烹饪|终于凑齐了！简单易做的10道家常硬菜，这次要收藏好，待客不愁了烹饪

终于凑齐了！简单易做的10道家常硬菜，这次要收藏好，待客不愁了。不管是朋友聚餐还是家庭聚会，现在人们都不太热衷于去饭店，更多的会选择在家做饭，一方面接地气、亲切，另一方面也更干净卫生，吃起来放心。那么，学会几道拿手的硬菜就显得格外重要了，今天就和大家分享几道简单易做的家常菜，希望大家都能学会。

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麻婆豆腐
麻婆豆腐
1、豆腐切成2cm见方的块，放入开水中，焯水1分钟，捞出控水备用。
2、炒锅中加入少许食用油，油温4成热时放入肉末，中火煸炒至肉末变色，使肉末中的油分析出。
3、锅中放入花椒，煸炒出香味，再放入豆瓣酱炒出红油，接着放入豆豉、葱姜蒜和辣椒粉，翻炒均匀，炒出香味，最后加入一小碗水，放入白糖、生抽、酱油调味，搅拌均匀。
4、加入焯水后的豆腐，拿起锅把手轻轻晃动，防止豆腐粘锅、破碎。然后每隔1分钟往锅中勾入淀粉水，轻轻晃动，至豆腐入味、挂汁，即可出锅。

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酸菜鱼
酸菜鱼
1、草鱼去鳞去腮去内脏，宰杀干净，去掉鱼头，从中间切成两半，鱼身不分沿着鱼骨用刀片下，然后鱼肉再分别切片，鱼骨剁成段，备用。
2、鱼片装入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀，腌制15分钟，然后加入少许淀粉，再次抓匀，最后再次加入少许食用油，翻拌均匀。
3、酸菜用清水淘洗干净，切碎备用，锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜，再放入花椒和辣椒炒香，加入备好的酸菜，翻炒片刻，至酸菜炒出香味。
4、锅中加入适量清水，水开后先放入鱼头和鱼骨，加入盐调味，煮2分钟，之后放入鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片，使其滑开，煮1分钟左右，至鱼片看不见血丝，即可出锅。
5、把刀口辣椒、花椒码在碗上，浇入热油，最后再撒上葱花点缀，即可上桌。

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炖牛肉
炖牛肉
1、牛肉在清水中浸泡2小时以上，使牛肉中的血水分解析出，然后切成3cm见方的块备用。
2、冷水把牛肉放入锅中，焯水后用勺子撇去浮沫，捞出冲洗干净牛肉表面的浮沫，控干水分备用。
3、另取一个干净的锅，加入适量开水，放入焯水后的牛肉，再加入盐、老抽、葱姜、花椒、八角、香叶、红茶叶，搅拌均匀，盖上盖子，大火煮至沸腾后，转中小火炖30分钟即可。

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红烧肉
红烧肉
1、五花肉清洗干净，冷水入锅，煮2分钟，捞出冲洗干净。
2、把五花肉切成2cm见方的块，放入平底不粘锅中，小火煸炒出油脂。
3、取一个空碗，放入冰糖、料酒、生抽、老抽和少许醋，搅拌均匀。
4、把煎好的五花肉放入高压锅中，加入料汁，同时放入大蒜、姜、八角，盖上锅盖，高压压制20分钟。20分钟后打开锅盖，琥珀色晶莹剔透的红烧肉就做好了。

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果香糖醋排骨
果香糖醋排骨
1、肋排清洗干净，切成5cm的段，洗净备用。
2、排骨中加入料酒、盐、生抽，充分抓匀，腌制15分钟，其实入味。
3、用清水把话梅洗净。
4、菠萝去皮切块，菠萝芯和菠萝肉分开装盘。
5、锅中放入适量食用油，油温5成热时，放入腌制好的排骨大火炸制2分钟，捞出控油，待油温6成热时，再复炸一遍，至排骨两面金黄，捞出控油，备用。
6、炒锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，下入菠萝芯，大火翻炒至菠萝芯呈膏状，接着烹入少许料酒，加入适量清水、老抽、生抽、少许盐和洗干净的话梅，待水煮沸后，放入炸好的排骨，翻炒均匀，盖上锅盖烧制30分钟。
7、待汤汁逐渐变浓后，放入菠萝果肉，增添提味，最后盖上锅盖焖2分钟，出锅前撒入少许熟芝麻点缀，翻拌均匀，即可出锅。

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凉拌魔芋
凉拌魔芋
1、魔芋豆腐在清水中冲洗干净，切成自己喜欢的形状。
2、锅中加入清水，大火烧开后，把魔芋放入锅中，焯水煮2分钟，至魔芋成熟。
3、准备一盆凉开水，把焯好水的魔芋捞出，快速放入水中冷却，这样做的目的是让魔芋吃起来Q弹。
4、把葱切丝，香菜切段，和芝麻一起放入盘中，然后锅中加入适量食用油，油烧热后，浇在芝麻上，翻拌均匀，即可上桌。

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茄汁沙丁鱼
茄汁沙丁鱼
1、用剪刀从沙丁鱼头部向腹部剪开，去除内脏，用清水冲洗干净。
2、番茄切成番茄丁备用。
3、平底不粘锅中放入少许底油，待油温4成热时，放入沙丁鱼，煎至两面金黄定型后，盛出备用。
4、锅中留少许底油，放入番茄丁，小火炒出番茄汁，加入番茄酱、老抽、白糖，炒成番茄酱。
【烹饪|终于凑齐了！简单易做的10道家常硬菜，这次要收藏好，待客不愁了】5、沙丁鱼码放在茄汁中，大火煮沸后转中小火焖煮10分钟，至汤汁见底即可出锅。

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鲫鱼汤
1、鲫鱼去鳞去腮，宰杀干净，用清水冲洗干净，控干水分，在鱼身打斜刀，撒入适量盐，抓匀，腌制10分钟，使其入味。
2、锅烧热后，用生姜在锅中擦拭，然后加入适量食用油，油温3成热时，放入控干水分的鲫鱼，煎至一面定型后翻面。
3、待鲫鱼煎至两面微黄，加入适量开水，放入葱姜片，大火炖15分钟即可，奶白鲜香的鲫鱼汤就做好了。

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酸辣木耳
酸辣木耳
1、干木耳提前用冷水泡发，在开水中焯熟。
2、洋葱对半切开，在水中浸泡5分钟，然后切成洋葱丝。
3、葱姜切丝，香菜、干辣椒切段，备用。
4、把木耳放入碗底，接着放洋葱，最后放葱姜丝、香菜、干辣椒和白芝麻，准备就绪后，锅中加入适量橄榄油，至油温6成热浇入步骤4的碗中，搅拌均匀。
5、加入盐、生抽、香油、醋再次翻拌均匀，即可装盘。分页标题

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油炸蘑菇
油炸蘑菇
1、蘑菇去掉根部，摘洗干净，撕成小朵备用。
2、蘑菇放入容器中，少量多次撒入淀粉，翻拌均匀，然后放入油温5成热的锅中，炸制1分钟，至蘑菇微黄、定型后捞出控油。
3、锅中留少许底油，油热后爆香葱姜蒜，倒入控油后的蘑菇，翻炒均匀，加盐、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。#焯水#翻炒#生抽收藏
4、加入焯水后的豆腐，拿起锅把手轻轻晃动，防止豆腐粘锅、破碎。然后每隔1分钟往锅中勾入淀粉水，轻轻晃动，至豆腐入味、挂汁，即可出锅。
酸菜鱼
酸菜鱼
1、草鱼去鳞去腮去内脏，宰杀干净，去掉鱼头，从中间切成两半，鱼身不分沿着鱼骨用刀片下，然后鱼肉再分别切片，鱼骨剁成段，备用。
2、鱼片装入碗中，加入料酒、胡椒粉、生抽、少许盐抓匀，腌制15分钟，然后加入少许淀粉，再次抓匀，最后再次加入少许食用油，翻拌均匀。
3、酸菜用清水淘洗干净，切碎备用，锅中加入适量食用油，油热后爆香葱姜蒜，再放入花椒和辣椒炒香，加入备好的酸菜，翻炒片刻，至酸菜炒出香味。
4、锅中加入适量清水，水开后先放入鱼头和鱼骨，加入盐调味，煮2分钟，之后放入鱼片，用筷子轻轻拨动鱼片，使其滑开，煮1分钟左右，至鱼片看不见血丝，即可出锅。
5、把刀口辣椒、花椒码在碗上，浇入热油，最后再撒上葱花点缀，即可上桌。
炖牛肉
炖牛肉
1、牛肉在清水中浸泡2小时以上，使牛肉中的血水分解析出，然后切成3cm见方的块备用。
2、冷水把牛肉放入锅中，焯水后用勺子撇去浮沫，捞出冲洗干净牛肉表面的浮沫，控干水分备用。
3、另取一个干净的锅，加入适量开水，放入焯水后的牛肉，再加入盐、老抽、葱姜、花椒、八角、香叶、红茶叶，搅拌均匀，盖上盖子，大火煮至沸腾后，转中小火炖30分钟即可。
红烧肉
红烧肉
1、五花肉清洗干净，冷水入锅，煮2分钟，捞出冲洗干净。
2、把五花肉切成2cm见方的块，放入平底不粘锅中，小火煸炒出油脂。
3、取一个空碗，放入冰糖、料酒、生抽、老抽和少许醋，搅拌均匀。
4、把煎好的五花肉放入高压锅中，加入料汁，同时放入大蒜、姜、八角，盖上锅盖，高压压制20分钟。20分钟后打开锅盖，琥珀色晶莹剔透的红烧肉就做好了。
果香糖醋排骨
果香糖醋排骨
1、肋排清洗干净，切成5cm的段，洗净备用。
2、排骨中加入料酒、盐、生抽，充分抓匀，腌制15分钟，其实入味。
3、用清水把话梅洗净。
4、菠萝去皮切块，菠萝芯和菠萝肉分开装盘。
5、锅中放入适量食用油，油温5成热时，放入腌制好的排骨大火炸制2分钟，捞出控油，待油温6成热时，再复炸一遍，至排骨两面金黄，捞出控油，备用。
6、炒锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，下入菠萝芯，大火翻炒至菠萝芯呈膏状，接着烹入少许料酒，加入适量清水、老抽、生抽、少许盐和洗干净的话梅，待水煮沸后，放入炸好的排骨，翻炒均匀，盖上锅盖烧制30分钟。
7、待汤汁逐渐变浓后，放入菠萝果肉，增添提味，最后盖上锅盖焖2分钟，出锅前撒入少许熟芝麻点缀，翻拌均匀，即可出锅。
凉拌魔芋
凉拌魔芋
1、魔芋豆腐在清水中冲洗干净，切成自己喜欢的形状。
2、锅中加入清水，大火烧开后，把魔芋放入锅中，焯水煮2分钟，至魔芋成熟。分页标题
3、准备一盆凉开水，把焯好水的魔芋捞出，快速放入水中冷却，这样做的目的是让魔芋吃起来Q弹。
4、把葱切丝，香菜切段，和芝麻一起放入盘中，然后锅中加入适量食用油，油烧热后，浇在芝麻上，翻拌均匀，即可上桌。
茄汁沙丁鱼
茄汁沙丁鱼
1、用剪刀从沙丁鱼头部向腹部剪开，去除内脏，用清水冲洗干净。
2、番茄切成番茄丁备用。
3、平底不粘锅中放入少许底油，待油温4成热时，放入沙丁鱼，煎至两面金黄定型后，盛出备用。
4、锅中留少许底油，放入番茄丁，小火炒出番茄汁，加入番茄酱、老抽、白糖，炒成番茄酱。
5、沙丁鱼码放在茄汁中，大火煮沸后转中小火焖煮10分钟，至汤汁见底即可出锅。
鲫鱼汤
1、鲫鱼去鳞去腮，宰杀干净，用清水冲洗干净，控干水分，在鱼身打斜刀，撒入适量盐，抓匀，腌制10分钟，使其入味。
2、锅烧热后，用生姜在锅中擦拭，然后加入适量食用油，油温3成热时，放入控干水分的鲫鱼，煎至一面定型后翻面。
3、待鲫鱼煎至两面微黄，加入适量开水，放入葱姜片，大火炖15分钟即可，奶白鲜香的鲫鱼汤就做好了。
酸辣木耳
酸辣木耳
1、干木耳提前用冷水泡发，在开水中焯熟。
2、洋葱对半切开，在水中浸泡5分钟，然后切成洋葱丝。
3、葱姜切丝，香菜、干辣椒切段，备用。
4、把木耳放入碗底，接着放洋葱，最后放葱姜丝、香菜、干辣椒和白芝麻，准备就绪后，锅中加入适量橄榄油，至油温6成热浇入步骤4的碗中，搅拌均匀。
5、加入盐、生抽、香油、醋再次翻拌均匀，即可装盘。
油炸蘑菇
油炸蘑菇
1、蘑菇去掉根部，摘洗干净，撕成小朵备用。
2、蘑菇放入容器中，少量多次撒入淀粉，翻拌均匀，然后放入油温5成热的锅中，炸制1分钟，至蘑菇微黄、定型后捞出控油。
3、锅中留少许底油，油热后爆香葱姜蒜，倒入控油后的蘑菇，翻炒均匀，加盐、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，即可出锅。