烹饪|教你做有创意的鲜虾西芹胡萝卜馅豆皮包袱卷烹饪

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一、原料准备

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1.西芹50克焯水后过凉沥干，切碎后剁成末装盘。

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2.胡萝卜50克切薄片再切细丝，最后切成末装盘。

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3.虾仁100克去除虾线洗净沥干，和50克五花肉一起切碎剁成蓉。

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4.韭菜30克洗净焯水过凉，沥干装盘备用。

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5.豆腐皮切成宽12厘米，长16厘米的长方片焯水后过凉，沥干装盘备用。
二、菜品烹饪
1.将所有馅料放入玻璃碗中混合，加入10毫升料酒、2克盐、10毫升东古一品鲜酱油、姜汁和葱末调好味，再加入一个鸡蛋清和适量淀粉抓匀。沿着顺时针方向不停搅拌上劲，使之变得黏稠。最后滴入几滴香油搅拌均匀。

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2.取一张豆腐皮平铺在砧板上，用小勺放入两勺馅料在中间，包住馅料叠卷成包袱状。用焯过水的韭菜叶系成十字。

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3.将做好的豆腐皮包袱平铺在白色长方盘上，打结的一面朝下。

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4.蒸锅中加足量清水，大火烧开后放入装豆腐皮包袱的盘子。

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5.盖上盖，压上盘子等重物不让蒸汽把锅盖顶起。大火蒸6分钟，关火后不开盖再虚蒸2分钟取出，重新摆好盘饰即可成菜。

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三、操作要点
1.馅料不能和的太稀，否则包的时候容易流淌，很难包得住。
2.包豆腐皮的时候手要轻，要格外小心，以免弄破。
3.韭菜叶要系在封口一面，摆放的时候封口一面朝下，这样更加美观。
4.要开水下锅，大火快蒸，这样蒸的时间短，会更加鲜嫩。
四、菜品3特色

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本道菜品在制作方法上别具一格，让人耳目一新。
馅料让人“惊喜” ，其中的西芹、胡萝卜脆爽清甜，虾肉弹性十足，虾的鲜味中又融入了肉的香味。
馅料鲜美无比，豆腐皮的豆香味十足。
用豆腐皮进行包裹不但不容易破皮，而且颜色金黄，好像金砖一样，有恭喜发财的寓意。是节庆之日讨好彩头的一道绝佳菜品。
【烹饪|教你做有创意的鲜虾西芹胡萝卜馅豆皮包袱卷】

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