烹饪|夫妻肺片工艺流程及配方 |白酒|

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一，肺片汤制作配方：
1、肺片100斤汤原料：
牛棒骨4根、卤包1个、生姜6块、大葱2根、白酒2两。
2、肺片汤的卤包配制：（100斤汤原料）
白芷15克、八角50克、白蔻50克、香叶25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陈皮50克、丁香5克。
二，原材料加工
1、10斤原材料， 6斤牛肉， 2斤牛皮， 0.5斤牛心， 0.5斤牛舌， 1斤牛肉
把以上原材料浸泡，并清洗干净，在锅中放放少许花椒，八角，大葱，生姜，将牛心，牛舌煮一个半小时，牛肚牛肉煮熟透用勾子勾检查是否可以。
2、煮肺片汤：在锅里加入清水100斤、生姜拍碎、大葱、卤包1个、牛棒子骨拍段放入锅中熬开后打掉浮沫，加入白酒2两，用大火熬半小时后，改为中小火慢熬1~1.5H,闷1小时即可使用。
3、调制肺片用的肺片汤配料比例：
肺片汤2500 克、盐70克、味精90克、鸡精50克、老抽70克、白糖60克、香油10克、花椒面5克，麻辣鲜5克。
4、拌制夫妻肺片的比例：
【烹饪|夫妻肺片工艺流程及配方】肺片125克，调制肺片汤120克，花椒面3克，红油72克，油辣子5克，味精和鸡精一起3点6克，油炸花生米和芹菜若干。