成了“要鸡” 。
董刚、赵琴夫妇的店，现在平均每天卖出70只鸡，每只鸡的价格在50元左右。春节前最忙时，曾一天卖出过1000多只。分页标题
韩明辉店里每只鸡均价在70元，每天能卖出50只鸡。
刀工加持、秘制卤汁，这些店各有各的绝招
“我们这是加盟店，首先产品质量肯定没问题。 ”赵琴告诉河南商报记者，他们店铺的烧鸡都是从厂家直接运输到店里的，每天卖的都是当天新做出来的。
“开加盟店的人也不少，但是有一部分店因为销量不好会把隔夜的鸡肉再卖出去，这就导致鸡肉口感出现变化，很影响口碑。 ”赵琴说。
董刚、赵琴夫妇开店诀窍靠的是味道和新鲜，韩明辉则多了一项技术加持——刀工。
在韩明辉店铺前，一位老顾客要了半只鸡。只见韩明辉手起刀落， 30多秒的时间，半只鸡被剔骨、切割、装盘。
韩明辉15岁便开始卖桶子鸡，鸡关节在哪儿、怎么切、如何装盘，他都烂熟于心。
“桶子鸡好不好吃， 50%看味道， 50%看刀工。 ”韩明辉解释说，桶子鸡肉质紧实，需要好的刀工将骨肉分离，切割打包好，没有好的刀工切割，桶子鸡的口感会受影响。
在画宝刚烧鸡店旁边，有一家开业两年名叫“老汤卤鸡爪”的店。店老板颜风说，自己之前做过厨师，目前店内卖得最好的卤鸡爪，精髓就在于他秘制的卤汁，这也是为什么他这家店开业时间不长却能在交通路立足的原因。
“在交通路，没有特色是经营不下去的。有的靠刀工、有的靠秘制卤汁、有的靠品类齐全，总之在保证味道好的前提下有特色很重要。 ”韩明辉说，扎堆开店，生存门槛就变得非常高，之前有店面开业一个月就关门了。
同行不光没成“冤家”反成和睦的老友
“我们这种一整排店铺都是卖鸡肉的地方，整个郑州都很少有。 ”董刚说，最初来这里开店就是想找个没那么累的活干，没想到会碰到一帮这么合得来的同行。
【烧鸡|叫花鸡、桶子鸡、烧鸡、卤鸡爪……你能想到鸡的样子这条街都有】开店做生意本就忌惮同行竞争，为啥这条街上的店却选择扎堆儿呢？
“准确来说，我们之间就没什么直接竞争。 ”董刚解释说，虽然家家户户都是卖鸡肉的，但是口味不同、做法不一，并没有形成很明显的竞争。这条“烧鸡街”更像是个“一站式”的购物地，各种品类的熟食，各种口味的鸡肉制品都能买到。
“一家一个风格，一家一个特点，顾客根据自己的喜好选择买啥，客户群很固定的。 ”韩明辉说，因为各店之间没有直接竞争，这也促进了相互间的友情，平时大家没事一起喝点酒、聊聊天，临时有事出去了还能相互帮忙看着店。
晚上8点， “烧鸡街”的店铺开始陆续关门，韩明辉、董刚、颜风不打算“早早”回家。 “来吧，喝两盅。 ”颜风邀请了另外两位老板来店里喝两杯，这种关门后的小聚是他们特有的放松方式，一年之中大家只有过年才会休息几天，其他时间都在店里，而且越是节假日越是忙碌。推杯换盏间，夜色逐渐变浓，三人在散场前还约定了下次再聚的时间。
一条交通路，路两边的店铺换了又换，只有这几家招牌里都带着“鸡”字的店，从太阳初升到落幕，见证着这里从寂静到喧嚣再回归平静的每一天。