火锅|惜食一计 | 定制一人餐、小份菜，丰富菜色和节俭用餐不矛盾吃货|火锅|小份

制止餐饮浪费，各地纷纷倡议聚餐点菜“N-1” ，但对于一两个人来说，这样点菜却有点儿难。但最近不少饭店餐馆纷纷推出小份菜、一人餐等，甚至于烤鸭、火锅、烤肉等原本适合聚餐的餐饮形式也在积极改变，避免市民就餐浪费。

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图说：和记小菜在外卖平台上推出一人食套餐采访对象供图
“打开菜单一看，好几个菜都想吃，但是全部来一遍肯定就太多了。”昨天中午，在和记小菜控江店落座的毛小姐一个人出来改善伙食，却发愁小菜怎么点。一旁的服务员赶紧出主意，菜单上50%的品种都可以做半份，就连米饭也在前两天推出“半碗饭” ，减量降价，更适合胃口小的女士。和记小菜区域总经理杨海说，今后红烧肉、毛蟹等特色菜还能按照一人一份来加工，让“一人食”的顾客在不浪费的前提下选择更多。“在外卖平台上，我们已经推出了一人食的套餐。”
一个人点一整只烤鸭，吃光它是“不可能完成的任务” 。位于陆家嘴地区的北京王府井烤鸭店就推出了鸭鸭单人餐，单人份的片皮烤鸭加上一份葱姜饼和一份黄瓜丝，就能让顾客美美吃上一顿的同时，也不会出现浪费。
就连火锅和烤肉这两大聚餐主题，也有了半份菜、单人套餐等更加节约食材的用餐方式。在海底捞火锅店，绝大多数的品种都可以点半份。淮海路上的壹小馆小火锅，主营是自助式的小火锅，但配上3个荤菜、4个素菜、1个主食的单人套餐却卖得挺火，每一份菜的数量都不多，品种却很丰富。第一百货的烧肉王里也能点“一人食”的烤肉，猪五花、牛小排一小份只有5片，再配上小份冷面，女生也能光盘。
随着新品上市，老字号的现烤月饼逐步进入销售旺季，在厉行节俭的倡议下，今年也有了新变化。昨天下午，在新雅粤菜馆门口，来自江苏泰州的游客包先生买了鲜肉月饼和芝士大虾月饼各一只，尝尝鲜。而在往年，新雅的现烤月饼只能整盒购买，一盒就是6只。“这个做法蛮好的，特别是新口味以前没吃过，先买一只尝尝，再选自己最喜欢的。”
【火锅|惜食一计 | 定制一人餐、小份菜，丰富菜色和节俭用餐不矛盾】新民晚报采访人员张钰芸