烹饪|面粉别做馒头了，试试这道点心，个人觉得比馒头好看还好吃，真香 |

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因为比较爱喝茶的关系，所以我也一直都对中式茶点特别感兴趣，尤其是酥一类的点心，比如紫薯酥就是我最爱的茶点了，造型精致，层层香酥，咬一口直掉渣，好吃得不得了。紫薯酥它同时也是广式的早茶，馅料繁多，味道各异，最喜欢的还是豆沙蜜豆馅的紫薯酥了，绵软的豆沙混合着大颗粒的蜜豆，搭配一起做成馅料，味道十分可口。

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因为会做烘焙的关系，所以这样的茶点我通常都是自己在家做，自己做干净卫生，经济实惠。虽然它的制作过程很漫长繁琐，但是每一步都很简单，只要有足够的耐心，你就能享受到这份亲手制作的美味。下面就将我家常用的“紫薯酥”配方分享给各位，喜欢的朋友可别错过哦，图文讲解详细，干货满满，让你一看就会。
不过在分享之前，有一个非常重要的点，需要提前告知你们，作为酥一类的中式点心，通常都是要用到大量的油，而这里油的作用是起酥的关键，中式点心起酥最好的油是猪油，猪油的起酥效果是最为明显的，而且口感也是最赞的，其次是黄油，黄油起酥效果虽然不如猪油，但是用黄油起酥它有个优势，就是可以让酥皮吃起来有股奶香味，植物油是最差的起酥油，如果你想要追求口感和造型的完美，个人是不建议你用植物油的。

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【紫薯酥】
油皮材料：中筋面粉250克、水70克、猪油100克、细砂糖40克
油酥材料：低筋面粉180克、紫薯粉20克、猪油98克
馅料：蜜豆272克、豆沙300克
1、我们先来准备馅料，把蜜豆和豆沙倒入盆内，戴上一次性手套抓匀，这里豆沙馅要买那种偏硬一些的，如果买的太湿的话，是不能用来做紫薯馅的

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2、将豆沙蜜豆馅均匀的分成24等份，再挨个搓圆，然后盖上保鲜膜待用

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3、接着开始来做油皮部分，将250克中筋面粉、70克水、100克猪油和40克细砂糖倒入盆内，用筷子搅拌成面絮后，下手揉成团，然后装入保鲜袋，系紧袋口，送入冰箱冷藏松弛20分钟。这里揉不光滑没关系，等松弛好后再揉，就很容易揉到光滑了

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4、再来揉油酥部分，把180克低筋面粉、20克紫薯粉和98克猪油倒入盆内，揉成团即可，揉好装进保鲜袋，封紧袋口，送入冰箱冷藏松弛20分钟。

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5、待油皮松弛好后取出，放在揉面板上，轻松揉几下，就很容易揉的光滑。这是因为面团在松弛期间，形成了面筋，然后再接着揉面，会更容易操作揉光滑。

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6、我们将松弛好的油皮和油酥都分别分割成12等份，分好后再挨个搓圆，盖上保鲜膜，防止被风干
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7、取一个油皮，用擀面杖稍微擀开，然后在油皮面片上放一个油酥，包起来即可，收口处记得捏紧。剩下的油皮和油酥依次操作

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8、全部包好后放在一个盘子内，盖上保鲜膜后送入冰箱，冷藏松弛15分钟

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9、15分钟后，取一个松弛好的面团，用手拍扁后，擀成长舌状，擀开的时候动作要轻柔，避免擀破皮，导致漏酥的情况发生

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10、再由上而下的卷起来，剩下的面团依次操作卷起

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11、全部卷好后，继续摆入盘中，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛10分钟

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12、松弛好后，取一个面卷，将收口处朝上，用手拍扁后，继续用擀面杖擀开，第二次擀开的时候，长度最好不要低于18cm ，否则成品层次太少影响美观和口感

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13、再次将其由上而下的卷起来，然后剩下的依次操作

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14、全部擀卷好后，摆入盘中，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛10分钟

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15、10分钟后取出，然后我们取一个面卷，用锋利的刀从中间一切两半，刀一定要锋利些，这样切口才会干净利落

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16、取一个切开后的半个面卷，将切面朝上，用手压扁后，将它擀开，中间螺旋纹的部分，擀的时候动作轻点，避免混酥，边缘记得要擀薄，方便收口，而且最终做好的紫薯酥，底部才不会厚。

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17、将擀开的皮，给它翻个面，然后放上一个豆沙蜜豆馅，再用虎口的位置包起来即可。

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18、包好馅料后，将收口处朝下，再用双手将紫薯酥整理的圆润一些。另外大家在包馅料的时候，手尽量不要触碰到外皮的螺旋纹部分，碰花了的话，烤好的成品层次会不明显。此时烤箱预热180度上下火

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19、包好的紫薯酥生胚放入不粘烤盘内，彼此之间要留些距离，因为烤的时候，会略微膨胀。如果你的烤盘并非不粘烤盘，那么建议最好事先垫上油纸防粘

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20、最后送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤26分钟即可。烤到15分钟的时候，记得加盖锡纸，这样可以避免烤出来的紫薯酥，有表皮发黄的情况。分页标题

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21、成品，颜色好看又好吃，用来送亲朋好友也很合适哦。中式茶点还是最爱这一口，造型精致，层层香酥，咬一口直掉渣，太美味了！

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小贴士：
1、因为现在天气还很热，而油酥和油皮里又含有大量的猪油，猪油在遇到高温的时候，会慢慢融化，所以整形松弛期间，一定要放在冰箱冷藏松弛，如果室温松弛的话，会让面皮越来越软，导致后续无法继续使用
2、材料里的紫薯粉，也可以用等量的南瓜粉、草莓粉、菠菜粉替代，这样就能做出不同颜色的酥来
3、馅料也可以根据自己喜欢的来放，你也可以放咸蛋黄和豆沙组合，或者用咸蛋黄肉松馅也可以，都很好吃
4、因为不同烤箱，温差不同，所以我给的烘烤时间和温度都仅供参考，如果你烤好的紫薯酥，晾凉后食用，表皮还是有点软，那么肯定是水分还没烘干，此时可以回炉再重新烤个几分钟即可