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大暑节气了,三伏天健脾养胃应多吃面,凉拌面吃完吃炒面。
一来面食好消化又败心火,二来大热天的开胃又解馋。
喜欢徐州版的孜然炒面,打小至今吃不够,也是风靡不衰的街头快餐。
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路边摊或者大排档里,支起一个锅,营生一碗炒面,就能养活全家,一干就是几十年,有的甚至逆袭成店主,起早贪黑,换得买房买车。
炒面便宜好吃又快捷,深得吃货心,谁都能随口数出就近中意的炒面来,王陵路炒面、坝子街炒面、炒面王等等的。
我以前上中班的时候,不惜绕路,也得跑友谊商场上坡买一份素炒面带着到单位吃。那时多是路边摊,可以站在炉灶边盯着师傅炒,大酱油一烹 ,哪怕颜色黑乎乎的也不在乎。该叮咛的是:多多放绿豆芽,多多放孜然!
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【 绿豆芽|一碗炒面,每天卖出几百碗,好吃的关键在这一味料,跟面绝配】还就是这孜然,徐州炒面里的关键一味,甭管是哪家的炒面,素炒面或肉丝炒面,灵魂味道都是孜然,它跟炒面绝配。
被炒至干散的每一根面条上都裹着孜然粉辣椒面,饱含十足的大锅旺火气,孜然味面香味突出,越嚼越香,越品味越不舍得咽下去。
炒面的配菜,是千年不变的绿豆芽和小油菜,尤其绿豆芽,清脆又清口。
店家还会主动给搭配一碗面汤,原汤化原食。异乡的徐州人看到这准会说:牵着肠挂着肚的馋人滋味呐!
街头炒面好吃的原因还有一个,就是鲜面条现蒸的,拌好油的,还是带碱的,水分少香味浓还劲道耐嚼。微黄的颜色,散散的放在那里一大堆,一天炒个几百碗都不会黏连。
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炎炎夏日,给家人炒个懒人版的孜然炒面,虽是挂面做的,但有孜然在,就好吃没道理。
【孜然炒面】
材料:细挂面150克,绿豆芽1碗,小油菜1大把,鸡蛋2个。
配料:葱1段,生抽4勺,老抽半勺,盐3克,白糖1勺,孜然粉2勺,辣椒粉2勺。
做法:1.小油菜,根根都掰开洗净,绿豆芽也洗净待用。
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2.锅中水开后下入挂面,中火煮至断生无硬心了即可关火,捞到凉水中过凉两到三遍,至水漂清,然后再捞出控水后待用。
切记挂面不可煮的太软烂,8-9分熟就可以了,不然炒好口感不劲道,还易碎。
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3.小火,炒锅中加少许油,先放入葱花炒香,转中火,再直接磕入两个鸡蛋,用铲子滑散,炒成有黄有白的鸡蛋块。
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4.放入绿豆芽和小油菜,中火翻炒至菜叶稍软塌。
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5.倒入控干水分的熟面条,转大火,用筷子翻拌几下。
面条控干水分很重要,方便快速炒至干散状态。
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6.紧接着放入盐、生抽、老抽、白糖,翻拌几下再加入孜然粉和辣椒粉,翻拌均匀,可大炒一会,至面条干干的了即可关火。
大火中爆炒至酱油色的面条,锅中没有一滴水,越干越好,孜然粉辣椒粉都粘在每一根面条上,一口下去,越嚼越香。
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小贴士:
若能买手工的鲜面条就更好了,菜场里有拌好油的油面,告诉店家想做炒面用的,人家就知道了,这个做炒面更合适,结实耐嚼还不黏腻。分页标题#e#
煮面的汤最好别倒,搭配炒面一起吃,不噎人还原汤化原食。
来源:(历史那点事儿)
【】网址:/a/2020/0730/kd350779.html
标题: 绿豆芽|一碗炒面,每天卖出几百碗,好吃的关键在这一味料,跟面绝配