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又到了新红薯上市的季节 ， 在菜市场看到的第一眼就想起做红薯丸子 ， 传统的做法是油炸 ， 虽然里面不吸油 ， 但是在油里游一次泳 ， 表面沾的油增加的热量也不容忽视 ， 这年头除了长肉是容易的事 ， 再没有其它容易的事 。

有人说减肥太难了 ， 所以不能等自己长肥了再行动 ， 应该在肥胖来临之前就行动 ， 保持匀称的身材不能靠心血来潮三分钟热度 ， 三天打鱼两天晒网又抛之脑后 ， 看到美食又管不住自己这张嘴了 ， 吃完又后悔 ， 有一种负罪感 。 其实我们应该日常养成一个健康的饮食习惯 。
今天与大家分享一款红薯丸子的做法 ， 油炸的传统做法我很少用 ， 更多的时候是用蒸的方法 ， 我有三点感想：
【舌尖上的古奇味|厨娘教你做红薯丸子，按此比例来做，丸子香甜软糯，外形圆溜溜！】
一是没有一滴油 ， 清爽不油腻 ， 金黄软糯吃不够；二是单纯吃红薯许多人有胃酸、胀气的现象 ， 红薯丸子加入了糯米粉 ， 有效避免了此类现象的发生；
三是红薯丸子要好吃糯米粉与红薯的比例最关键：糯米粉的比例高 ， 红薯丸子糯硬 ， 红薯味淡；糯米粉的比例低 ， 红薯丸子软 ， 掰开像是要爆浆 ， 同时红薯味道浓 ， 我喜欢后一种 ， 朋友们喜欢哪一种呢？

【蒸红薯丸子】
【食材】
红心红薯500克 ， 糯米粉100克 。
【做法】
1.首先把红薯清洗干净 ， 削去外皮 ， 切成薄片装盘放入蒸锅中 ， 水开计时蒸15分钟 。
2.做红薯丸子最好用红心红薯或者黄心红薯 ， 做出来的颜色漂亮有食欲 。
3.不要因为削皮就忽视对红薯的清洗程序 ， 一定要把红薯清洗干净 ， 否则削皮的时候很容易把外皮的的灰尘沾到去了皮的红薯肉上使其变色 。

4.红薯片切得越薄熟得越快 ， 既节省时间又节约资源（天然气、电） ， 对于居家过日子的人来说在享受美食的同时还是要精打细算的 。
5.把蒸好的红薯倒入盆中 ， 用叉子或者其它顺手的工具压成细腻的红薯泥 。

6.我用的红心红薯 ， 没有一点筋味道还特别甜 ， 不用另外加糖 ， 如果你用的红薯不够甜或者你觉得甜度不够 ， 可以适量加点白糖 。
7.红薯片一定要蒸熟蒸透 ， 这样在压泥的时候才轻松 ， 而且压出来的泥细腻 。

8.加入红薯泥重量五分之一的糯米粉 ， 揉到一起 ， 充分地揉匀揉透 ， 让红薯泥和糯米粉完全融合成软面团的样子 ， 由于加糯米粉比较少 ， 面团比较软 ， 所以表面看起来是不太光滑的 。 这样的软面团做出来的丸子软的要爆浆、红薯味特浓 。 如果你加糯米粉比较多 ， 面团比较硬 ， 表面看着特别光滑 ， 做出来的丸子也稍硬 ， 吃着糯的口感重同时红薯味道淡了许多 。
9.我用的红心红薯水分比较小 ， 红薯泥与糯米粉的比例是5：1 ， 如果你用的红薯水分比较大 ， 相应调整比例为4：1也可以 ， 总之在能揉成软面团的前提下 ， 尽量少放糯米粉 ， 这样做出来的丸子才好吃 。 那有朋友就问我：我不用糯米粉 ， 全用红薯泥 ， 可以吗？答案是不可以 ， 那样搓出来的红薯团无论是蒸还是炸都会散架的 ， 变得面目全非 。 用糯米粉的目的就是增加红薯泥的黏性 ， 能够成型 。

10.把红薯糯米面团分成小份 ， 用两个掌心互相配合交替揉搓成小圆球的形状 ， 不要太大也不要太小 ， 每个15克左右比较合适 。 摆入盘中 ， 每两个之间要稍微留点空隙 。
11.放入蒸锅中 ， 中火把水烧开 ， 水开计时蒸8-10分钟 。 看看 ， 蒸好的红薯丸子变得更丰满了 ， 表皮金黄光亮 。

12.尝一个 ， 软软的 ， 糯糯的 ， 原汁原味的红薯味特别浓 ， 没有加糖 ， 不用油炸 ， 低热量随便吃无负担 ， 胃也不会不舒服 。 趁热吃特别好吃 ， 凉了也不硬 ， 只是更糯 。

13.热吃和凉吃比较一下就是：热吃更软 ， 凉吃更糯 。 红薯味道依旧 。 这么好吃 ， 又如此简单 ， 喜欢的朋友赶快做吧 。

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来源：(网络)

【】网址：/a/2020/0819/1597776912.html

标题：舌尖上的古奇味|厨娘教你做红薯丸子，按此比例来做，丸子香甜软糯，外形圆溜溜！