丁香医生|10 万余箱问题坚果流出市场，学会 4 招买放心坚果

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【丁香医生|10 万余箱问题坚果流出市场，学会 4 招买放心坚果】 谷传玲
丁香医生作者
中国注册营养师
营养与食品卫生学硕士
这两天 # 10 万余箱问题坚果流出市场 # 上了热搜。
浙江海盐的姚先生花 126 元网购了两盒网红品牌坚果，这比线下超市同款坚果便宜一半；但是味道不太对劲，于是报了警。
警方经过侦破发现，他买的是假冒坚果，调查到的生产环境又脏又乱，这个坚果比正规坚果霉菌超标了 10 倍多，就是这样的假冒坚果，先后销售了共计 10 万余箱， 300 多万袋。
这条信息给我们的一个警示就是网购尽量选大品牌旗舰店，别图便宜。另外买坚果还要注意什么呢？

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图片来源：站酷海洛
1. 尽量选真空包装的
坚果中的不饱和脂肪酸很容易氧化酸败，炒制、烘烤、油炸的加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。
酸值和过氧化值是衡量脂肪酸败的专业指标。
有研究对保质期（12 个月）内不同包装的坚果做了检测，结果显示，保质期内酸值和过氧化值都符合标准，但是真空包装保鲜效果明显优于普通包装，而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。
秋季各种坚果上市的时候，还能买到散装的新鲜坚果。其他季节尤其是夏季，最好选真空包装的，那种开封后还能再封口的更好。

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脱氧剂和封口条
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2. 选离生产日期近的
坚果的保质期基本是 8～12 个月，这个保质期的储存条件是阴凉、干燥、避免阳光直射。
如果存储不当就会加速氧化酸败，提前变质也是有可能的，所以一定选离生产日期近的。
上述研究的结果也显示，离生产日期 4 个月内，真空包装的坚果，酸值和过氧化值增加并不显著，所以至少选离生产日期 4 个月以内的吧。
3. 尽量选带壳闭口的

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剥好的坚果，仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的，少选开口或剥好的。
像核桃、山核桃、葵花籽、南瓜籽、西瓜籽、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，其中前 6 种还容易买到闭口的。
不管开口与否，都选小点儿的包装。
4. 最好买原味的
选择原味坚果能减少油盐糖摄入，下面同一品牌五香瓜子的钠含量是原味瓜子的 154 倍。

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原味瓜子
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五香瓜子
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另外某品牌西瓜籽的钠含量高达 3380 毫克/100 克，这个钠含量是天然无盐西瓜籽的 375 倍。吃带壳的两小把（10 克可食部）就相当于摄入 0.9 克盐。

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天然无盐西瓜籽
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超高钠的西瓜籽
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另外加了油盐糖的重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味，原味的则比较容易发现。
按照上面 4 条原则就能买到好坚果。
坚果吃多少呢？
中国居民膳食指南建议，每周吃 50～70 克，平均到每天约 10 克。
10 克坚果有多少？
1 个纸皮核桃
2 个碧根果
6 个山核桃
7～8 粒腰果/榛子/扁桃仁
带壳西瓜籽、南瓜籽和葵花籽女生小手两小把
拍照时我还数了数粒数，分别是 83、100、103 粒，手大手小区分大，不嫌麻烦，数数粒数，感受一下，也行哈。

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研究显示，每天摄入坚果 24～28 克与几乎不摄入的人群比较，心血管疾病的发病风险能降低 22%～30% 呢。想多吃点可以吗？
可以，不过增加坚果要减少烹调油的量， 10 克松子大概互换 10 克烹调油，其他坚果 15 克大概互换 10 克烹调油。
所有原味坚果都能降低心血管疾病发病风险，其中核桃、杏仁、榛子、开心果、松子、花生等还能帮助改善血脂。其中扁桃仁能量最低，膳食纤维也丰富，还最最容易买到原味的，推荐吃哦。
三岁以内的宝宝可以直接碾碎了用勺吃，或撒粥、酸奶里吃。

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责编饭饭
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参考文献
[1] 邹建云, 郭刚军, 徐荣. 不同包装方式开口带壳澳洲坚果储存过程中品质变化研究[J]. 食品工业, 2014(8):152-155.
[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016