烹饪|香醋蹄花，腰果西芹炒虾仁，玉子虾仁，小炒牛肉的做法 |

香醋蹄花

本文插图
材料：香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁
做法
1、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟(煮制时水中加葱、姜、花椒) ，捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
2、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中，醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。
腰果西芹炒虾仁

本文插图
原料：
腰果80克，虾仁70克，西芹段150克，蛋清30克，姜末、蒜末各少许
调料：
盐3克，干淀粉5克，料酒5毫升，食用油10毫升
1取一碗，放入处理好的虾仁，加入蛋清、干淀粉、料酒，拌匀，腌渍片刻。
2沸水锅中倒入西芹段，焯熟后捞出；热油锅中放入腰果，炒至腰果微黄，盛出。
3锅底留油，倒入姜未、蒜末，爆香，倒入虾仁，炒至转色，放入西芹，炒匀。
4加入盐，炒匀入味，倒入腰果，炒匀，盛出，装入盘中即可。
玉子虾仁

本文插图
食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法：
1.日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2.用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
4.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
5.把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
6.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上、有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。
小炒牛肉

本文插图
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
香醋蹄花

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材料：香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁
做法
1、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟(煮制时水中加葱、姜、花椒) ，捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。
2、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中，醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。
腰果西芹炒虾仁

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原料：
腰果80克，虾仁70克，西芹段150克，蛋清30克，姜末、蒜末各少许
调料：
盐3克，干淀粉5克，料酒5毫升，食用油10毫升
1取一碗，放入处理好的虾仁，加入蛋清、干淀粉、料酒，拌匀，腌渍片刻。
2沸水锅中倒入西芹段，焯熟后捞出；热油锅中放入腰果，炒至腰果微黄，盛出。
3锅底留油，倒入姜未、蒜末，爆香，倒入虾仁，炒至转色，放入西芹，炒匀。
4加入盐，炒匀入味，倒入腰果，炒匀，盛出，装入盘中即可。
玉子虾仁

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食材：500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法：
1.日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2.用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁、装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
4.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
5.把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可
6.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上、有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了。
小炒牛肉

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1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
【烹饪|香醋蹄花，腰果西芹炒虾仁，玉子虾仁，小炒牛肉的做法】5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。