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爱吃蔬菜本是一件很好的事情，但所谓物极必反也是这个道理，有些蔬菜吃了也许有可能会致癌。有道是病从口入嘛，很多人都很注意吃到嘴里的食物是否健康，但往往也有很多人忽略了蔬菜这项。因为大家都觉得多吃蔬菜是很健康的，不过在众多蔬菜中确实有那么几个例外，他们不但是大家眼中的家常菜，还受到大部分人的喜爱。不过，它们却含有致癌物！！

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冠军：西葫芦
【Array|致癌黑名单里的3种菜，很多人都当家常菜在吃！】西葫芦经过高温加热后会释放出很多的丙烯酰胺，平均每公斤高达360微克，其含量仅次于炸薯条和炸薯片。丙烯酰胺是一种基因致癌物质，进入人体后，会导致遗传物质损伤和基因突变，甚至致癌，但难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。
蔬菜及蔬菜制品是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中炒西葫芦中的丙烯酰胺含量位居蔬菜类榜首。

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亚军：蕨菜
不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌，而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。
原蕨苷被列为二类致癌物质。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

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季军：扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

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开心果。经研究发现，开心果含有γ生育酚可以降低肺癌风险。其中大量的白藜芦醇，含量仅次于红酒，能抗癌与预防心血管疾病。而且开心果含有的植物胆固醇可以保护心血管健康。

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全麦饼干。全麦饼干的营养价值非常高，而且富含膳食纤维，具饱腹感，更是谷维素、木酚素的最佳来源。这些植化素可以降低和荷尔蒙相关的癌症，如乳癌、前列腺癌的发生。
蔓越莓干。研究表明，蔓越莓干能治愈泌尿道感染，而且还能抑制乳癌细胞的增殖，改善前列腺癌症。但是不适宜吃太多，以免摄入过多的糖分。

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硒元素。植物海藻硒的硒元素含量丰富，适量的补充被称为抗癌之王以及心脏的守护神硒元素，例如安全性较高的植物有机硒，没有刺鼻异味而且植物海藻硒补充能够提高身体的抵抗力和免疫力，帮助受到损害细胞修复以及再生，具有抗癌防癌以及保护眼睛的功效可长期服用，如果选用麦芽、酵母等无机硒，有刺鼻异味，如果长期使用的会导致四肢无力、头秃、指甲脱落等影响。分页标题

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毛豆。毛豆含脂肪约20% ，蛋白质约40% ，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品。毛豆含有的异黄酮能帮助预防乳腺癌，抑制护腺肿瘤的扩散。
另外时常没事喜欢生气的人，以及有癌症家族史和家庭，包括不同程度的精神压力过大，这些方面的人群都是癌症高发者，在平时饮食、情绪调控，都必须要引起注意了，才能真正远离胃癌。