烹饪|紫菜变“绿色”，到底有没有毒？海边人教你：哪种紫菜品质才算好 |

【烹饪|紫菜变“绿色”，到底有没有毒？海边人教你：哪种紫菜品质才算好】紫菜变“绿色” ，到底有没有毒，海边人教你：哪种紫菜品质才算好？

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紫菜是海里少有的素菜，原因在于所含蛋白质等营养素的量超过一般的陆生蔬菜。
紫菜也是我们日常生活中经常食用的一种食材，价格便宜，营养价值高。每家每户都会备上一包，用它来做紫菜蛋汤，美味好吃又营养，十分方便，又美味，很多人都喜欢。
紫菜是一种生长在浅海岩石上的藻类植物，如今紫菜都是养殖的，一年只长一季，中秋过后育苗，长势好一个月左右就可以收成头水紫菜了。紫菜对人体的好处很多，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和脂肪等，一般人都可以食用。

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日本是消费紫菜最多的国家，紫菜质嫩味鲜，有鱼虾样的鲜香气味，可与多种食物搭配烹调。据称，吃法有数百种。其最常见的吃法是用海苔包裹米饭制作寿司”寿司非常可口好吃。
可是为什么有的紫菜煮着煮着，就变成绿色的呢？难道我们买到了假紫菜？紫菜变“绿菜”到底有没有毒，海边人告诉你：哪种紫菜品质才算好？

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紫菜正常是什么颜色的？
紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜，具有紫黑色光泽，有的呈紫红色或紫褐色，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、绉紫菜等，人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。

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头水紫菜的“头水“是什么意思？
紫菜都是在浅海中人工种植的，可以反复采割，是分次数的，可以收割好几茬，采割过的紫菜可以再生长，而且生长是非常快的，紫菜头一批被收割后，每隔10至15天可以收割一次，整个繁殖期可以收割12次左右，一般8/9斤鲜紫菜才能出1斤的干紫菜。
而所谓"头水紫菜"就是头一次长成的紫菜，头次采割，就叫头水紫菜，第二次割的叫第二水，依次类推，三水，四水……直至十二水，俗称末水紫菜。而头水紫菜也叫初水海苔，产量少，紫菜特别细嫩，物以稀为贵，价格自然也水涨船高；第一水的紫菜营养也比较丰富，可制成小朋友特别爱吃的海苔食品。

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紫菜变绿到底有毒吗？
可是为什么有的紫菜煮着煮着，就变成绿色的呢？是因为，紫菜中和的藻红素可以溶解到水里。除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素，而叶绿素的含量最高。在煮制过程中，它取代了藻红素位置，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，就将紫菜叶片“变成”绿色的了。
挑选紫菜的技巧1、看外观

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因为紫菜中含有藻红素，所以正常的紫菜一般为深褐色或紫褐色，而且还会有天然的光泽；拿起一块紫菜，优质的紫菜多为轻薄、表面充满光泽的样子，而头水紫菜，叶片比较细长。反之，末水紫菜摸上去感觉比较硬，比较厚实而且表面光泽感差，形态比较宽，表面也比较粗糙，颜色多呈现红色还会夹杂着绿色。 2、浸泡法分页标题

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准备一个小碗，撕下一小块的紫菜将它容器中，接着倒入一些清水浸泡5分钟左右，优质的紫菜经过浸泡后，紫菜会因为吸水，体积明显增大，看不见杂质，它的叶片比较完整，浸泡的水的颜色基本没有变化；而劣质的紫菜浸泡后泡开后杂质多、叶子凌乱，水会呈现紫色或者墨汁的颜色。 3、烘烤法

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取一块紫菜，将紫菜放入烤箱烘烤，经过烘烤30秒左右，如果没有烤箱，可一只手拿着打火机打火，另一只手拿紫菜，用火烤一烤，好的紫菜烤完后，形状没有变化，而颜色会从深紫色变成墨绿色，会呈现像海苔般的绿色。