烹饪|家常菜精选葡萄烧甲鱼、蚝油鲍鱼、鸡茸鱼肚、麻酱拌赤贝家常做法烹饪

【烹饪|家常菜精选葡萄烧甲鱼、蚝油鲍鱼、鸡茸鱼肚、麻酱拌赤贝家常做法】

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麻酱拌赤贝
材料：生赤贝、黄酒、蒜泥、葱结、姜片、白糖适量、熟鲜酱油、味精、芝麻酱、香油。
做法：
1.生赤贝用清水洗净，沥干备用。
2.炒锅加清水，烧开后放入葱结、姜片、赤贝、黄酒，煮二三分钟即捞起，沥干水后放入碗内，加熟鲜酱油、芝麻酱、味精、白糖、蒜泥、香油拌透即成（也可取用鱼香卤汁拌和，即成鱼香赤贝）。

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葡萄烧甲鱼
材料：甲鱼、葡萄、姜、葱、盐、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、鲜汤、味精、香菜、豆瓣、香油、植物油各适量。
做法：
1.将甲鱼宰杀去壳去内脏，清洗干净，入沸水锅中烫至能刮去粗皮，捞出洗净，斩成1.5厘米见方的块，然后撒上盐和料酒、胡椒粉腌渍10分钟左右；葡糖去核去皮放入清水中漂洗；葱姜切成粒；葱切成段。
2.锅内烧植物油四成热，下甲鱼炸熟捞出；锅内留少许油，下入豆瓣，姜粒、蒜粒、葱段稍炒，掺入鲜汤烧沸，捞去料渣，然后下甲鱼、葡萄、白糖，一起煮至甲鱼入味，用淀粉勾芡起锅，放味精、香油和均匀即成。

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蚝油鲍鱼
材料：水发鲍鱼、蚝油、酒、酱油、味精、鸡汤、白糖、猪油、淀粉、葱、姜。
做法：
1.将水发鲍鱼切兰花刀后，再切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2.炒锅烧热，下猪油烧至六成热，下葱、姜煸香，再下蚝油略炒，加酒、鸡汤、酱油、白糖炒和，下鲍鱼。烧开后移小火上，煮到卤汁浓，鲍鱼入味，加味精，用大火收紧卤汁，用淀粉勾芡，浇上猪油即成。

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鸡茸鱼肚
材料：水发鱼肚、鸡茸、熟火腿末、油、葱段、料酒、上汤、熟鸡油、生粉、盐、味精各适量。
1.将鸡茸加适量上汤搅匀备用。水发鱼肚切成条块，加入滚水中烫一下捞出，沥干水后备用。
2.烧热油锅，用葱段炝锅，放入料酒、上汤，捞出葱段，将鱼肚块下锅，加盐稍煮，放入味精，用生粉勾芡，下鸡茸入锅炒匀，至芡汁稠浓后，撒入熟火腿末，淋上熟鸡油即成。