烹饪|全粮酒技术-米烧酒如何酿造过程 |

【烹饪|全粮酒技术-米烧酒如何酿造过程】在农村，过年时，至今还有个人酿酒的习俗，有些村民会在大米收割的时节，留下一部分米专门用来制造米酒和烧酒。那么米烧酒如何酿造？逢年过节时，这些米烧酒便成了招待客人的上乘佳品。

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米烧酒如何酿造？
米烧酒是喜、庆、年节请客送礼之佳品，也是就业致富的好行当，酒糟还是喂猪的上等饲料哩！米烧酒，是以大米、高粱、小米、小麦及碎玉米为原料，采用全中草药酒曲为发酵剂精心酿造而成。乍看烧酒很简单，就灶头、酒蒸、酒锅三样东西，可里面大有学问，全是技术活。米烧酒如何酿造？
准备一口铁锅，盛入25斤发酵好的酒糟，然后将酒蒸和盛有冷水的酒锅依次往上架设，用土灶头旺火烧制。酒锅上方的出酒口用一根橡皮管连接酒甏，随着温度的升高，酒糟渐渐升温、沸腾，挥发的蒸气就在出酒口形成晶莹剔透的酒滴，烧制好的热酒一滴一滴地顺着管子流进酒甏里，冷却后加盖密封，一甏清香四溢的米烧酒就制成了。

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老乡说“自家酿白酒的优点就是全粮食酿造，没有任何添加剂，口感特别香醇，而且无害、健康。每年都会烧制近500斤烧酒，除自家吃以外，也送给亲戚朋友。有些亲朋好友来做客，觉得酒的味道好，原汁原味的，吃着踏实，临走时总要带走几斤。 ”