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【Array|菌菇加上这酒煸30分钟，连香味都变得高端，连放5天都不坏】#「闪光时刻」主题征文二期#
文/阿宏
高温潮湿的季节也是菌菇的生长天堂，时下也正是采摘菌菇的最佳季节。特别是云南，那可是吃菌菇的热门地点，在云南上演着各种吃菌菇，就连梦中都能见到带着伞盖的小精灵。菌菇哪能随便吃，加上这种酒一炒，不只是菌菇的香那么简单。

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说到云南的美味就不能忘记汪曾祺，有着在昆明七年生活的他也为云南的菌菇写下了这么一段段：“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。无论贫富，都能吃到菌子。”虽然，大家不能亲临云南品尝各种可食的菌菇，但是各地也有买的极个别菌菇，只是种类有点少罢了，但这丝毫不会影响我今天要说的话题。因为我带给大家的是到处能买到的蟹味菇吃法。

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这里我先说一个插曲：说起菌菇，大家还记得我的风格吗？没错，就是白兰地烹菌菇，曾经我用爱情诠释了这种特殊的烹饪技巧。让菌菇沾染上白兰地的酒香，显得高雅而尊贵；我也不止一次说过，当你每次做一道菜用特殊手段处理时，便会有爱情的味道，因为你会让他（她）记住这特殊的醇香，每次看到菌菇都会想到白兰地，想到彼此。同样，今天我们还是用白兰地烹饪蟹味菇。

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我们可以一次做能吃4～5天的蟹味菇，主要是煸去蟹味菇中的水分，这过程中还需要一些调味，其中就有我们独有的白兰地，当然主要的是为了延长保存时间。做好的蟹味菇可以随时做各种关于蟹味菇的菜肴，比如蚝油双炒蟹味菇，再比如蟹味菇炒鸡蛋，还有家常菜青菜蟹味菇等等，如果条件好的朋友，还可以来点猪肉炒个半荤半素的硬菜，可以说蟹味菇一切皆可烹炒。

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菌菇加上这酒煸30分钟，连香味都变得高端，连放5天都不坏。
煸炒蟹味菇
食材：蟹味菇1公斤，花椒粒少量（15粒左右），干辣椒10个，生抽2小勺，白糖少量，白兰地酒适量。
做这种干煸菌菇，可以选择比较便宜的白兰地稍微烹入一些，味道会出乎你的想象的香。
一、蟹味菇打理干净，用清水冲洗干净，然后烧开水后，来个快速焯水，快到什么程度呢？就是当把水再次烧开后便可捞出，控干水分，准备开炒。

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二、锅中倒入少许底油，油热后下入干辣椒和花椒粒煸香，然后下蟹味菇开始翻炒，炒至蟹味菇每个都沾上油之后，开中小火煸炒出水分，这个过程至少要30分钟。

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三、等水分煸炒去后开始调味，先顺着锅边来点白兰地酒，翻炒均匀让酒香完全浸入后调生抽和白糖，炒匀出锅。分页标题

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美味已成，可以先留出当天要吃的，其余的装保鲜盒里存起来，一般冷藏可以放4～5天。这样做方便的很，以后只需要直接用煸好的蟹味菇，不管是早餐还是晚餐，都可以快速的做成一道菜，很适合上班族紧迫的生活节奏。

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带有白兰地清香的干煸蟹味菇你学会了吗，学会记得不要忘记点赞、分享本文给身边的朋友：生活不能输在细节上，咱们下期再见。乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。