烹饪|不容错过的几道家常菜，鲜香入味，下酒下饭，家人吃过赞不绝口 |

滑子菇蒸鸡
【烹饪|不容错过的几道家常菜，鲜香入味，下酒下饭，家人吃过赞不绝口】

本文插图
食材
干滑子菇30克、鸡肉块250克、陈皮3克、豆瓣酱8克、盐1克、鸡粉3克、料酒5克、淀粉8克、胡椒粉适量、姜适量、葱3根、花椒数颗、蒜适量。
做法
1、滑子菇事先用清水浸泡至涨发。
2、在水中反复清淘，去尽泥沙后捞出，控干水分。
3、陈皮用清水略微清洗，去掉浮尘。
4、姜洗净，蒜去皮，分别切碎，葱去掉根须，洗净，切成段。
5、鸡洗净斩块，将鸡肉块和所有调料放入大碗，拌匀，腌制半小时以上。
6、加入淀粉拌匀。
7、将蘑菇摆入盘底，表面放上腌好的鸡肉，放入高压锅蒸屉中。
8、盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。
9、熄火，待气压排尽后揭盖，出锅，撒一把葱花，趁热食用。
蚝油蒜香茄盒

本文插图
食材：茄子、猪肉末、葱花、姜蒜末、鸡蛋、玉米淀粉
做法
1.肉末中放入盐、葱花、姜末、白胡椒粉、玉米淀粉和鸡精
2.兑少许水，顺时针搅拌均匀备用
3.茄子切成连刀两片，里面抹上少许淀粉，夹入肉馅
4.兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
5.一个鸡蛋打散，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
6.再裹上一层玉米淀粉，放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出
7.锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味
8.倒入兑好的料汁，待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌
9.勾兑到稀稠度正好时，即可将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀就可以食用了。
豌豆凉粉

本文插图
食材
豌豆淀粉、凉水、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油。
做法
1、1杯豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，轻轻搅拌，混合均匀备用。
2、煮锅中倒入5杯水，大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开。
3、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状离火。
4、事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时待完全凝固。
5、黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整。
6、黄瓜先切片，再切细丝，大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。
7、醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化。
8、冷藏凝固结实的豌豆凉粉用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条。
9、盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条。
10、撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀即可。