今天要给大家说的美食叫做炖鸽子汤，相信它的普及度是很高的。但是，虽然它的做法是很容易的，但是很多人都没有办法做出正宗、纯正的味道。其实，这就是因为大家没有好好了解其中的小细节，那么下面我们就来彻底的了解一下秘制鸽子汤的做法吧。

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一、 炖鸽子汤的做法
在这里先给大家说一下大概的做法，然后我们再来看看有什么需要特别注意的小细节。
（1）食材准备
一只新鲜的鸽子、一些香菇、枸杞、红枣，以及一些猪骨，这样可以让鸽子汤的香味更浓，营养也更加充分。另外就是一些日常的调料了，比如姜和食盐。
（2）清理鸽子
虽然这一步不会直接影响味道，但是对口感和颜值的影响是很重要的。所以，在清理的时候除了要注意要清除鸽子里面全部的内脏之外，还要注意清理干净鸽子表面的毛。除此之外，还要对鸽子进行焯水，这样才可以让鸽子肉里面的杂质和血水也能够全部排出来。

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注意：焯水小提醒
首先准备一锅清水，然后放进去一些料酒、食盐。等水烧开了之后，就可以把处理好的鸽子放进去了。这个过程大概需要5分钟左右，等大家发现明显有血水出来之后基本就可以了，捞出来之后也需要用清水再清洗一遍，然后把鸽子剁成块放在一边备用。

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（3）清洗其他调料
像是枸杞、香菇、红枣之类也是很难清洗的，而且很多时候都需要提前浸泡一下，才能在炖的过程中更好的让它们的营养进入到汤和鸽子肉里面。所以，清洗的时候要十分的注意，如果是干红枣和干香菇，那么就需要泡个半小时才可以放进锅里炖。
（4）炖鸽子汤
【 出锅|秘制鸽子汤来了, 出锅那瞬间我口水直流, 老婆喝的汤渣都不剩】将准备的除了枸杞之外的所有食材放进锅里面（也可以使用比较的炖盅，这样炖的会更加的均匀、全面，味道自然更好），最开始需要使用大火炖，在发现水烧开之后就需要调整成小火慢炖，这样可以更好的把食材的营养、味道和香气逼出来，这个过程大概需要一个半小时。
等出锅的时候，再把枸杞撒在上面就可以了，也可以再用一些盐调味。保证你口水直流，喝得汤渣都不剩。

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炖鸽子汤的方法是有很多的，我介绍的这一种是味道比较淡的，会有一股淡淡的香甜的感觉，比较适合春天的时候喝，清凉且有营养。如果大家喜欢吃味道比较重的，也可以自己改变配料的，只要确保没有食性相克就行。

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二、 炖鸽子汤必须注意的小细节--先焯水再剁块
其实上面多多少少也说到了，就是焯水的细节，以及最后才可以放枸杞，不过除了这些还有一点要特别的注意：先焯水、再剁块。可能有人会认为在剁块之后，焯水的过程不会快很多吗？虽然的确会这样，但是很容易让鸽子肉变得很老、很硬，因为里面的水分也被带走了，对口感的影响是很大的，所以大家一定要注意啊。

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就算是小小的鸽子汤，如果不注重细节也没有办法做出好吃的味道，这也是为什么自己做的永远不如别人的原因。所以，大家一定要牢牢的记住这些小细节，让自己也能轻松做出美味。

来源：(岁月可回头)

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