Array|一天可以吃几颗蛋？女性吃越多蛋心血管疾病风险越低 Array

鸡蛋原本那么受人喜爱，荷包蛋、炒蛋、水煮蛋、卤蛋……很多年来，每天都会听到这些问题：‘我可以每天吃蛋吗？’、‘我们可以吃多少蛋？’

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在胆固醇的讨论中，鸡蛋是其中一个受害者，因为一个鸡蛋里就含有220毫克的胆固醇。每天吃超过300毫克胆固醇就会提高患心脏病的风险。所以每星期最多只能吃3颗蛋，多吃就是拿健康开玩笑。
鸡蛋不只有胆固醇。鸡蛋是营养炸弹，有最高品质的蛋白质，大量的微量营养素如镁、钾、钙、铜、铁、锰、锌、碘和氟、胆碱、Omega-3脂肪，还有大量的维生素B群，包括维生素B12、维生素A、E和K以及抗氧化剂如叶黄素。
鸡蛋所有的营养素都没营养价值，甚至有害吗？看一眼动物世界也能看出：一颗蛋能孵化出一个完整的生命体，这明白表示蛋具有更多价值，因为研究工作者应该为鸡蛋声讨回它该有的名誉。
胆固醇几十年来一直被负面新闻缠身。现在应该停止散播谣言了，因为胆固醇是营养医学炸弹的神话早已被拆除了引信。身为细胞膜的核心建材，胆固醇是我们迫切需要的物质。
因为胆固醇对人体健康不可或缺，所以大自然让我们不必依赖食物来摄取胆固醇。胆固醇只有一小部分是通过食物（内脏的肥肉、肝肠、蛋黄或是奶油）摄取， 90%可以在肝脏里自行合成。
就算是食用纯粹植物性、无胆固醇的食物，人体也会制造我们所需的胆固醇量，大部分人天生调节胆固醇的功能运作完美。食物中的胆固醇和血液中的胆固醇没有太重要的关系。大部分人可以毫无顾忌地享用鸡蛋，或是其他含胆固醇的食物。

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但是出现了一个原则性问题：我们应该不顾一切代价，来降低血液中过高的胆固醇吗？几十年来，人们简略地区别‘坏’胆固醇低密度脂蛋白（LDL-C）和‘好’胆固醇高密度脂蛋白（HDL-C）。
这种简单的分类已经过时，因为现在要求将过去被称为‘坏的’低密度脂蛋白胆固醇和‘好的’高密度脂蛋白胆固醇再做进一步观察。较新的研究显示，比如具有高高密度脂蛋白值并非一如人们所设想，理所当然会有低心血管疾病风险，也不能降低动脉硬化风险。而‘坏’胆固醇也有不同的两面。
理想值是每分升血液中的总胆固醇200毫克，低密度脂蛋白胆固醇应该在每分升160毫克以下，高密度脂蛋白胆固醇在每分升40以上。
先进的预防医学不愿意单单依赖实验室美化过的胆固醇数值。因为大家早已经明白，不计代价打击胆固醇数值没有意义，必须针对每个人的风险、家族病史、运动习惯、内在压力和饮食有一套整体观察。光是数值高不是致命原因。
女性蛋吃得越多患心血管疾病风险越低
研究发现，鸡蛋的食用数量对心血管疾病患风险没有一丁点影响，无论是不吃蛋还是把太阳蛋吃到饱为止。但是在女性身上发现一种奇特的趋势：蛋吃得越多，患心血管疾病的风险越低。想不到吧！
膳食纤维帮助排除多余胆固醇
人体多余的胆固醇可以轻松地经由肠道排除，推荐可溶性的膳食纤维，如苹果果胶，或是一天1~2汤匙的燕麦麸皮，膳食纤维像是对付多余胆固醇颗粒的吸尘器。

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此外，膳食纤维也会促进肠道蠕动，抑制胆固醇再吸收，多吃含有大量膳食纤维的沙拉、绿叶蔬菜和燕麦麸皮，即使吃了高胆固醇食物也不用担心胆固醇过高。分页标题
【Array|一天可以吃几颗蛋？女性吃越多蛋心血管疾病风险越低】植物固醇（Phytosterol）是动物性食物里胆固醇在植物里的对应物，植物固醇是植物油的天然成分，具有天然降低胆固醇的作用，因为这些物质都有类似的结构。特别是从胚芽榨取出来的油，如小麦胚芽油，富含植物固醇。

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