到河北某县采风的时候 ， 我在路边看见一个老乡正摆摊卖旧货 ， 乍一看 ， 那就是一堆破烂儿 。 可我从紧底下翻出来一只锈迹斑斑的铸铁锅 ， 锅分为两层 ， 底部有三只爪 ， 锅面是凸起来的弧形 ， 盖子上有一个带孔的钮 ， 上面绑了一段铁丝佯装把手 ， 老乡说：“以前这可是有钱人家才用的 。 ”
作者：安建达
很明显 ， 这是一只饼铛 ， 过去很多人家都用蜂窝煤炉子 ， 这只饼铛正好可以放在上面 。 但我对老乡说的“这可是有钱人才用的”不以为然 ， 铸铁饼铛也许不便宜 ， 但结实耐用 ， 总不至于买得起其他买不起饼铛吧？再说了 ， 即使那些年白面供应很紧张 ， 可烙饼不一定非得用白面 ， 用混合面也可以 ， 毕竟谁都得吃饭 。

文章图片

王金辉制图上世纪六十年代末 ， 我在城市里出生 。 当我有记忆的时候 ， 人们已经开始使用液化气了 ， 而且生活条件也优于之前的岁月 ， 所以我对老式烹饪工具并没有感性的认识 。 但是因为工作需要 ， 我看了很多反映民俗文化的物件 ， 对一张“卖支炉”的插画印象很深 。 过去穷苦百姓挑着担子 ， 担子里有很多黑陶制的锅碗 ， 沿街叫卖 。 为什么叫支炉？支炉到底是什么？
【饼铛|还记得童年时的铸铁饼铛吗？曾经它可是“奢侈品”】为此 ， 我咨询了我的父亲 ， 他已八十多岁 ， 经历风风雨雨 ， 一定知道这些 。 果然 ， 父亲知道支炉 ， 说支炉是一种陶制的饼铛 ， 新中国成立前后家里用过 ， 之后好像就用铸铁的了 。 他兴致勃勃地在电话那边形容着 ， 将支炉放在炉子上 ， 把和好的面放上去 ， 因为支炉上有很多气孔 ， 所以烙出来的饼热度和焦煳很均匀 。
我非常希望寻到一只支炉 。 翻看几本民俗展览的图册 ， 并没有见到关于支炉的介绍；网上检索 ， 发现不少支炉的照片 ， 都黑乎乎的 ， 像砂锅一样 。 我找到一篇文章 ， 里面有这样的描述：“支炉是砂质的饼铛 ， 用细砂浆制成坯 ， 像一个反扣着的圆顶帽子 ， 在上面戳一些小孔 ， 又像是圆眼的漏勺那样 ， 过火烧成 ， 便可扣在炉火上烙饼了 。 当时北京的平民户大多使用支炉烙饼 ， 既省时间又省煤 ， 还可以不刷油 ， 只在饼剂儿里面刷油 ， 上铛烙时就是干烤 。 您想 ， 那铸铁饼铛坐在炉子上得烧多大工夫才热呀 。 居家过日子 ， 人口多收入少 ， 就得过紧日子……”
我恍然大悟 ， 老乡的话没有错 ， 铸铁饼铛在过去确实是奢侈品 。
我父亲还说：“别看支炉粗糙 ， 用它做的饼就是好吃 ， 后来再好的厨具 ， 也无法做出那种味道了 。 ”这与砂锅熬粥是一个意思 ， 用炭火、煤火熬出来的粥 ， 肯定与现代灶台煮出来的味道不同 。 我们总在说过去的味道消失了 ， 以为是自己嘴刁 ， 其实未必 ， 烹饪工具的不同也会引发味道的变化 。
伴随生活不断前行 ， 很多工具注定会被淘汰 ， 被人遗忘也好 ， 进入博物馆也罢 ， 都是一种归宿 。 没准在未来的某一天 ， 它们会齐刷刷地蹦出来 ， 就好比吃惯了精细的小灶后 ， 许多人喜好钻山觅林去寻找所谓的农家饭 。 不愿意过一成不变的生活 ， 古今中外的人概莫能外 ， 这是人类的共同心理 。
（_原题为：饼铛和支炉）
来源：北京晚报
流程编辑：TF020

来源：(北京晚报)

【】网址：/a/2020/0816/1597571626.html

标题：饼铛|还记得童年时的铸铁饼铛吗？曾经它可是“奢侈品”