烹饪|明日末伏，该吃饼了！这样做多层酥脆，凉了也不硬，媲美早餐店 |

时间过得真快，一转眼中伏明天就到了末伏。民间有个传统说法“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋” 。
我家里因为有老人，所以对这些传统的民俗都特别讲究，不论哪个时节都要跟着节气走，该吃饺子是绝不吃面的。
我觉得这样挺好的，毕竟这些都是老一辈流传下来的传统，而且顺应时节对身体也好。
我家里烙饼以前都是由我老爸来烙，别看他不会炒菜和做饭，但是烙饼可是一绝!用我老妈的话说:“就是他个子大、有劲，和面和揉面能把面给揉上劲” 。今天跟大家分享一个跟老爸学的【千层葱油饼】
【主料】:高筋面粉、食用油
【配料】:葱花
【调料】:盐、花椒面
【制作方法】:
一，和面
1.把面粉放入盆中，分成两半。

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2.一份面粉用烧开水烫面，边淋入开水边用筷子把面粉搅拌成絮状，一定要面粉烫透。把烫好的面粉晾凉后揉成团备用。

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3.另一半面粉中加少许盐和一点食用油，加入冷水和成光滑的面团。
4.把烫好的面和水油面团揉在一起，揉成一个光滑的面团，放在一边扣上盆醒制。

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二，制作油酥
1.取一个容器，里面放入适量的干面粉。
2.锅中热油，油热后把油趁热淋入面粉中，边淋边搅拌面粉，使其充分的溶解，用筷子挑起油面呈直线流下为好。油的用量要略多于面粉。

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三，擀制面饼
1.把醒好的面团揪成大小均匀的剂子，然后擀成大的面皮。

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2.在面皮上刷上一层薄薄的油酥，撒上葱花和盐，喜欢花椒面味道的，也可以撒点花椒粉。

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3.把刷好的面皮从一头卷起，卷成长条状后把两头捏紧，然后从两头盘起，盘至中间后叠成一个葱油饼生胚。

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4.把叠好的生胚用擀面杖擀成厚薄均匀的大饼。

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四，烙饼
1.平底锅烧热后，在锅底刷上一层油。
2.把擀好的饼胚入锅，用小火慢慢煎至，等饼胚定型变硬后，用铲子轻轻敲打上层，使其均匀的起层。

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3.煎好一面后翻面，把饼两面都煎的金黄，那锅柄轻轻晃动几下锅，使饼撞击锅壁更容易起酥，饼发出脆响后即可出锅。

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【美味小贴士】:
和面时加入少许盐，可以使面粉增加筋骨，而且烙出来的饼会筋道一些。
制作水油面时油的量不要太多，有几滴就可以，主要是为了面团光滑而又起酥。放多了面团容易不成型，而且会失去筋骨不好擀制。
面皮卷制时尽量卷紧一些，卷的层数多一些，这样饼烙好后起层多还酥脆。
【千层葱油饼】的特点:
层次分明，酥的掉渣，葱香味浓，凉后不回软，比早餐店的要真材实料一些，而且味道绝对不差。末伏要吃烙饼煎鸡蛋，这个风俗里面具体有什么讲究还真不知道。不过既然是流传这么久的风俗习惯，那么顺应时节来顿烙饼肯定是好的。不知道大家末伏都喜欢吃什么样的烙饼？欢迎留言、评论。
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